Quel est le meilleur lait ?

Pour vous aider à rationaliser vos courses, les diététiciens et les médecins du Pritikin Longevity Center ont récemment passé au crible les nombreux types de laits actuellement disponibles.

Voici leurs recommandations pour vous aider à décider quel lait est le meilleur, lesquels sont passables et lesquels devraient simplement rester sur l’étagère.

Quel lait est le meilleur ? Quel lait est le pire ?

« Nous avons deux gagnants », déclare Kimberly Gomer, MS. RD, directrice de la nutrition à Pritikin.

Le premier est le lait de vache écrémé (également appelé sans matière grasse ou non gras). « Avec le lait écrémé, vous obtenez les principales richesses nutritionnelles que nous attendons du lait – calcium, vitamine D, vitamine B-12 et protéines – mais sans les graisses saturées qui endommagent les artères et que l’on trouve dans le lait à 1 %, 2 % et entier. »

En outre, note Kimberly, ne vous laissez pas berner par le fait que le lait à 1 % ou 2 % signifie que seulement 1 % ou 2 % des calories des laits proviennent des matières grasses.

En réalité, le lait à 2 % tire environ 35 % de ses calories des matières grasses. (Le lait à 1 % contient environ 20 % de matières grasses.)

Comment l’industrie laitière s’en tire-t-elle ? Le gouvernement l’autorise à mesurer les matières grasses en pourcentage du poids. En poids, la matière grasse du lait à 2 % ne représente pas grand-chose, seulement 2 % du poids total du liquide.

Mais voilà le problème. Il n’y a jamais eu de directive de santé qui nous a dit de surveiller les graisses en pourcentage du poids. Les experts de la santé nous ont toujours indiqué de surveiller les graisses en fonction du pourcentage de calories. Une portion d’une tasse de lait 2 % contient environ 130 calories, dont 45 sont des calories lipidiques. Donc, plus d’un tiers de ses calories proviennent des graisses, et les trois cinquièmes de ces graisses sont des graisses saturées mortelles.

Si vous êtes intolérant au lactose, un autre « meilleur lait » est le Lactaid sans matière grasse.

Les laits de soja enrichis (originaux ou non sucrés) ont tendance à être les meilleurs choix car, comme le lait de vache non gras, vous obtenez toutes les bonnes choses (calcium, vitamines D et B-12, et protéines) et aucune des mauvaises (graisses saturées).

Mais ne vous attendez pas à ce que le lait de soja, en soi, réduise les taux de cholestérol total et de LDL (mauvais cholestérol).

Oui, dans les années passées, la science a suggéré que les protéines de soja pouvaient réduire les taux de cholestérol. En fait, en 1999, la Food and Drug Administration a statué que 25 grammes de protéines de soja par jour pouvaient réduire le taux de cholestérol et aider à réduire le risque de maladie cardiaque.

Mais ces dernières années, les preuves des bienfaits du soja se sont affaiblies.

En 2011, par exemple, des chercheurs de l’Université de Californie du Sud ont donné à 325 femmes ménopausées en bonne santé 25 grammes par jour de protéines de soja ou de protéines de lait. Après trois ans, il n’y avait pas de données solides montrant une baisse significative du cholestérol dans le groupe soja par rapport au groupe protéines de lait.

De plus, la progression de l’athérosclérose, mise en évidence par des scanners de la paroi de l’artère carotide, était la même pour les deux groupes de femmes.

Certes, vous ferez de bonnes choses pour votre taux de cholestérol et votre santé cardiovasculaire si vous buvez du lait de soja au lieu de produits laitiers riches en graisses saturées comme le lait entier, le lait à 2 % et le lait à 1 %, sans parler des concoctions lourdes en crème comme les Frappucinos.

Alors, si vous appréciez le lait de soja enrichi, et que vous préférez son goût au lait de vache non gras, par tous les moyens, continuez à l’apprécier.

Alerte : toujours scanner les étiquettes des aliments

Si vous avez été invité au Pritikin Center de Miami, vous savez où nous voulons en venir. Le lait écrémé, le lait de soja ou tout autre lait n’est pas le meilleur choix, loin de là, si vous lisez la liste des ingrédients et constatez qu’il est plein de sucres ajoutés et d’autres ajouts malsains.

