Vous vous demandez parfois si vous devez cuire un jambon ou si vous pouvez le manger directement hors du réfrigérateur sans cuisson ? Nous achetons du jambon à la charcuterie et nous n’avons pas besoin de le cuire, ce qui peut être déroutant. La réponse, en bref, est la suivante : s’il est saumuré, fumé ou cuit, le jambon est considéré comme « précuit » et n’a pas besoin, techniquement, d’être cuit. Cela inclut le jambon acheté chez le charcutier. En fait, la plupart des jambons vendus aux consommateurs sont déjà saumurés, fumés ou cuits. En tant que charcuterie, il peut être consommé dès sa sortie du réfrigérateur, mais les autres jambons sont généralement réchauffés pour en améliorer la saveur et la texture. Vous pouvez également acheter du jambon frais, et il faudrait le faire cuire avant de le consommer.
Vous pouvez identifier si le jambon a été transformé car l’emballage indique de quel type de jambon il s’agit. Si un jambon porte la mention sur l’étiquette de l’emballage indiquant qu’il doit être cuit (ex. : » bien cuire « ), il devrait également afficher le mode de cuisson. Il devrait clairement indiquer que la cuisson est nécessaire.
Même le jambon séché doit être réfrigéré à une température de 40 degrés Farenheit ou moins. L’exception est si le jambon est en conserve ou séché, alors il pourrait être stocké à la température ambiante. Le jambon de pays et le prosciutto sont des exemples de jambon sec. La plupart des jambons peuvent être conservés en toute sécurité de trois à cinq jours au réfrigérateur, et de trois à six mois au congélateur, mais les durées spécifiques peuvent être trouvées en ligne car il y a quelques variations.
Les recommandations de l’USDA indiquent : « Réglez la température du four à 325°F. Faites cuire tout le jambon frais cru et le jambon prêt à consommer jusqu’à une température interne minimale de 145°F mesurée avec un thermomètre alimentaire avant de retirer la viande de la source de chaleur. Pour des raisons de sécurité et de qualité, laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer. Pour des raisons de préférence personnelle, les consommateurs peuvent choisir de cuire la viande à des températures plus élevées. Réchauffez les jambons cuits emballés dans les usines inspectées par l’USDA à 140°F et tous les autres à 165°F. »
Trichinella Spiralis est un parasite présent dans le porc, mais sa présence est minime car les usines de transformation doivent suivre les directives de l’USDA pour tuer le parasite. Quoi qu’il en soit, la Michigan State University Extension recommande de suivre les bonnes pratiques de sécurité alimentaire lors de la manipulation du jambon. Par exemple, le conserver dans un réfrigérateur à 40°F, ne pas le laisser à température ambiante pendant plus de deux heures et le cuire et le réchauffer selon les indications ci-dessus.