Pains à sandwichs sans pétrissage

Alors que l’année touche à sa fin, il est temps de donner un dernier coup de chapeau à notre recette de l’année 2016, le pain blanc croustillant sans pétrissage.

Nous avons transformé la pâte de cette recette polyvalente en pains artisanaux, et en croûte à pizza. Nous avons créé des miches farcies de cheddar et de jalapeño, ou constellées de raisins dorés et roulées dans du sucre de cannelle. Nous vous avons même montré comment congeler la pâte – et comment faire une version avec de la farine de blé entier.

Et maintenant, avec les fêtes de fin d’année qui approchent, il est temps de faire un grand lot de petits pains à sandwichs sans pétrissage – la façon rapide et facile, bien sûr.

Il n’y a pas plus simple pour les fêtes qu’un panier de petits pains et un plateau de charcuterie et de fromages, avec un éventail de condiments et d’accompagnements complémentaires. Des biscuits de Noël et la boisson pétillante de votre choix complètent le tableau.

Partez du bon pied avec des petits pains à sandwichs sans levain

Les petits pains à dîner sans levain commencent par un grand seau de pâte dans le réfrigérateur. Il est préférable de laisser la pâte refroidir pendant plusieurs jours, alors faites-la à l’avance, puis formez et faites cuire les rouleaux juste avant d’en avoir besoin. Frais, chauds, croustillants, parfaits – et parfaitement faciles.

Faire la pâte

Combiner les éléments suivants dans un grand bol, ou le bol d’un batteur sur socle de 7 pintes :

7 1/2 tasses (907g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
3 tasses (680g) d’eau tiède
1 cuillère à soupe de sel
1 1/2 cuillère à soupe (14g) de levure instantanée ou de levure sèche active

Avant de commencer, pourquoi cette gamme de quantités en volume pour la farine ?

Parce que pour obtenir les meilleurs résultats, nous voulons que vous utilisiez la bonne quantité exacte de farine, et les gens ont des techniques très différentes pour mesurer la farine. Si vous mesurez « à la King Arthur », en saupoudrant la farine dans votre tasse à mesurer, utilisez 7 1/2 tasses. Si vous mesurez la farine  » lourdement « , en plongeant la tasse dans le bidon et en tapant pour que le contenu se tasse, utilisez 6 1/2 tasses.

Le meilleur pari ? Pesez votre farine plutôt que de la mesurer dans une tasse. Peser les ingrédients, en particulier la farine, élimine toute conjecture et aide à assurer un succès constant de la recette.

Mélangez tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de taches sèches/farineuses visibles. Placez la pâte dans un grand seau de stockage à usage alimentaire, ou un grand bol (au moins 6 pintes).

Laissez la pâte lever

Laissez la pâte lever, couverte, pendant une à deux heures à température ambiante. J’ai photographié la pâte ci-dessus après une heure ; au cours de l’heure suivante, elle a levé au-delà de la ligne dans le seau.

Réfrigérer jusqu’à sept jours

Couvrir solidement le bol ou le seau et réfrigérer la pâte pendant au moins deux heures, ou jusqu’à sept jours. Plus vous la gardez au réfrigérateur, plus elle devient acidulée ; si vous la réfrigérez pendant sept jours, elle aura le goût du levain.

Au cours du premier jour environ, la pâte va lever, puis retomber. Ce n’est pas grave, c’est ce qu’elle est censée faire.

Retirer la pâte du réfrigérateur

Lorsque vous êtes prêt à faire des petits pains, sortez la pâte du réfrigérateur. Tirez un peu sur le côté du récipient – vous voyez ces brins ? C’est le gluten, le réseau élastique de farine et d’eau qui transformera la pâte en petits pains bien levés.

D’abord, décidez de la taille des petits pains que vous voulez faire. Des glissières ? Des sandwichs ? Des petits pains « Sub » ?

