Le saccharose est un disaccharide formé à partir des monosaccharides glucose et fructose. Ces derniers monosaccharides sont des unités de base des glucides qui contiennent des forces intermoléculaires affaiblies. En raison de cette faible liaison, l’eau a plus de facilité à briser les glucides qui composent le saccharose et à les dissoudre.
Contexte
Les solides qui peuvent être dissous dans l’eau sont jugés « solubles ». Cette dissolution a lieu lorsque les molécules de l’eau décomposent les molécules desdits solides et que ces molécules fusionnent ensuite avec l’eau.
Energie
L’eau, en général, est un excellent solvant en raison de sa capacité à se lier avec des éléments qui contiennent une charge électrique. La formule moléculaire qui compose le saccharose, C12H22O11, contient des molécules polaires qui dégagent des charges électriques lorsqu’elles sont mélangées à des molécules d’eau.
Réaction
Les molécules polaires ou partiellement chargées de l’eau rencontrent les molécules polaires du saccharose et de l’énergie est créée. Cette réaction entraîne la rupture des liaisons hydrogène dans l’eau et des fentes ouvertes sont essentiellement formées pour que les molécules de saccharose puissent s’y insérer.
Dissolution
Une fois que les espaces ouverts sont créés au sein des molécules d’eau, les molécules de saccharose s’y déplacent et sont entourées par les molécules d’eau. C’est à ce moment que les molécules d’eau se lient aux molécules de saccharose et que la dissolution se produit.
Bénéfice
Les amateurs d’aliments sont susceptibles de trouver le plus grand bénéfice de la solubilité du saccharose dans l’eau. Ceux qui cherchent à sucrer le goût de leurs aliments ajouteront souvent du saccharose à des boissons telles que le café, le jus et le thé, qui se composent essentiellement d’eau.
>