Ingrédients :
2 livres de poitrine de porc.
2 piments jalapeño frais.
3 gousses d’ail.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
1 tasse de coriandre.
1 tasse de negra modelo ou de Brooklyn lager.
1/2 tasse de nectar d’agave.
1 cuillère à café de grains de poivre noir.
Sel maldon pour frotter la viande et le liquide de cuisson.
1-2 tasses de bouillon de poulet.
Instructions:
Préchauffez votre four à 180C.
Placez dans un mixeur vos jalapeños, gousses d’ail, huile d’olive, coriandre, bière, nectar d’agave, poivre noir et pincée de sel, mixez bien jusqu’à ce que tous vos ingrédients soient combinés, réservez votre mélange à part.
Préparez votre poitrine de porc et entaillez la graisse sur le dessus avec un couteau aiguisé, vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous, assurez-vous d’obtenir une viande de bonne qualité, la poitrine de porc est normalement une coupe bon marché alors assurez-vous de dépenser un peu plus en achetant ce morceau chez votre boucher local, cela en vaudra la peine ! Prenez une bonne quantité de sel maldon et frottez-le bien sur la peau du porc et entre les plis, assurez-vous d’ajouter suffisamment de sel, cela aidera à rendre la peau croustillante.
Ayez un plateau profond pour rôtir et placez-le sur votre cuisinière à feu vif, ajoutez de l’huile de colza ou de l’huile d’olive juste un léger filet, et une fois que c’est très chaud placez votre viande dedans avec la peau vers le bas, une fois qu’elle est saisie retournez-la et répétez la même chose avec tous les côtés de la viande.
Placez votre viande avec la peau vers le haut dans la plaque à rôtir, ajoutez votre mélange épicé du mixeur, assurez-vous qu’il s’étende partout, ajoutez également votre bouillon de poulet juste assez pour couvrir la partie de la viande, ne le laissez pas aller sur la peau vous voulez laisser cette partie pour qu’elle soit croustillante, mais les jus garderont la poitrine de porc humide et tendre, faites bouillir le liquide sur la cuisinière et une fois qu’il bouillonne placez-le dans le four.
Rôtir pendant une heure environ ou jusqu’à ce que vos jus réduisent et que la peau du porc soit dorée et croustillante. Sortez-le du four et placez-le sur une planche à découper, coupez des tranches de viande avec des craquelures, faites réduire les jus de votre plateau de moitié ou jusqu’à ce qu’ils soient sirupeux. Placez votre belle viande sur un beau plat de service, versez un peu de jus réduit sur le dessus et ajoutez un peu de coriandre fraîche, servez avec des tortillas de maïs chaudes et de la salsa.