Nourriture bulgare – 15 plats traditionnels recommandés par un local

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Si vous êtes curieux d’en savoir plus sur la nourriture bulgare, impatient d’essayer les meilleurs aliments et plats bulgares, ou si vous voulez cuisiner votre propre nourriture bulgare, vous êtes au bon endroit.

Courtoise de notre expert local, Venelin, nous avons compilé notre liste de 15 plats traditionnels bulgares que vous devez tout simplement essayer lorsque vous visitez la Bulgarie.

15 recettes de cuisine traditionnelle bulgare et plats bulgares à essayer

1 – Salade Shopska (Шопска салата)

C’est la salade la plus commune et la plus traditionnelle en Bulgarie. La version de base combine concombres, tomates et fromage blanc, mais vous pouvez trouver des versions avec des poivrons et des oignons.

Cette salade est si facile à faire mais si délicieuse. Vous prenez des légumes fraîchement coupés, vous les mélangez et vous ajoutez le fameux fromage blanc bulgare sur le dessus : l’ingrédient secret.

Vous pouvez trouver des versions de cette salade qui utilisent du fromage râpé ou écrasé, mais la texture du fromage n’a pas d’importance pour le goût global.

La salade Shopska est mieux servie en combinaison avec la boisson traditionnelle bulgare – la rakia.

La meilleure version de la salade Shopska est faite de légumes cultivés dans les jardins des villages bulgares, et de fromage blanc fait maison.

Ces ingrédients peuvent être un peu difficiles à trouver, mais dans presque toutes les villes, vous pouvez trouver un local qui les vend.

Sans aucun doute, la salade Shopska est l’un des meilleurs aliments bulgares que vous pouvez essayer.

Relié : Recette de la salade Shopska

2 – Tarator (Таратор)

Le tarator est un plat simple à préparer, mais il a un goût savoureux et est très rafraîchissant pour l’été.

Simplement, le tarator est une soupe froide au concombre. Tout ce dont vous avez besoin pour la préparer, ce sont des concombres, du yaourt et de l’eau.

La recette est aussi simple que les ingrédients – vous coupez les concombres en petits morceaux et les mettez dans un bol. Après cela, vous mettez un peu de sel sur eux (si vous voulez).

Vous laissez cela pendant une minute, et ensuite vous les mélangez avec le yaourt. Ensuite, vous ajoutez l’eau, et votre tarator est prêt !

Il y a différentes versions de cela aussi dans différentes parties de la Bulgarie – certaines personnes le font épais (avec moins d’eau) et ajoutent des noix écrasées et du persil finement haché.

3 – Le yaourt bulgare – (Кисело мляко)

Ce qui rend le yaourt bulgare unique est la bactérie Lactobacillus delbrueckii sous-espèce bulgaricus (souvent simplement appelée Lactobacillus bulgaricus). Elle est unique, et on ne la trouve qu’en Bulgarie.

Le yaourt lui-même peut être utilisé comme un mélange avec certains plats principaux (voir Musaka plus bas) et peut être consommé comme un dessert ou tel quel.

Son processus remonte à plus de 4000 ans, et en tant qu’aliment, les Bulgares sont fiers de l’honorer et de continuer à utiliser le même processus à ce jour.

Vous pouvez également mélanger le yaourt avec de la confiture pour un dessert fantastique.

Le yaourt bulgare fait maison est de loin le plus savoureux. Si vous visitez la Bulgarie, vous devriez demander aux habitants de vous aider à trouver un marché de producteurs ou un producteur qui vend à partir de sa ferme.

C’est vraiment l’un des meilleurs aliments bulgares avec un attrait mondial.

4 – Musaka (Мусака)

Musaka peut être trouvé à travers les Balkans, mais chaque région met une touche unique sur la recette qui le rend spécial.

La version de base la plus célèbre en Bulgarie consiste en des pommes de terre coupées en petits cubes, mélangées à de la viande de porc, puis recouvertes d’un mélange d’œufs et de lait/yogourt et cuites au four.

Elle peut être servie avec du yogourt, que l’on mélange à la Musaka avant de commencer à manger.

De nombreuses variantes peuvent être trouvées dans les différentes parties du pays – certaines personnes le font sans viande et mettent des aubergines ou des courgettes.

Une autre variante consiste à avoir quelques tomates fraîches coupées en rondelles sur le fond, puis les pommes de terre et la viande de porc dans la couche suivante. Puis une autre couche de tomates et, après cela, on ajoute le mélange d’œufs et de lait/yogourt sur le dessus.

C’est un excellent plat principal que vous devriez essayer lors de votre prochain voyage en Bulgarie.

5 – Fromage vert du village de Cherni Vit

Nous avons tous entendu parler du fromage bleu français et de la délicatesse qu’il représente.

Savez-vous cependant que parmi les trois sortes de fromage moisi en Europe, l’un d’entre eux vient de Bulgarie (le seul des Balkans) ?

