Quel est le goût de la betterave ?

Savez-vous qu’une énorme partie du sucre blanc raffiné que vous consommez est fabriquée à partir de betteraves ? C’est vrai !

Les betteraves sucrières ne sont certes pas les mêmes que les betteraves rouges ou violettes que nous avons l’habitude d’acheter pour accompagner le dîner, mais elles sont de la même famille.

La betterave n’est pas aussi sucrée que la betterave à sucre, mais elle a une teneur en sucre remarquablement élevée qui ressort magnifiquement si vous savez comment préparer vos betteraves correctement.

Beaucoup de gens sont terrifiés par les betteraves, déterminés à croire qu’elles ont un goût de saleté. Et, en toute justice, elles peuvent avoir une saveur un peu terreuse, en particulier si vous n’y êtes pas habitué.

C’est un légume-racine et la terre s’y accroche. Si elles ne sont pas correctement lavées et cuites, vos betteraves pourraient avoir une saveur terne et terreuse qui frise la boue.

Mais c’est là que les betteraves sont mal faites.

Une betterave correctement préparée est douce, avec une pointe de saveur presque florale et un croquant juteux qui est indéniablement violet.

Si vous aimez les épinards et les champignons, vous êtes plus susceptible d’apprécier également la saveur des betteraves. Si vous êtes très sensible à l’odeur dans l’air après un orage de pluie, vous pourriez être moins susceptible d’apprécier les betteraves.

Un composé appelé géosmine est responsable des goûts terreux des épinards, des champignons et des betteraves et c’est également ce qui crée l’odeur après un orage de pluie.

Certaines personnes sont plus sensibles à cet arôme et à cette saveur que d’autres, et cela pourrait influencer votre préférence pour ou contre les betteraves.

Quel est le goût des betteraves dorées ?

Les betteraves dorées ont à peu près le même goût que les betteraves violettes traditionnelles. Si vous remarquez une différence dans la saveur, c’est probablement dans votre tête, et ce ne serait pas nécessairement inhabituel.

Nous apprécions nos aliments avec nos yeux et nos nez presque autant qu’avec nos papilles.

La plupart d’entre nous ont une idée préconçue du goût de certains aliments et notre cerveau, organe puissant qu’il est, va influencer nos goûts pour nous donner ce que nous croyons être vrai.

Plus la couleur d’un aliment est claire, plus sa saveur est souvent légère. Bien sûr, ce n’est pas toujours vrai – certainement pas pour les oignons ou l’ail.

Une betterave jaune d’or peut être légèrement moins terreuse et marginalement plus sucrée, mais la plupart du temps, elle a le même goût qu’une betterave violette.

Quel est le goût des betteraves en conserve ?

Les betteraves en conserve sont beaucoup plus sucrées et plus douces que leurs équivalents frais. Le croquant est atténué et, d’une certaine manière, cela semble avoir un impact sur la saveur de la betterave.

Les betteraves en conserve ont une saveur beaucoup plus douce et sont encore moins susceptibles de conserver la saveur de « saleté » que beaucoup leur associent.

Les betteraves sont couramment mises en conserve à la maison, et ce processus peut impliquer du sel ou du sucre. Le résultat final peut donc être plus sucré ou plus salé, selon les préférences du conserveur.

Quel est le goût des betteraves marinées ?

Les betteraves marinées, selon la façon dont elles sont marinées, ont un profil très aigre-doux.

Le processus de marinage peut se faire avec du sucre ajouté. Dans ce cas, la douceur de la betterave sera la saveur déterminante, avec seulement un soupçon de piquant fermenté.

Cependant, les betteraves peuvent aussi être cueillies avec de l’aneth et de l’ail, comme pour le toujours populaire cornichon à l’aneth. Ce sera toujours doux, mais la saveur dominante serait l’aneth et l’ail.

Beaucoup de gens aiment aussi mariner leurs betteraves avec des poivrons épicés ou des graines de poivre.

La combinaison chaude, épicée, sucrée et aigre est presque déroutante pour votre palette, mais elle constitue un ajout incroyable aux tacos ou à la nourriture mexicaine lorsqu’elle est coupée en petits dés et utilisée comme garniture.

Comment cuire les betteraves

La cuisson des betteraves peut être une épreuve désordonnée si vous n’êtes pas sûr de ce que vous faites. Les betteraves tachent les mains, le bois, les vêtements et presque tout ce avec quoi elles entrent en contact. Faites donc attention à ne pas mettre le jus cru partout dans votre cuisine.

Il existe un secret pour vous épargner ce tracas frustrant : Lavez bien vos betteraves, puis faites-les cuire avec la peau.

Une fois cuites, elles laisseront une certaine couleur, mais elle ne tache pas aussi rapidement ni aussi durablement que le jus de betterave cru. De plus, la peau s’enlèvera sans effort, emportant avec elle une grande partie de la saveur boisée et boueuse.

Si vous épluchez vos betteraves avant de les cuire, la saveur de la terre sera toujours sur votre betterave et elle s’imprégnera dans l’eau, aromatisant vos betteraves.

