Cette recette est tirée de Good and Cheap.
Good and Cheap est un magnifique livre de cuisine pour les personnes à revenu limité,notamment avec un budget de 4 $/jour de bons alimentaires.Le PDF est gratuit(ahora en Español !)et a été téléchargé plus de 1 000 000 de fois.J’ai aussi d’autres livres de cuisine!
Vous cherchez encore à maximiser le temps passé avec vos amis et votre famille dans cette zone entre Noël et le Nouvel An ? Cuisiner et pâtisser ensemble peut être tellement amusant, et la fabrication de pérogies est le projet parfait à faire en groupe ! La fabrication de pérogies est un projet idéal pour les groupes. Les pérogies consistants, au fromage, à l’amidon et satisfaisants sont exactement ce dont votre corps a besoin pendant les mois froids. Dans ma ville natale, Edmonton, il y a une importante population ukrainienne et les grands-mères ukrainiennes se réunissent souvent dans les sous-sols des églises pour préparer ensemble les plus délicieux pérogies. Inspirons-nous donc d’elles et organisons une soirée de fabrication de pérogies ! La meilleure partie est que tout le monde peut repartir avec un sac ou deux de ces délicieux pérogies au cheddar et aux pommes de terre pour le congélateur.
Les pérogies sont une occasion incroyable d’utiliser et de transformer les restes. Si vous avez des restes de purée de pommes de terre, vous pouvez sauter la partie de l’ébullition des pommes de terre et commencer simplement à ajouter des saveurs supplémentaires aux pommes de terre pour la garniture. Des restes de dinde râpée, de patates douces ou de légumes rôtis hachés seraient également parfaits. Tout ce qui vous plaît ! Les pérogies faits maison sont incroyables, la pâte est si tendre et la garniture est complètement à votre goût. Il n’y a rien de tel.
Les fêtes de fabrication de pérogies sont fantastiques car vous pouvez discuter et visiter pendant que vous façonnez les pérogies et le temps passe vite. Vous vous sentez si accompli quand vous venez aussi de passer un tas de temps à bavarder avec vos copains. Si vous avez le temps de faire une réunion maintenant, je sais que vous serez très heureux des résultats, surtout lorsque vous sortirez un sac de ces pérogies du congélateur par une froide soirée de janvier dans un avenir pas trop lointain.
Pérogies au cheddar et aux pommes de terre
.
Ingrédients
- 4 1/2 tasses de farine tout usage
- 2 c. à thé de sel
- 2 tasses de yogourt ou de crème sure
- 2 gros œufs
- 1 c. à soupe d’eau (au besoin)
- 5 pommes de terre Russet grossièrement coupées en cubes
- 1 1/2 tasse de cheddar râpé
- Sel et poivre au goût
.
- 2 c. à soupe d’oignons verts hachés
- 4 gousses d’ail rôti émincés
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1 c. à thé de paprika
- restes de dinde déchiquetés
.
- crème fraîche
- échalotes hachées
Instructions
-
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Versez le yaourt, les œufs et une cuillère à soupe d’eau. Mélangez le tout lentement et avec précaution. La pâte sera assez collante. Couvrez-la avec une serviette ou un film plastique pendant que vous préparez la garniture.
-
Mettez les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole et couvrez-les d’eau, puis ajoutez un peu de sel. Couvrez avec un couvercle et portez à ébullition à feu moyen-élevé avant de retirer le couvercle. Laissez les pommes de terre cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Testez-les avec une fourchette : si elle traverse facilement, elles sont cuites.
-
Égouttez les pommes de terre et ajoutez le fromage râpé, le sel, le poivre et les ajouts éventuels de la liste (tenez compte des restes de vacances ici !). J’aime le fromage fort et vieilli parce que vous n’avez pas besoin d’en utiliser autant. J’utilise habituellement plusieurs ajouts, et vous devriez jouer avec vos ingrédients préférés – il n’y a pas beaucoup de saveurs qui ne fonctionnent pas avec les pommes de terre ! Ensuite, écrasez les pommes de terre à l’aide d’un batteur électrique ou de deux fourchettes. Une fois que la garniture est prête, rassemblez quelques amis car le façonnage prend du temps !
-
Farinez généreusement votre plan de travail. Divisez la pâte en deux. Gardez une moitié couverte, mais placez l’autre moitié sur la surface farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte, d’une épaisseur d’environ ¼ ». Poinçonnez autant de cercles de pâte de 3″ à 4″ que possible, en utilisant un emporte-pièce rond ou un verre à boire. Écraser les restes dans la moitié couverte restante de la pâte.
-
Déposez environ une cuillère à soupe de garniture au centre d’un cercle de pâte. Repliez la pâte sur la garniture et appuyez sur les bords pour créer une boulette. Le caractère collant de la pâte doit assurer une fermeture hermétique.
-
Posez la boulette sur une surface farinée et utilisez une fourchette pour écraser les bords ensemble. Répétez jusqu’à ce que vous n’ayez plus de cercles, puis répétez tout avec la pâte restante.
-
Une fois que vous avez formé tous vos pérogies, faites bouillir une casserole d’eau et ajoutez environ 12 pérogies. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 1 minute. Retirez les pérogies bouillis avec une cuillère, en vous assurant qu’ils sont égouttés de l’eau, puis répétez avec le reste dans la même casserole d’eau.
-
Si vous prévoyez de congeler une partie des pérogies, laissez-les refroidir après l’ébullition, puis mettez-les dans des sacs de congélation avec l’air expulsé. J’en mets habituellement 12 par sac, mais vous pouvez les répartir comme bon vous semble. Ils se conserveront pendant au moins 6 mois dans le congélateur.
-
Vous pouvez manger les pérogies juste bouillis, mais si vous êtes comme ma famille, vous les préférerez frits ensuite. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites frire autant de pérogies que vous voulez. (Retournez-les toutes les quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Servir avec des oignons verts et une cuillerée de crème aigre.