Et ce fromage vert bulgare est considéré comme un délice et un produit unique par l’un des plus grands de l’industrie culinaire – l’Italien Carlo Petrini. Il est le fondateur du mouvement Slow Food et est considéré comme l’un des plus grands connaisseurs de la nourriture traditionnelle dans le monde.

Le fromage vert est appelé ainsi en raison de la couleur de la moisissure qui s’y forme. C’est un fromage de chèvre ou de brebis laissé au repos dans une grotte.

La tradition de fabrication du fromage vert dans la montagne de Stara Planina existe depuis des siècles et était sur le point de disparaître lorsque les Italiens du mouvement l’ont découvert et ont commencé à le promouvoir lors d’expositions culinaires dans leur pays.

Il est unique car la moisissure se développe naturellement. Et c’est, sans l’ombre d’un doute, l’un des meilleurs aliments bulgares.

6 – Lyutenitsa (Лютеница)

Lyutenitsa est une relish est faite de poivrons et de tomates. Vous pouvez l’utiliser comme accompagnement du plat principal, comme tartinade sur des toasts, ou simplement la manger seule.

Lyutenitsa est l’un des aliments bulgares les plus célèbres. Il est intéressant de noter qu’elle est vendue dans tous les supermarchés et magasins, mais presque toutes les familles bulgares font également leur propre lyutenitsa maison.

Une recette favorite d’enfance de nombreux Bulgares est de mettre un peu de lyutenitsa sur une tranche de pain, puis de mettre du fromage blanc écrasé sur le dessus.

7 – Banitsa (Баница)

C’est la pâtisserie bulgare la plus typique. On peut la trouver partout – dans les cafés, les boulangeries, les petites boutiques des stations de bus et les restaurants.

La version de base et la plus courante de la banitsa est faite avec de la feta blanche.

Comme tout ce qui se fait en Bulgarie, on peut trouver différentes versions de la banitsa, avec différentes garnitures comme des oignons, du chou, des épinards, des champignons ou de la citrouille.

Il existe aussi des versions de banitsa sucrées que vous pouvez essayer et qui sont délicieuses.

La banitsa, comme la pâtisserie, fait partie du petit déjeuner traditionnel en Bulgarie.

Il y a aussi une tradition pour Noël et le Nouvel An de faire des banitsa avec des fortunes à l’intérieur qui sont écrites sur un morceau de papier.

8 – Sarmi (Сарми)

Le sarmi est un plat assez commun dans la cuisine bulgare. Ils peuvent être faits de différentes façons, mais la principale façon de les faire est avec des feuilles de chou ou des feuilles de vigne.

La farce pourrait être faite avec du riz et de la viande de porc hachée en petits morceaux. Les gens peuvent prendre une licence créative avec la farce et peuvent ajouter toute combinaison de riz, de viande et de légumes qu’ils préfèrent.

En général, en été, les sarmi avec des feuilles de vigne sont préparés, et en hiver (lorsque la choucroute est prête), ils sont faits avec les feuilles de chou.

Quelle que soit l’option que vous choisissez, on ne peut nier que le Sarmi est là-haut comme l’un des meilleurs aliments bulgares. Une note importante est que vous ne pouvez pas utiliser de chou frais pour envelopper le sarmi ; seulement ceux de la choucroute.

9 – Jambon de porc Elena (Еленски бут)

Le jambon de porc Elena est un mets délicat préparé à partir de viande de porc.

Son nom vient du fait que les caractéristiques climatiques les plus appropriées pour sa préparation existent dans la ville d’Elena et dans la montagne balkanique d’Elena.

Il est préparé à partir de la cuisse de porc salée, séchée et parfois fumée.

Les deux cuisses et les deux épaules sont retirées du corps du porc et utilisées pour préparer le jambon qui peut être consommé pendant l’été.

La viande est salée et laissée dans le sel pendant 40-45 jours. Ensuite, elle est laissée à sécher dans un endroit ventilé.

Auparavant, les citoyens d’Elena la laissaient « mûrir » dans une pièce près de la cheminée – cela ajoutait une saveur spécifique de viande fumée à la délicatesse.

Une fois prête, la cuisse peut être coupée en plus petits morceaux et épicée avec des épices salées, du poivre, etc. De cette façon, la viande dure plus longtemps et absorbe des saveurs supplémentaires.

Ces délices sont également préparés dans d’autres pays, mais la cuisse de porc Elena bulgare a attiré de nombreux admirateurs dans le monde entier en raison de son goût unique.

Elle est également souvent servie comme entrée pour le vin rouge ou d’autres boissons.

10 – Kapama (Капама)

Ce plat peut être trouvé dans presque tous les restaurants qui servent la cuisine traditionnelle bulgare, mais les gens le préparent généralement autour de Noël ou de la veille du Nouvel An à la maison.

Ce repas est la combinaison parfaite de différents types de viande et d’épices.

Il se compose de saucisses, de poulet, de veau, de lapin et d’autres types de viande qui sont cuits à feu lent (4-5 heures) et épicés avec diverses épices telles que le poivre rouge et noir et les feuilles de laurier.

La viande est cuite dans une cocotte scellée dans l’argile.