Si vous laissez la peau, la saveur de la terre sera entraînée dans la peau et l’eau, mais la chair de vos betteraves en sera protégée, plutôt que de s’en imprégner.

La seule fois où vous voudrez éplucher les betteraves crues, c’est si vous les mangez crues. Même dans ce cas, les blanchir pendant 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante puis les immerger dans un bain de glace rendra le processus beaucoup plus rapide, plus facile et moins salissant.

Il existe de nombreuses façons de cuire les betteraves. Pour nous, les faire bouillir jusqu’à mi-cuisson d’abord, puis les peler et les préparer pour le plat final est le plus facile.

Une fois pelées, vous pouvez les cuire à la vapeur entières, les trancher, les faire frire, les rôtir, ou les réduire en purée et les cuisiner en soupe. Les betteraves sont très polyvalentes et leur saveur changera selon la façon dont elles sont préparées.

Comment donner un meilleur goût aux betteraves

Espérons que nous vous ayons convaincu d’essayer les betteraves pour la première fois ou de leur donner une deuxième chance. Mais vous vous demandez probablement maintenant, à part les cuire dans leur peau, comment faire pour que les betteraves n’aient pas un goût de saleté ?

Pour faire ressortir les sucres naturels de votre betterave, vous voulez l’exposer à la chaleur. Le rôtissage ou la friture caraméliseront les sucres et adouciront la texture tout en mettant en valeur le riche caractère terreux de la racine.

Si vous voulez mettre en valeur les notes florales de vos betteraves, la cuisson à la vapeur des betteraves éclaircira la saveur et vous donnera un croquant satisfaisant.

Lancer les betteraves dans de l’huile d’olive de haute qualité et ajouter un peu d’aneth ou d’autres herbes parfumées comme le romarin liera joliment toutes les saveurs. Cette combinaison est aussi bonne servie froide que chaude.

Si vous réduisez la betterave en purée et la faites cuire dans un riche bouillon, en la terminant avec de la crème épaisse ou du lait de coco entier, vous ferez ressortir une saveur plus délicate, assez sucrée, mais tempérée par la crème.

Si vos betteraves sont du côté des plus vieilles, elles peuvent développer une saveur amère. Pour contrer cela, vous pouvez les faire mariner avec quelque chose de légèrement acide, les faire mijoter dans une sauce au vin rouge ou les étouffer dans une sauce riche et salée à l’ail.

Questions connexes

À quoi ressemblent les betteraves ?

Les betteraves sont des légumes-racines, elles sont donc constituées d’une racine robuste et ronde et d’une haute masse de feuilles vertes.

La racine pousse sous le sol et les feuilles, bien sûr, poussent au-dessus. La racine elle-même est violette, bien que les nuances aillent du rouge au rose. Plus les betteraves vieillissent, plus elles deviennent foncées jusqu’à devenir presque noires.

Une betterave de bonne taille prête à être récoltée aura à peu près la taille d’une balle de tennis, mais elles peuvent devenir plus grosses, selon la variété et la durée pendant laquelle elles sont laissées dans le sol. Si les betteraves sont cultivées trop serrées, elles peuvent même ne pas atteindre cette taille.

Leurs sommets verts ont généralement une tige violette brillante. Les feuilles vertes des betteraves sont assez semblables à celles de la bette à carde, mais avec une tige mince.

Comment manger les feuilles de betterave ?

Les feuilles de betterave sont pleines de saveur et de nutrition et elles peuvent être consommées de toutes les façons dont vous pourriez manger un autre type de vert foncé à feuilles.

Vous pouvez échanger les feuilles de betterave contre des épinards, des blettes, du chou frisé ou du bok choy dans n’importe quelle recette, cuite ou crue.

Notre façon préférée de manger des feuilles de betterave est très légèrement sautée avec un peu d’huile d’olive, de l’ail fraîchement pressé et une pression de jus de citron.

Quelle est la façon la plus saine de manger des betteraves ?

Presque tous les légumes et les fruits perdront une partie de leur nutrition lorsqu’ils sont exposés à la chaleur. Les betteraves ne font pas exception à cette règle. Pour conserver autant de valeur nutritionnelle que possible, vous voulez faire cuire vos betteraves à la vapeur plutôt que de les faire bouillir ou rôtir.

La cuisson à l’eau permettra aux vitamines et aux minéraux de s’imprégner dans l’eau. Le rôtissage les décomposera en raison de l’exposition prolongée à des températures élevées.

La cuisson à la vapeur pendant environ 15 minutes fera cuire vos betteraves en endommageant le moins possible les vitamines, les minéraux et les antioxydants.

Cela étant dit, la façon la plus saine de manger des betteraves est n’importe quelle façon dont vous les consommerez. Si vous détestez les betteraves cuites à la vapeur mais que vous les appréciez rôties, manger des betteraves rôties sera beaucoup plus sain que de ne pas en manger du tout.

À suivre : Quel est le goût du poireau ? – Le guide ultime