Informations sur la santé et la sécurité
Dans le cadre de l’utilisation généralisée de la Natamycine pour la conservation des aliments, aucune préoccupation sanitaire n’a été soulevée par les consommateurs. Ce fait est étayé par de nombreuses études de sécurité – examinées par des autorités indépendantes – qui ne montrent aucun impact négatif sur la santé humaine. En outre, Natamycin contribue à protéger les consommateurs contre les mycotoxines potentiellement dangereuses qui ont été liées à divers effets néfastes sur la santé.
Mycotoxines
Les moisissures sont capables de produire des toxines appelées mycotoxines, qui sont nocives pour la santé humaine et animale. Dans les recherches scientifiques, les mycotoxines ont été trouvées sur une grande variété d’aliments tels que le fromage et le pain. L’application de la Natamycine pour la conservation des aliments réduit les risques liés à l’exposition aux mycotoxines.
Histoire de l’utilisation sûre
La Natamycine a une longue histoire d’utilisation sûre en tant qu’inhibiteur naturel de moisissures dans le fromage, la viande, et plus tard, d’autres produits alimentaires. En 1967, la Natamycine a été approuvée dans le monde entier comme additif alimentaire à appliquer sur la surface de fromage(s) (spécifique(s)), empêchant la croissance de moisissures et de levures indésirables. En outre, elle est également autorisée sur la surface de saucisses spécifiques, ou pour une utilisation dans les jus de fruits ou les pâtisseries dans certains pays. Aux États-Unis et au Canada, l’utilisation de la Natamycine est autorisée sur les fromages râpés et râpés depuis 1982.
Les limites de sécurité
Les recherches ont montré que même avec une consommation très élevée de produits traités à la Natamycine, il est difficile de dépasser les niveaux de sécurité de précaution. La dose journalière admissible (DJA) de Natamycine a été déterminée par l’Organisation mondiale de la santé à un maximum de 0,3 mg/kg de poids corporel/jour pour garantir la sécurité. Cela équivaut à la consommation par une personne (pesant 75 kg) de plus de 7 kg de fromage à croûte chaque jour au cours de sa vie. D’autres études d’exposition confirment ces résultats pour plusieurs groupes d’aliments, même s’ils sont consommés en grande quantité.
Natamycine et résistance aux champignons
Certaines organisations s’inquiètent de la résistance aux champignons, bien que la plupart des controverses tournent autour des bactéries résistantes (la natamycine n’a aucun effet sur les bactéries). En 2012, l’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR) a publié une déclaration selon laquelle il suit la conclusion de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et ne s’inquiète pas des problèmes de santé liés à la Natamycine. Toutefois, étant donné que la natamycine est utilisée dans le cadre de traitements médicaux, il ne soutient pas l’extension de l’utilisation de la natamycine au-delà des applications alimentaires actuellement approuvées. Selon eux, une extension pourrait potentiellement conduire à une résistance des champignons. Cela conduirait par conséquent à un traitement topique moins efficace des infections fongiques si la Natamycine était utilisée.
Cette opinion du BfR est une réaction aux questions des consommateurs plutôt que basée sur de nouvelles preuves ou des études de risque récentes. Actuellement, il n’y a aucune preuve qui suggère que la Natamycine sur les aliments contribue à la résistance des champignons. Cette position est, par exemple, soutenue par l’EFSA. Dans son évaluation de la sécurité de 2009, l’EFSA a conclu que « l’induction d’une résistance aux antimicrobiens n’était pas préoccupante ».
Une étude bibliographique plus récente et plus approfondie réalisée par l’Organisation néerlandaise pour la recherche scientifique appliquée (TNO) en 2012 est arrivée à la même conclusion. Après avoir examiné plus de 60 études, aucune preuve n’a pu être trouvée qui lie l’utilisation et la consommation de Natamycine à la résistance acquise des champignons.
La série sur les additifs alimentaires de l’Organisation mondiale de la santé de 2002 : 48 : a conclu que « les résultats négatifs des études sur la résistance acquise indiquent que la sélection de champignons résistants à la Natamycine n’est pas un problème ».
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