Divisez la pâte

Un morceau de pâte de 2 onces (un peu plus petit qu’un gros œuf) fera un joli petit pain de glisse, comme celui illustré en haut de ce billet.

Former les petits pains

Un morceau de pâte de 4 à 4 1/2 onces (environ la taille d’une saucisse italienne) donne un beau petit pain de sous-marin croustillant de 5 à 6 pouces. Trois onces de pâte, façonnées en ovale, levées et cuites, donnent un petit pain à sandwich de 3 3/4 à 4 pouces.

J’ai fait un assortiment de tailles ici, pour couvrir une gamme d’appétits.

Placez les petits pains sur une plaque de cuisson légèrement graissée ou recouverte de papier sulfurisé, en laissant quelques centimètres entre eux.

Enrobez les petits pains de farine

Traînez une fine couche de farine sur les petits pains. Cela aidera à les garder humides pendant qu’ils lèvent, et aussi à améliorer leur apparence une fois cuits.

Laisser les rouleaux lever

Laisser les rouleaux se réchauffer à température ambiante et lever ; cela devrait prendre environ 60 minutes (ou plus longtemps, jusqu’à deux heures, si votre maison est fraîche). Ils ne sembleront pas tellement s’élever vers le haut ; ils sembleront plutôt se tasser et se dilater.

Préparez votre four

Préchauffez votre four à 450°F pendant que les rouleaux lèvent. Placez un moule peu profond en métal ou en fonte (pas de verre, de Pyrex ou de céramique) sur la grille la plus basse du four, et ayez 1 tasse d’eau chaude prête à l’emploi.

Entailler les rouleaux

Lorsque vous êtes prêt à cuire, prenez un couteau tranchant et entaillez les rouleaux, en faisant une coupe (ou deux) d’environ 1/2″ de profondeur. Les rouleaux peuvent se dégonfler un peu ; ce n’est pas grave, ils se redresseront tout de suite dans le four chaud.

Cuisson à la vapeur

Placez le moule des rouleaux dans le four et versez soigneusement la tasse d’eau chaude dans le moule peu profond sur la grille en dessous. Cela va faire des bulles et de la vapeur ; fermez rapidement la porte du four. Cette vapeur aidera les rouleaux à monter haut, et ajoutera un tout petit peu de brillance à leur croûte.

Cuire les rouleaux pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sortir les rouleaux chauds du four

Laissez-les refroidir légèrement si vous le souhaitez – sur une grille, ou directement sur le moule. Ou déchirez-les directement si vous ne pouvez pas attendre.

Petits pains sans levain : une variation savoureuse

Ajoutons du croquant et de la saveur à notre prochaine fournée de petits pains, d’accord ?

Une croûte épépinée donne des petits pains croustillants et délicieux. Voici comment les pros de notre boulangerie ensemencent leurs petits pains :

Impégnez une serviette en coton lisse, essorez-la et placez un tas de graines au centre. Ajoutez les rouleaux, en les roulant doucement dans les graines jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts.

Voici mon mélange de graines de go-to : lin, sésame grillé, carvi noir, tournesol nain, pavot et graines d’anis. Superbe saveur et croquant !

Placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever. Faites-les cuire comme indiqué ci-dessus.

C’est la fête !

Alors, combien de petits pains exactement donne cette fournée entière de pâte ? UNE des options suivantes:

• 28 petits pains (slider) ; ou
• 19 moyens pains (sandwich) ; ou
• 13 grands pains (sub) ; ou
• Un assortiment : huit petits pains, six moyens pains, et quatre grands pains.

Et rappelez-vous, vous n’avez pas besoin de faire tous les pains en même temps. Faites-en certains maintenant, d’autres plus tard ; la pâte est heureuse de reposer au réfrigérateur jusqu’à une semaine, afin qu’elle soit prête quand vous l’êtes.

Vous aimez la tendance sans pétrissage ? Consultez d’autres articles de blog sur la cuisson sans pétrissage pour une inspiration supplémentaire en matière de pâtisserie.