Il est principalement préparé dans les régions de Bansko et de Razlog. Et c’est l’une des attractions touristiques qui rendent ces deux stations assez célèbres. Lorsque vous vous rendez à Bansko ou à Razlog, vous devez absolument goûter ce plat.

11 – Patatnik (Пататник)

Ce repas typique se trouve dans la région des montagnes Rodophe. Comme il s’agit d’une région de montagne, les produits qui sont utilisés dans la préparation du patatnik ont toujours été là en grande quantité, et vous pouvez être sûr qu’ils sont produits localement.

Comme la plupart des repas en Bulgarie, c’est une combinaison simple, mais délicieuse, qui peut être faite de différentes manières, comme avec des pommes de terre ou du fromage blanc.

L’origine du nom du plat vient du mot « pomme de terre ». Le patatnik peut être préparé de différentes manières – il peut être cuit au four, frit ou bouilli.

Selon la partie de la région où vous l’avez, les épices aussi seront différentes. Dans certains cas, on peut ajouter de la viande à la recette.

La façon classique de le faire est uniquement avec des pommes de terre, du fromage blanc, un œuf, des oignons, du sel, du poivre, de la menthe fraîche et de la graisse. Il doit être cuit à basse température pour s’assurer qu’il a une croûte parfaite.

12 – Kebapcheta (Кебапчета)

Le Kebapche est fait de viande hachée, d’épices et d’herbes roulées en un long rouleau ressemblant à une saucisse.

Ils sont généralement commandés dans un plat avec 3 d’entre eux en combinaison avec un accompagnement qui peut être des frites, de la salade ou de la lyutenitsa.

Il est également mieux combiné avec un verre de bière lors d’une chaude journée d’été. Une commande classique en Bulgarie est « Trois kebapcheta avec des accompagnements. »

13 – Shkembe Chorba (Шкембе чорба)

Ce type de soupe est reconnu au niveau national.

Shkembe chorba est une soupe traditionnelle bulgare qui est faite de tripes. Les tripes sont la paroi épaisse de l’estomac que l’on trouve chez divers animaux de ferme comme les bovins ou les moutons.

Cette recette est préparée en faisant bouillir des tripes coupées ou hachées pendant plusieurs heures avec du lait, de l’huile et du paprika.

La soupe est servie chaude, et il est très courant de l’épicer avec des piments forts, de l’ail et du vinaigre. La soupe est le plus souvent servie avec du pain à l’ail.

Shkembe chorba est également le remède parfait pour une gueule de bois, selon certains locaux.

14 – Bob Chorba (soupe aux haricots) (боб чорба)

Cette soupe aux haricots est le plat traditionnel de la cuisine bulgare, composé de haricots bouillis, de légumes (carottes, tomates, poivrons, oignons) et de diverses épices.

Cette recette diffère d’une région à l’autre car certaines excluent certains ingrédients (comme les carottes) ou en ajoutent d’autres (comme le paprika, les pommes de terre et la viande).

La chorba de haricots est une recette très populaire en Bulgarie en raison à la fois de la disponibilité de haricots bon marché (la Bulgarie étant un grand producteur de haricots) et de la nature nutritive du plat.

Le bob chorba végétarien classique est traditionnellement servi la veille de Noël, mais il est aussi souvent préparé le reste de l’année, surtout en hiver.

Une version simple du bob chorba est la recette du monastère, qui consiste en des haricots mijotés dans des tomates et des oignons aromatisés à l’origan.

La version de bob chorba pour les amateurs de viande peut être réalisée en ajoutant un os de jambon ou de la viande de porc aux haricots et aux légumes.

15 – Kavarma (Кавърма)

Enfin, le kavarma est l’un des plats bulgares les plus délicieux, et l’un des meilleurs aliments bulgares.

Comme dans beaucoup d’autres cas, il existe de nombreuses versions des recettes du Kavarma.

La recette traditionnelle utilise du porc, bien que certaines régions bulgares cuisinent des versions au bœuf et au poulet du Kapama. Le plat est parfait pour une soirée froide d’hiver.

Pour une représentation vraiment authentique, il doit être cuit au four dans des bols traditionnels en terre cuite. Ces bols peuvent être achetés dans la plupart des magasins ethniques en Bulgarie.

Bien que les ingrédients puissent varier, le plat (outre la viande) comprend généralement des carottes, des oignons, des poireaux, des champignons, des poivrons, des tomates et du vin.

Résumé de la nourriture bulgare

Il est indéniable que la nourriture bulgare est non seulement l’une des plus uniques et des plus délicieuses des Balkans, mais aussi de toute l’Europe et du monde.

Si vous visitez la Bulgarie, assurez-vous de vous rendre dans des restaurants gérés localement, ou de visiter des fermes, pour essayer cette délicieuse cuisine par vous-même.

Avec certaines de ces recettes datant de plusieurs siècles, il est merveilleux que les Bulgares gardent le cœur et l’âme de leur délicieuse cuisine en vie pour une toute nouvelle génération de gourmands et de voyageurs.

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