Puis-je utiliser du bicarbonate de soude à la place de la fécule de maïs ? – Survival Freedom

L’autre jour, une amie m’a appelé pour me dire qu’elle n’avait plus de fécule de maïs et qu’elle voulait faire de la sauce. Tout ce qu’elle avait sous la main était du bicarbonate de soude. Après l’avoir aidée, j’ai décidé que c’était un sujet digne d’un article pour aider d’autres personnes.

Le bicarbonate de soude et la fécule de maïs ne sont pas interchangeables dans les recettes car ils ont des objectifs complètement différents en cuisine. L’amidon de maïs est généralement utilisé comme agent épaississant dans les sauces et les soupes, tandis que le bicarbonate de soude est un agent levant qui aidera les produits de boulangerie à lever.

Maintenant que vous savez que substituer le bicarbonate de soude est une mauvaise idée, allons plus en détail pour savoir pourquoi. Je vous donnerai également une liste de ce qui peut être utilisé à la place de la fécule de maïs.

Quelle est la différence entre la fécule de maïs et le bicarbonate de soude?

La fécule de maïs est précisément ce à quoi elle ressemble : un amidon fabriqué à partir de grains de maïs. Elle est le plus souvent utilisée en cuisine pour épaissir mais peut être ajoutée aux soupes ou aux sauces afin d’apporter une texture moins aqueuse et plus gélatineuse. La fécule de maïs peut également être utilisée dans les tartes aux fruits et les pâtisseries pour éviter que la garniture ne soit trop humide et ne détrempe la croûte.

Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de sodium, est un agent levant qui peut être utilisé pour aider les produits de boulangerie à lever. Les recettes qui font appel au bicarbonate de soude font généralement aussi appel à un ingrédient aux propriétés acides, comme le babeurre, le jus de citron ou la crème aigre. Lorsque le bicarbonate de soude interagit avec un acide et est exposé à la chaleur, il produira une réaction chimique qui fera lever vos produits de boulangerie.

Pour résumer la différence :

• Fécule de maïs= épaississant
• Bicarbonate de soude= agent levant

Peut-on jamais utiliser le bicarbonate de soude pour épaissir une sauce ?

Ajouter du bicarbonate de soude à une sauce ne la fera pas épaissir. Puisque le bicarbonate de soude est considéré comme une  » base  » en chimie, il doit être combiné à un acide pour produire une réaction.

Même si le bicarbonate de soude est ajouté à une sauce acide, comme la sauce tomate, la réaction qu’il produit ne permettra pas d’obtenir un effet épaississant. Au lieu de cela, il produira très probablement une réaction de bouillonnement ou de mousse.

De plus, le bicarbonate de soude affectera la saveur de la sauce, lui donnant un goût salé ou métallique. Si vous avez accidentellement ajouté une petite quantité de bicarbonate de soude à votre sauce, essayez de neutraliser le goût avec un filet de vinaigre. Ajoutez le vinaigre lentement jusqu’à ce que vous ne puissiez plus goûter le bicarbonate de soude.

Que faire si je mets accidentellement du bicarbonate de soude au lieu de la poudre à pâte ?

La poudre à pâte est un mélange de bicarbonate de soude, de crème de tartre et de fécule de maïs.

Ajouter du bicarbonate de soude en même quantité dans une recette qui demande de la poudre à pâte donnera une saveur métallique et une montée incontrôlable. Il est possible que le dessert ne lève pas du tout, ou qu’il lève tellement qu’il s’effondre.

Si vous avez accidentellement ajouté du bicarbonate de soude au lieu de la poudre à pâte, il peut être plus facile de jeter le mélange et de recommencer.

Si vous voulez toujours essayer la recette avec le mélange original, vous devrez faire quelques ajustements importants.

1. Premièrement, ajoutez deux cuillères à café de jus de citron, de vinaigre ou de crème de tartre pour chaque cuillère à café de bicarbonate de soude qui a été ajoutée.
2. Puis, comme le bicarbonate de soude est environ trois fois plus fort que la poudre à pâte, vous devrez probablement tripler la recette afin de vous assurer que la pâtisserie lève correctement.

Qu’est-ce qui peut être utilisé à la place de la fécule de maïs ?

Si vous tentez d’épaissir une sauce et que vous n’avez pas de fécule de maïs, plusieurs autres ingrédients peuvent être ajoutés afin d’obtenir un effet épaississant.

• Farine- C’est ce que j’utilise habituellement pour faire des sauces.
• Arroche noire
• Fécule de pomme de terre
• Farine de tapioca
• Farine de riz
• Granules de pomme de terre en purée instantanée

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• Graines de lin moulues
• Glucomannane
• Gomme xanthane

Y a-t-il une différence entre la farine de maïs et la fécule de maïs ?

La fécule de maïs et la maïzena sont des mots qui sont parfois utilisés de manière interchangeable pour désigner la fine poudre blanche qui est utilisée pour épaissir les sauces. Cependant, il existe une différence entre ces deux ingrédients.

• La fécule de maïs est fabriquée uniquement à partir de l’endosperme du grain de maïs, la coque et le germe du grain étant écartés. L’endosperme est ensuite broyé en une fine poudre blanche.
• La maïzena, en revanche, est fabriquée à partir du grain entier. La farine de maïs est souvent utilisée pour la panure et la friture et peut ajouter une délicieuse saveur à la viande et aux légumes frits. Elle peut également être incorporée à la pâte à gaufres ou à crêpes pour un petit-déjeuner copieux.

N’oubliez pas que dans les recettes du Royaume-Uni, la maïzena et la fécule de maïs font toutes deux référence à la fécule de maïs. Cependant, dans les recettes américaines, on peut supposer que la farine de maïs fait référence à la poudre moulue du grain de maïs entier, et que la fécule de maïs fait référence à la poudre moulue de l’endosperme du grain.

Pensées finales

À la fin de la journée, mon ami a évité un désastre culinaire complet. J’espère que cet article l’a fait pour vous aussi.

Merci de vous être arrêté pour discuter !

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