La moutarde moulue à la pierre est constituée de graines de moutarde brune partiellement broyées et peut être fabriquée avec du vin au lieu du vinaigre dans le style de la moutarde de Dijon. La mouture grossière des graines et le vin contribuent à son goût unique en bouche et à son profil de saveur piquante. Si vous êtes à court de ce condiment et que vous avez besoin de quelque chose avec un profil de saveur similaire, voici un aperçu de certains des meilleurs substituts de moutarde moulue à la pierre.
Votre meilleur pari : faites votre propre moutarde moulue à la pierre
Vous pouvez fabriquer un substitut de moutarde moulue à la pierre de plusieurs façons. L’une des méthodes les plus simples consiste à faire tremper des graines de moutarde brune entières dans du vinaigre et à les ajouter à l’une des moutardes préparées onctueuses comme la moutarde de Dijon ou la moutarde jaune. Cela vous donne une combinaison de graines lisses et entières qui se rapprochera de la sensation en bouche de la moutarde moulue sur pierre.
Une deuxième façon est de moudre vous-même les graines de moutarde entières. Utilisez des graines de moutarde brunes pour obtenir les meilleurs résultats. La moutarde moulue sur pierre se caractérise par son mélange de graines entières, fendues et moulues. Pour obtenir précisément ce type de variété dans votre moutarde préparée, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour broyer vos graines. Historiquement, les moutardes moulues sur pierre étaient fabriquées à l’aide d’un moulin en pierre appelé querne. Les quernes utilisent deux meules pour donner aux graines de moutarde moulues sur pierre la texture parfaite. Le mortier et le pilon vous permettent d’obtenir quelque chose de proche à plus petite échelle.
Pour transformer vos graines de moutarde moulues et partiellement moulues en une pâte, vous devrez ajouter un liquide avec une certaine acidité. Vos meilleures options et les plus traditionnelles sont le vin blanc ou le vinaigre de vin bien que certaines recettes suggèrent le miel.
Un deuxième choix décent : la moutarde brune épicée
Parce qu’elle est faite avec des graines de moutarde brune auxquelles on a laissé leur son, la moutarde brune épicée peut fournir une grande partie de la saveur et de la couleur que vous voulez de la moutarde moulue sur pierre. Elle est un peu plus piquante que la moutarde en poudre, mais vous pouvez vous en passer en en utilisant un peu moins. La moutarde brune épicée a généralement moins d’acidité, ce qui la rend plus proche de la moutarde moulue à la pierre.
A la rigueur : La moutarde jaune
Populaire aux États-Unis et fortement associée aux hot-dogs, la moutarde jaune peut remplacer la moutarde moulue à la pierre lorsqu’il n’y a pas de meilleures alternatives. Elle peut fournir la saveur de moutarde et une forte acidité qui fonctionnera dans la plupart des applications qui nécessitent de la moutarde moulue à la pierre.
La moutarde jaune ne vous donnera pas la sensation en bouche d’une moutarde moulue sur pierre puisqu’il s’agit d’une moutarde lisse. Elle est également assez peu acide et moins épicée que la moutarde moulue sur pierre, ce qui peut ne pas être idéal pour certains plats. Utilisez-en moins ou ajoutez un peu de sucre pour neutraliser l’acidité et un peu de cayenne pour augmenter le niveau d’épices. Enfin, il y a la couleur. La couleur jaune criarde provient du curcuma et peut affecter l’apparence des plats pâles qui nécessitent parfois de la moutarde moulue à la pierre.
Autres alternatives
Le raifort est un légume-racine qui appartient à la même famille que la moutarde. Il possède le même composé qui donne à la moutarde sa chaleur et sa saveur. Par conséquent, le raifort préparé peut faire un travail raisonnablement bon pour remplacer la moutarde à grains entiers.
La moutarde de Dijon est une alternative plus douce à la moutarde moulue à la pierre, mais elle peut toujours fonctionner dans beaucoup des mêmes plats. Parce que la moutarde de Dijon utilise souvent du vin au lieu du vinaigre, elle peut être un match proche des moutardes moulues en pierre faites dans le même style.