La levure sèche active et la levure nutritionnelle peuvent provenir de la même famille, mais elles ne sont pas interchangeables.
Les semaines d’auto-quarantaine pour ralentir la propagation du nouveau coronavirus ont laissé la plupart du pays à la recherche d’activités à la maison pour remplir les journées. Que vous passiez du temps de qualité en famille ou que vous vous adonniez à des activités apaisantes en solo, il y a de fortes chances que vous ayez du temps à perdre. Certains se sont mis à l’artisanat, apprenant à tricoter, à broder ou à faire du point de croix. Certains ont consacré une attention particulière à leur jardin ; les actes simples et très physiques de désherber, de labourer et de récolter peuvent être très thérapeutiques.
Mais une activité en particulier est montée en flèche en popularité : Faire du pain à partir de rien. Le pain fait maison nécessite du temps et du dévouement, mais il se compose de quelques ingrédients simples que vous avez probablement stockés dans votre garde-manger.
Nous savons depuis longtemps que la cuisson a des avantages psychologiques prouvés, mais lorsque vous travaillez avec des ressources limitées, faire du pain à partir de zéro est également très pratique. Avec plus de gens que jamais cuisinant et cuisinant à partir de leur garde-manger, le pain est une recette de projet simple qui récolte de grandes récompenses.
Dans la même veine, de nombreux cuisiniers à domicile dont les réserves du garde-manger diminuent font preuve de créativité avec des substitutions. De manière générale, nous sommes tous pour la créativité culinaire ; les recettes doivent servir de repères, mais vous pouvez et devez donner votre propre tournure à un plat. Remplacer les pois frais par des pois surgelés ? Bien sûr. Des haricots en boîte pour des haricots secs ? Allez-y. Quand il s’agit de pain, cependant, les règles sont un peu plus rigides.
Puisque le pain nécessite très peu d’ingrédients pour commencer, la plupart des éléments énumérés sont essentiels à la cuisson d’un bon pain. Notre pain au babeurre sans pétrissage ne nécessite que 5 ingrédients ; même s’il peut être assez simple de trouver une solution de rechange pour un ingrédient comme le babeurre – que vous pouvez fabriquer à la maison en combinant un produit laitier liquide avec un acide – d’autres ingrédients comme la levure sont irremplaçables.
La levure est ce qui donne au pain sa levée essentielle ; la plupart des recettes de pain demandent de la levure sèche active, qui est fabriquée en réduisant la levure fraîche à un état granulaire. Lorsqu’elle est combinée à de l’eau chaude et à un peu de sucre, la levure sèche active fermente et convertit sa « nourriture » (sucre et amidon) en dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte.
La levure sèche active peut être dormante, nécessitant de l’eau chaude et un peu de sucre pour l’activer et lancer la fermentation, mais elle est en fait toujours vivante. De même, la levure instantanée est une forme de levure sèche qui ne nécessite pas d’activation ou de fermentation – il suffit de la mélanger à votre eau ou à vos ingrédients secs et vous pouvez compter sur elle pour obtenir la même montée. Si vous n’avez pas de levure sèche active sous la main, la levure instantanée peut être utilisée comme substitut.
Mais qu’en est-il de la levure nutritionnelle ? Bien que la levure nutritionnelle provienne de la même famille que la levure sèche active, les cellules vivantes de la levure nutritionnelle sont tuées pendant le processus de fabrication. Comme les cellules de levure ne sont pas vivantes, elles ne subiront pas de fermentation et ne pourront pas servir d’agent levant dans votre pain. Lorsque vous faites du pain, vous ne pouvez pas utiliser la levure nutritionnelle pour remplacer la levure sèche active, mais vous pouvez utiliser des flocons de levure nutritionnelle – qui sont une bonne source de protéines, de fibres, d’acides aminés et de vitamines – pour ajouter de la saveur à votre pain. Vous pouvez utiliser la levure nutritionnelle comme un assaisonnement savoureux ou pour ajouter un supplément de nutriments à vos aliments préférés.
Si vous voulez faire du pain mais que vous n’avez pas de levure sèche active disponible, vous avez encore des options. Plusieurs de nos pains pour le petit déjeuner ne nécessitent aucune levure. Notre Southern Skillet Cornbread utilise un mélange de farine de maïs autolevante comme agent levant ; de même, la farine autolevante crée des couches duveteuses et feuilletées dans Our Favorite Buttermilk Biscuits. Vous n’avez pas de farine autolevante ? Notre rédactrice culinaire vous explique comment en faire vous-même.
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Vous pouvez aussi vous essayer à une recette de pain azyme, comme les tortillas ou autres pains plats. Les tortillas de maïs faites maison sont sûres d’améliorer votre soirée taco en famille. C’est le moment de se mettre aux fourneaux !
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