Faites attention aux imposteurs
Spécifier le pain et les produits céréaliers complets au supermarché peut être délicat. Avec une teinte de mélasse ou de colorant alimentaire caramel, certains pains, par exemple, peuvent vous tromper. Ils suggèrent des céréales complètes alors qu’ils sont en réalité fabriqués à partir de farine blanche raffinée.
En général, pour choisir un pain ou un produit céréalier complet, ne vous fiez pas à la couleur. Cherchez plutôt des indices d’étiquetage sur le panneau de la valeur nutritive. Les ingrédients tels que le riz brun, le boulgour, la farine graham, le maïs complet, la farine d’avoine, le maïs soufflé, l’orge perlé, l’avoine complète, le seigle complet ou le blé complet doivent être indiqués comme premier composant. (Attention : Sans le mot « entier », comme dans « blé entier », vous risquez d’acheter des produits fabriqués à partir de farines transformées). Et ne vous laissez pas abuser par des expressions telles que « multigrains », « 7 grains » ou « fait de grains entiers ». Elles sont souvent utilisées sur des articles déficients en nutriments et en fibres pour les faire paraître sains, explique Diane Quagliani, RD, porte-parole de l’American Dietetic Association à Chicago.
Bien sûr, vous pouvez aussi simplement vérifier la teneur en fibres indiquée sur le panneau de la valeur nutritive. Pour le pain et les céréales, tout ce qui contient 2 grammes ou plus de fibres par portion est considéré comme un produit à base de céréales complètes, dit Slavin. Selon la réglementation de l’USDA, l’étiquette peut également indiquer qu’un produit est une « bonne source » de fibres s’il apporte 10 % de la valeur quotidienne de fibres (2,5 grammes) par portion. En outre, l’emballage peut affirmer qu’un produit est » riche en « , » élevé en » ou » excellente source de » fibres s’il apporte 20 % de la valeur quotidienne (5 grammes) par portion.
Vous ne voulez pas vous embêter avec le panneau de valeur nutritive ? Ne cherchez pas plus loin que l’avant de l’emballage. L’année dernière, la FDA a approuvé une allégation de santé pour les pains et les céréales qui contiennent 51 % ou plus d’ingrédients à base de céréales complètes en poids : « Les régimes riches en aliments à base de céréales complètes et autres aliments végétaux à faible teneur en graisses totales, en graisses saturées et en cholestérol peuvent réduire le risque de maladies cardiaques et de certains cancers. » Les produits qualifiés sont également autorisés à arborer un sceau indiquant : « 100 % de grains entiers ».
Ayez donc bon courage : Une fois que vous aurez appris à séparer les céréales complètes des plus faibles, vous rendrez votre corps – sans parler de l’USDA – très heureux.