La purée de chou-fleur crémeuse est souvent présentée comme une alternative faible en glucides à la purée de pommes de terre, mais c’est en fait un délicieux plat d’accompagnement à part entière qui fait régulièrement son apparition dans les bistrots du marché haut de gamme et les restaurants gastronomiques ! Servez la purée de chou-fleur avec tout, de votre steak préféré au poulet rôti, de l’escalope aux saucisses avec de la sauce.
C’est tellement savoureux que vous aurez envie de le manger directement dans la casserole !
- La purée de chou-fleur crémeuse
- Comment cuisiner le chou-fleur pour qu’il ait le goût de la purée de pommes de terre
- Crémeux – ou en morceaux !
- Que servir avec la purée de chou-fleur
- Voir comment le faire
- Purée de chou-fleur crémeuse
- Ingrédients
- Garnitures (facultatif) :
- Instructions
- Notes sur la recette:
- Information nutritionnelle:
- La vie de Dozer
La purée de chou-fleur crémeuse
La purée de chou-fleur bien faite est sérieusement savoureuse en soi, pas seulement la cousine à faible teneur en glucides de la riche purée de pommes de terre au beurre. De nos jours, c’est à la limite de la « tendance ». Je le vois régulièrement dans les assiettes servies par les bistrots du marché et les restaurants gastronomiques !
Voici donc comment je fais en sorte que la purée de chou-fleur soit aussi bonne que la purée de pommes de terre – sans utiliser un bloc entier de beurre ! 😂
Comment cuisiner le chou-fleur pour qu’il ait le goût de la purée de pommes de terre
Le secret pour que le chou-fleur ait le goût de la purée de pommes de terre, ce sont les arômes. Vous ne pouvez pas simplement faire bouillir un grand pot de chou-fleur et l’écraser !
Voici ce dont vous avez besoin. Il y a des options – pour le rendre sans produits laitiers, végétalien (la crème aigre/fromage frais est facultative), et aussi ce que vous avez sous la main ou vos préférences personnelles.
TIP : Assurez-vous que le chou-fleur est cuit jusqu’à ce qu’il soit mou, pour assurer une purée lisse. Obtenir des petits morceaux durs ressemblant à du riz dans votre purée de chou-fleur n’est pas très agréable !
Crémeux – ou en morceaux !
Faites votre purée de chou-fleur lisse et crémeuse, comme je l’ai fait, ou plus en morceaux si c’est votre préférence. Ma préférence est lisse parce que cela lui donne l’air plus riche et donc plus proche de la purée de pommes de terre. Si elle est en morceaux, vous obtenez des morceaux juteux de chou-fleur – ce qui vous rappelle en quelque sorte que vous mangez du chou-fleur plutôt que de la purée de pommes de terre crémeuse !
Que servir avec la purée de chou-fleur
Servez la purée de chou-fleur avec tout ce que vous serviriez habituellement avec de la purée de pommes de terre – et dévorez sans culpabilité ! Voici quelques idées :
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Pain de viande!
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Poisson poêlé croustillant
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Poitrine de poulet croustillante en croûte de parmesan – FAIBLE EN CARBES !
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Cuisse de poulet à l’ail, cuisses de poulet au four collantes ou poitrine de poulet marinée juteuse
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Côtes de porc marinées, côtelettes étouffées à l’oignon français,
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Petit filet de porc avec sauce au miel et à l’ail ou rôti de porc avec croquettes croustillantes
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Steak avec sauce crémeuse au poivre. ou Steak rôti au beurre ail-thym
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Steak Salisbury avec sauce aux champignons
Et ce n’est que la pointe de l’iceberg. Jetez un coup d’oeil à mes recettes de dîner pour plus d’idées!
~ Nagi x
Voir comment le faire
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Purée de chou-fleur crémeuse
Ingrédients
- ▢ 1 kg / 2lb de fleurons de chou-fleur (Note 1)
- ▢ 2 gousses d’ail , pelées, entières
- ▢ 2 c. à soupe (30g) de beurre non salé
- ▢ 1/4 de tasse (25g) de fromage parmesan , râpé
- ▢ 1/4 de tasse (55g) de crème sure, facultatif
- ▢ 1 – 3 c. à soupe d’eau de cuisson
- ▢ Sel et poivre, au goût
Garnitures (facultatif) :
- ▢ Beurre fondu, persil, poivre
Instructions
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Coupez les plus gros fleurons en deux ou en quatre pour qu’ils aient tous à peu près la même taille.
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Ajouter le chou-fleur et l’ail dans une grande casserole d’eau bouillante et faire cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
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Extraire une tasse d’eau de cuisson.
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Bien égoutter, puis transférer dans un robot culinaire.
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Ajouter le reste des ingrédients, en commençant par ne pas mettre d’eau, mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. (Utiliser un bâtonnet mélangeur à main si vous n’avez pas de robot culinaire)
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Utiliser l’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance au goût et aider à rendre la purée lisse.
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Ajuster le sel et le poivre au goût
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Transférer dans un bol de service, arroser de beurre fondu et garnir de persil si désiré.
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Servir en accompagnement de tout ce que vous serviriez habituellement avec de la purée de pommes de terre!
Notes sur la recette:
- Beurre – substituer par de l’huile d’olive extra vierge ou ordinaire
- Parmesan – 1/4 à 1/2 c. à thé de Vegeta ou de poudre de bouillon de légumes (pour la saveur « umami » que procure le parmesan)
- Crème sure – 60g / 2oz de fromage frais
- Eau de cuisson – lait (tout produit laitier ou sans produit laitier)
3. Conservation – Se conserve de 3 à 5 jours au réfrigérateur, et se congèle aussi très bien ! Décongeler puis réchauffer au micro-ondes – ou même doucement sur la cuisinière.
Information nutritionnelle:
La vie de Dozer
Petit chiot golden retriever, ajout récent à la bande de golden retrievers avec lesquels Dozer court ! J’ai pensé l’essayer pour la taille…. et je pense qu’elle me va très bien!
J’ai aussi pensé que Dozer pourrait être un peu jaloux….mais…
….. non. Il n’y avait aucun signe de jalousie du tout. 🙄
