Directions
S’assurer de préparer tous les bocaux et couvercles en les stérilisant correctement dans un bain d’eau chaude ou dans le cycle de lavage et de séchage chauffé de votre lave-vaisselle. Si vous êtes novice en matière de mise en conserve, veuillez lire mon post sur les bases de la mise en conserve avant de commencer. Vous devrez également préparer un bain d’eau chaude pour les bocaux après les avoir remplis. Utilisez une casserole à eau ou un pot profond d’au moins 10 cm de plus que vos bocaux. Remplissez la casserole d’eau suffisamment profonde pour couvrir les bocaux remplis d’un pouce d’eau et mettez-la à bouillir pendant que vous préparez vos produits. N’oubliez pas que les bocaux remplis déplacent une partie de l’eau, et que le niveau d’eau sera donc plus bas au début ! Ayez quelque chose de prêt pour écoper en toute sécurité l’eau bouillante si vous réalisez plus tard que vous en avez mis trop.
Mettez les morceaux d’ail dans vos bocaux. Rincez soigneusement les poivrons et laissez-les entiers. Mettez-les dans les bocaux, en alternant certains avec la tige dirigée vers le haut et d’autres vers le bas. Vous devez les serrer le plus possible sans les écraser. Ajoutez le chlorure de calcium dans chaque bocal. Bien que cet ingrédient soit facultatif, il vaut la peine d’être utilisé. Il s’agit d’un sel naturel qui aide à garder vos légumes croquants pendant le processus de mise en conserve. Vous le trouverez probablement dans les magasins d’articles ménagers ou les quincailleries qui vendent du matériel et des fournitures pour la mise en conserve et il sera généralement commercialisé pour la fabrication de cornichons. Il n’est pas cher, et vous n’en avez pas besoin d’une grande quantité à la fois.
Préparez votre saumure en plaçant tous les ingrédients dans une casserole sur la cuisinière et en chauffant jusqu’à ébullition. Retirez du feu, et versez soigneusement dans les bocaux avec les poivrons. Remplissez jusqu’à 1/4 de pouce du haut du bocal. Utilisez une spatule plate ou un couteau à beurre pour faire sortir les bulles d’air emprisonnées entre les poivrons et ajoutez du liquide si nécessaire.
Mettez les capuchons et les anneaux sur les bocaux et mettez-les dans l’eau bouillante de votre marmite à conserves. Traitez vos bocaux pendant 10 minutes, puis retirez-les de l’eau bouillante. Laissez les bocaux refroidir à température ambiante, retirez les anneaux et vérifiez que le couvercle plat est bien scellé en tirant doucement dessus. S’il est bien scellé, vous pouvez replacer l’anneau et conserver vos poivrons dans un endroit frais et sombre. Sinon, placez le bocal au réfrigérateur pour le conserver. Laissez vos poivrons reposer pendant au moins 3 à 4 semaines pour permettre au processus de décapage de se produire (je sais, cela demande de la patience).