A l’arrivée de Navratri 2018 ou de tout autre festival indien où les dévots observent un jeûne, le sabudana devient un ingrédient essentiel pendant la période de jeûne. Les petites perles de sabudana peuvent être cuisinées d’une myriade de façons pour créer des plats appétissants qui non seulement fournissent l’énergie essentielle pendant le jeûne, mais aussi des saveurs à savourer malgré le suivi d’un régime alimentaire restreint. Aucun Navratri n’est complet sans la dégustation de sabudana khichdi ou de sabudana vadas avec la famille et les amis. Agrémentées d’une poignée d’épices aromatiques, d’herbes fraîches et de noix croquantes, ces friandises sont immensément savoureuses.
Comme les céréales complètes ne sont pas autorisées pendant la période de jeûne, la question qui se pose est donc de savoir ce qu’est vraiment la sabudana ? De quoi est-il fait ? Le sabudana est en fait une forme de tapioca, également connu sous le nom de racine de manioc. Cette plante est très répandue en Inde, dans les pays d’Asie du Sud-Est, en Amérique du Sud, au Portugal, en Espagne et aux Antilles, pour ne citer que quelques pays. Le sabudana désigne l’amidon extrait des racines de tapioca, qui est ensuite transformé en perles sphériques de taille variable. Selon les experts, le tapioca n’est pas riche en nutriments, même si diverses cultures le consomment comme un aliment de base dans leur régime alimentaire habituel. C’est une bonne source de glucides, et c’est probablement la raison pour laquelle il fait partie des aliments de jeûne. En raison de sa forte teneur en amidon, le tapioca est également utilisé comme agent épaississant dans la préparation de ragoûts, de soupes, etc. Vous trouverez également le sabudana couramment utilisé dans les faloodas, les bubble teas, les fruits slash et autres boissons sucrées pour ajouter un peu de texture ou de mordant.
Le sabudana désigne l’amidon qui est extrait des racines de tapioca ; Crédit image : Istock
Il est nécessaire de tremper d’abord les perles de sabudana dans l’eau avant de les cuisiner, pour qu’elles se réhydratent, lorsqu’elles gonflent pour atteindre presque le double de leur taille. Une fois que les perles sont bien égouttées et séchées, elles sont ensuite sautées avec d’autres ingrédients et épices pour faire le populaire sabudana khichdi. Il y a bien sûr certaines astuces pour cuire parfaitement le sabudana, sinon vous vous retrouverez avec des perles coriaces et très molles. Une pratique suivie par certains cuisiniers à domicile consiste à faire tremper les perles dans du lait caillé ou du dahi pendant quelques heures avant de préparer le khichdi. Pour préparer un délicieux plat de sabudana khichdi à la maison, nous vous présentons notre meilleure recette du chef Niru Gupta. Cliquez ici – Sabudana Khichdi.
La meilleure recette de sabudana à essayer pendant Navratri 2018:
- Recette de khasta sabudana ki Tikki
- Recette de sabudana Vada
- Sabudana Papad avec la recette de double Meetha Hyderabadi
- Recette de sabudana Seekh Kabab
Festoyer et jeûne ! La saison de nombreux festivals est là, de Navratri, Durga Puja, Karva Chauth, Diwali, Eid et Noël ; c’est le temps des célébrations partout ! Les 9 jours pieux de Navratras sont arrivés et si vous aussi vous célébrez ce festival, vous êtes au bon endroit. Qu’il s’agisse des rituels de jeûne, des choses à faire et à ne pas faire pour Navratri 2017, des recettes, des mythes et des anecdotes, nous avons prévu un délicieux programme pour vous. Plus lu : Meilleures recettes de Vrat, recettes de Kuttu, recettes de Paneer, Vrat Wale Aalo.