Choisir des moules à pâtisserie clairs ou des moules à pâtisserie foncés est surtout une décision de préférence personnelle. Cependant, il y a quelques éléments à prendre en compte lors du choix de votre moule.
Les moules à pâtisserie clairs reflètent la chaleur, tandis que les moules foncés ont tendance à l’absorber, ce qui peut faire une différence dans votre cuisson.
Si vous voulez que les aliments brunissent sur le fond, atteignez une plaque métallique plus foncée parce que les moules foncés absorberont plus de chaleur et donc plus de chaleur rayonnera de la surface. Utilisez des casseroles foncées lorsque vous faites cuire de la pizza ou des quartiers de pommes de terre aux bords croustillants et des légumes rôtis, ou des aliments que vous voudrez faire dorer. Si vous choisissez d’utiliser des moules foncés, vous pouvez réduire de 25 % la chaleur suggérée et le temps de cuisson. Placez le moule sur la grille centrale et vérifiez-le fréquemment.
Lorsque vous voulez que les aliments cuisent plus uniformément partout et que vous ne voulez pas favoriser un brunissement trop important sur le fond, vous devriez opter pour un moule en métal plus léger qui absorbera moins de chaleur. Utilisez des moules plus légers pour les gâteaux et les biscuits. Achetez des moules à gâteaux plus légers pour vous assurer que vos gâteaux ne bruniront pas trop rapidement sur les bords avant d’être cuits à cœur.
Une fois que vous vous serez habitué aux différences de fonctionnement des deux types de moules, vous pourrez faire les ajustements nécessaires et utiliser l’un ou l’autre avec succès.