Sur l’étiquette de la valeur nutritive, recherchez 0 gramme de graisses saturées, pas plus de 5 grammes de cholestérol et un rapport calories/sodium de 1 pour 1, ou très proche. Un conseil simple : recherchez du lait nature, et non des produits comme les variétés aromatisées au chocolat ou à la fraise.

D’accord, quoi ?

Certains d’entre vous ont peut-être vu des titres récents déclarant : « Le lait écrémé pourrait augmenter votre risque de diabète. » Ils proviennent d’une étude qui a suivi 3 333 adultes pendant environ 17 ans. Elle a conclu que des concentrations plus élevées d’acides gras laitiers dans le sang étaient associées à des taux plus faibles de diabète de type 2.

Mais l’étude n’a en fait fourni aucune preuve que les personnes qui boivent du lait écrémé sont plus susceptibles de contracter le diabète de type 2.

Ce n’était qu’une étude d’observation. Une étude d’observation observe les gens. Elle trouve des liens, mais elle ne peut pas vous dire si le fait de boire du lait entier (entier) a entraîné une diminution du risque de diabète, ou si le fait de boire du lait écrémé a entraîné une augmentation de la maladie. Il se peut que les buveurs de lait écrémé aient eu d’autres caractéristiques, comme des antécédents familiaux de diabète, qui les ont amenés à choisir le lait écrémé plutôt que le lait entier. Des variables inconnues comme celles-ci, souvent omniprésentes dans les études d’observation, peuvent brouiller les données de manière à produire des résultats étranges.

Donc, méfiez-vous des titres à sensation. Et toujours, prenez du recul et regardez la situation dans son ensemble. Ce que l’énorme prépondérance des données nous dit, c’est que la consommation d’un régime riche en graisses et les apports élevés en graisses saturées provenant d’aliments comme le lait entier augmentent considérablement le risque de développer un diabète de type 2.

En accord avec la Cleveland Clinic. Leurs éducateurs en diabète classent le lait entier comme « l’un des 10 pires choix si vous êtes diabétique ». Le lait entier « contient trop de matières grasses, ce qui peut entraîner une prise de poids. Passez à du lait à 2 %, à 1 % ou, mieux encore, à du lait écrémé ». Nos éducateurs en diabète à Pritikin sont d’accord.

Les substituts laitiers comme les laits d’amande et de riz obtiennent généralement de bons résultats pour le calcium, la vitamine D et la vitamine B-12, mais de mauvais résultats pour les protéines.

« Donc, si vous buvez une tasse de lait d’amande ou de riz, ajoutez à votre alimentation quotidienne un aliment maigre et riche en protéines comme 1/2 tasse de légumineuses cuites (haricots) ou 2 blancs d’œufs », recommande la directrice de la nutrition de Pritikin, Kimberly Gomer.

« Et pour tous les substituts de lait laitier, assurez-vous, comme pour le lait écrémé et le lait de soja, qu’ils sont exempts de sucres ajoutés, de sodium, de cholestérol et de graisses saturées. »

Le lait de coco est très similaire à l’huile de coco. Pour créer l’huile de coco, la chair de la noix de coco est pressée pour obtenir une graisse. La crème de coco est le résultat du chauffage de la viande de coco dans l’eau. La crème de coco diluée est utilisée dans la fabrication de la majorité des produits à base de lait de coco.

Steer clear of coconut milk because it contains saturated fat, lots of it – 5 grammes par tasse. C’est la même quantité de graisses saturées que l’on trouve dans la plupart des cheeseburgers de fast-food.

Faites attention aux mélanges, aussi, comme le lait amande-coco. Ils contiennent toujours des graisses saturées, généralement 1 à 2 grammes par portion. Sur l’étiquette de la valeur nutritive, vous voulez voir 0 gramme de graisses saturées.

N’engloutissez pas des litres

Profitez de vos « meilleurs » et « passables » laits, mais gardez toujours à l’esprit que trop d’une bonne chose peut être juste cela – trop. Les directives Pritikin pour les produits laitiers et leurs substituts sont de deux portions quotidiennes.

« Deux portions quotidiennes de produits laitiers, ainsi que les nombreux autres aliments sains qui font partie du plan alimentaire Pritikin, nous donnent tout ce dont notre corps a besoin tout en évitant les excès qui favorisent l’obésité et nos maladies les plus courantes », résume la directrice de la nutrition Kimberly Gomer.

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