La noix de muscade est utilisée dans de nombreuses recettes, du sucré au salé et des pâtisseries aux boissons. Mais vous avez peut-être entendu dire que l’épice peut être toxique. Obtenez les faits sur quand la noix de muscade devient toxique et quand il est sécuritaire de profiter de l’épice sucrée.
Qu’est-ce que la noix de muscade ?
La noix de muscade est une épice couramment utilisée qui provient du muscadier. Cultivé en Indonésie, le même arbre produit les épices macis et noix de muscade. Le macis est produit à partir de l’enveloppe rouge qui entoure la graine dure et interne qui est transformée en noix de muscade. Après séchage, la noix de muscade peut être vendue entière ou pré-moulue. Elle est fréquemment utilisée dans les desserts épicés et les boissons comme le lait de poule, et une pincée peut être ajoutée aux sauces et plats crémeux et au fromage. Elle peut également être utilisée comme partie d’un mélange d’épices dans les plats salés de viande et végétariens.
La noix de muscade est-elle toxique ?
La noix de muscade contient une substance appelée myristicine, un narcotique aux effets secondaires toxiques très désagréables s’il est pris en grande quantité. La myristicine peut être trouvée dans un certain nombre d’autres épices et plantes, mais elle est présente en plus grande quantité dans la noix de muscade. L’ingestion de petites quantités de noix de muscade est inoffensive pour l’organisme, y compris les quantités indiquées dans toutes les recettes standard. Cependant, la consommation de plus d’une cuillère à café de noix de muscade moulue en une seule fois peut provoquer des effets secondaires tels que des hallucinations sauvages, des nausées, des vomissements, des vertiges et un rythme cardiaque irrégulier dans un délai d’une à six heures après l’ingestion. Les effets peuvent durer plusieurs heures et, lorsqu’une grande quantité est utilisée, peuvent entraîner une défaillance des organes.
Les femmes enceintes ne doivent pas ingérer de grandes quantités de noix de muscade car elles risquent des malformations congénitales ou une fausse couche. La noix de muscade peut être particulièrement dangereuse lorsqu’elle est mélangée à d’autres médicaments, car elle peut modifier la façon dont les médicaments sont traités par le foie. La combinaison de grandes quantités de noix de muscade et d’autres drogues a, en de rares occasions, été liée à la mort.
Les effets de la noix de muscade n’ont pas été étudiés en profondeur et les cas rapportés d’empoisonnement à la noix de muscade sont rares. Les personnes doivent s’abstenir d’ingérer plus qu’une quantité typique de noix de muscade, ne dépassant pas une cuillère à café par personne. La plupart des recettes demandent 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue ou moins et nourrissent plusieurs personnes, ce qui rend ces plats parfaitement sûrs sans risque d’effets secondaires.
Noix de muscade et santé
La noix de muscade et le macis aideraient à soulager les troubles gastriques comme les nausées, les gaz et la diarrhée, et sont parfois utilisés dans les toniques. Les épices sont parfois utilisées dans le cadre d’un traitement contre le cancer et d’autres problèmes de santé en médecine homéopathique et naturelle. Les effets de la noix de muscade et ses interactions dans l’organisme n’ont pas été étudiés de manière approfondie. N’essayez pas de remèdes maison sans consulter votre médecin.
Achat et conservation de la noix de muscade
La noix de muscade peut être achetée entière ou moulue, et les deux doivent être conservées dans des récipients hermétiques dans un endroit frais, sec et sombre. La noix de muscade entière peut être râpée dans ou sur les plats et produit généralement une saveur supérieure. Conservez votre noix de muscade hors de la portée des enfants afin qu’un empoisonnement accidentel à la noix de muscade soit beaucoup moins probable.
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