Cinnamon Roll Pull Apart Bread
adapté de Flo Braker’s ‘Baking for All Occasions’
et inspiré de Joy the Baker’s Cinnamon-Sugar Pull apart bread
2 3/4 cups (13 oz / 360g) all purpose flour
2 tbsp cornstarch
3/4 tsp salt
2 1/4 tsp dried active yeast
1/4 cup (2 oz / 55g) de sucre
1/3 tasse (80 ml) de lait
1/4 tasse (2 oz / 55g) de beurre
1/4 tasse (60 ml) d’eau
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture
2/3 tasse (5.3 oz / 150g) de sucre brun foncé
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
1 cuillère à café de fécule de maïs
1/4 de tasse (2 oz / 55g) de beurre, fondu
Pour le glaçage
3/4 tasse (3 oz / 85g) de sucre en poudre
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
eau chaude
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une pale, placer la fécule de maïs, le sucre, la levure, le sel et 2 tasses (9.2 oz / 260g) de farine.
Dans une petite casserole, chauffer le lait et le beurre ensemble jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et ajouter l’eau. Laissez refroidir pendant environ une minute, puis ajoutez la vanille, et versez tout le liquide dans le bol avec la farine. Remuez le tout jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient humidifiés.
Démarrez le batteur à faible vitesse en ajoutant les œufs un par un jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés. Arrêtez le mélangeur et ajoutez 1/2 tasse (2,3 oz / 65g) de farine supplémentaire dans le bol. Mélangez à nouveau à faible vitesse pendant environ une demi-minute. Ajoutez 2 autres cuillères à soupe de farine et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante (environ 45 secondes).
Sur un plan de travail saupoudré de 2 cuillères à soupe de farine, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante (environ 1 minute). Placez la pâte dans un grand bol huilé et couvrez-la d’un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, ce qui devrait prendre environ une heure.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture en combinant le sucre brun foncé, la cannelle et la fécule de maïs dans un petit bol.
Une fois que la pâte est prête, farinez légèrement votre plan de travail et renversez doucement la pâte dessus, en saupoudrant un peu plus de farine. Abaissez la pâte en un carré d’environ 40 x 40 cm, puis badigeonnez environ 2/3 du beurre sur toute la surface de la pâte.
Préparer uniformément les 3/4 du mélange de garniture sur le beurre sur la pâte, puis rouler la pâte serrée en une bûche.
Placez la bûche horizontalement sur votre plan de travail. Prenez un morceau de fil, puis suivez les instructions ci-dessous pour couper la pâte :
Sur une feuille de papier sulfurisé, utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque tranche à 3-4 mm d’épaisseur. Badigeonnez le dessus de chaque tranche aplatie avec un peu du reste du beurre fondu, et saupoudrez environ 3/4 de cuillère à café du mélange de garniture. Placez-les les unes sur les autres de façon à obtenir 4-5 piles contenant chacune environ 5 tranches.
Graissez un moule à pain de 9x5x3 pouces et préchauffez votre four à 350 degrés F (180 degrés C). Placez vos piles de pâte dans le moule à pain graissé, couvrez lâchement avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
Cuisez le pain pendant 25-35 minutes lorsqu’il doit être doré sur le dessus. Laissez-le refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites le glaçage en mélangeant la vanille puis l’eau chaude, un peu à la fois dans le sucre en poudre dans un petit bol jusqu’à ce que vous obteniez un glaçage légèrement coulant.
Passez un couteau à beurre autour du bord du moule et basculez doucement le pain sur la grille. Remettez le pain dans le bon sens, puis badigeonnez le glaçage.
