Vous ne savez pas comment le sucre brun est réellement fabriqué ? Vous êtes intéressé par la comparaison entre le sucre brun et le vrai érable en termes d’avantages pour la santé, de teneur en calories, et plus encore ? Continuez à lire pour en savoir plus.
Profil de saveur
Le sirop d’érable a des notes de caramel en même temps que la saveur boisée de l’érable que vous pouvez attendre d’un produit de sirop d’érable. Le sirop d’érable peut avoir une saveur complexe avec des notes de vanille, de cannelle et même de noisette.
Le sucre brun, fabriqué à partir de la canne à sucre, a les notes de caramel mais pas les notes d’érable. Il tire sa saveur de sa teneur en mélasse qui est réintroduite dans le sucre de canne après le traitement, ce qui lui donne sa couleur brune. En plus des notes de saveur de mélasse à forte teneur en caramel, il peut avoir un arrière-goût légèrement métallique.
Avantages pour la santé
Indice glycémique
L’indice glycémique définit les aliments en fonction de la rapidité avec laquelle ils provoquent l’augmentation de votre glycémie. Les sucres se classent naturellement plus haut sur l’indice glycémique, cependant, le sirop d’érable est clairement la meilleure option car il a un indice glycémique plus bas que le sucre de canne.
Le véritable sirop d’érable a un indice glycémique de 54. Le sirop d’érable est défini comme ayant un indice « moyen ».
Le sucre brun a un indice glycémique de 64 et est défini comme ayant un indice « moyen ».
Minéraux & Antioxydants
Le sirop d’érable véritable est plein d’antioxydants qui sont anti-inflammatoires, anticancéreux et antibactériens. Un article publié par Livestrong.com qui décrit la nutrition du Real Maple explique même que « les chercheurs ont également découvert récemment que le sirop d’érable est une source de phénoliques, une classe d’antioxydants que l’on trouve dans les baies. »
Le vrai sirop d’érable contient beaucoup plus de calcium, de fer, de magnésium, de potassium, de zinc, de cuivre et de manganèse que le sucre brun. Ces minéraux font un grand travail pour votre corps, y compris des choses comme la formation des cellules, le maintien de globules rouges sains et le soutien immunitaire.
Le tableau ci-dessous montre le sirop gagnant dans un tête à tête sur l’activité minérale.
Vitamines
Le sucre brun contient effectivement des traces de vitamines B3, B6 et B9.
Le sirop d’érable contient également de la vitamine B5. Cependant, le sirop d’érable contient quatre fois plus de riboflavine, également connue sous le nom de vitamine B2, qui est également importante pour la production d’énergie. Le sirop d’érable contient également de la thiamine ou vitamine B1. Le sirop d’érable contient également un certain nombre de vitamines dont la niacine, B5, B2, l’acide folique, B6, la biotine et la vitamine A qui insistent sur des choses comme le métabolisme énergétique et la vision.
Faits nutritionnels supplémentaires
Dans un tête à tête sur la teneur en calories, 1 cuillère à café de sucre brun contient 17 calories tandis qu’une cuillère à café de sirop d’érable contient 52 calories.
Traitement/Raffinage
Le véritable sirop d’érable est un produit directement issu de la nature qui a un flux de processus plutôt simple. La sève est prélevée d’un érable entaillé, puis bouillie en un sirop concentré. C’est tout !
Le sucre brun est produit en ajoutant de la mélasse de canne à sucre à du sucre blanc complètement raffiné. Cela crée le sucre brun doux et humide que vous connaissez. Le sucre brun foncé contient environ 6,5% de mélasse tandis que le sucre brun clair contient environ 3,5% de mélasse.
(Crédit image : Christine Gallary)
Remplacement
Lorsque l’on remplace le sucre brun par du vrai sirop d’érable, le remplacement est un simple rapport 1:1.
Gagnant : Le vrai sirop d’érable
Bien que le profil de saveur soit un peu similaire et que la teneur en calories du sucre brun soit plus faible, les avantages pour la santé du sirop d’érable et le processus de raffinage directement de la nature font du sirop d’érable le gagnant évident dans ce tête à tête!
Disclaimer : Nous ne vous encourageons pas, vous, le consommateur, à mettre plus de sucre dans votre alimentation. Nous suggérons plutôt que lorsque vous choisissez le sucre, choisissez le véritable érable, la meilleure alternative.
Si cela vous intéresse, lisez la suite ici :
https://www.spiceography.com/maple-sugar-vs-brown-sugar/
https://www.popsugar.com/fitness/Glycemic-Index-Where-Do-Sweeteners-Fall-3031565
https://www.livestrong.com/article/557225-what-are-the-benefits-of-brown-sugar-vs-white-sugar/
https://www.thekitchn.com/where-does-the-brown-in-brown-sugar-come-from-ingredient-intelligence-215952
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