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Février est le mois de la santé cardiaque et l’avoine a une excellente réputation pour ses bienfaits sur la santé cardiaque. Connaissez-vous la différence entre chaque variété d’avoine ?

Le rôle des fibres dans la santé cardiaque

Les fibres alimentaires peuvent aider à améliorer le taux de cholestérol sanguin et à réduire le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral, d’obésité et même de diabète de type 2.

L’American Heart Association recommande qu’au moins la moitié des grains que vous consommez soient des grains entiers. La consommation de céréales complètes (comme l’avoine) est systématiquement associée à une réduction du risque de maladies chroniques, y compris les maladies cardiovasculaires. L’avoine complète et le son d’avoine peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol sanguin grâce à la puissance du bêta-glucane – une fibre soluble, en grande partie unique à l’avoine, qui demande au foie de retirer le cholestérol LDL du sang. Ensuite, elle se lie à une partie du cholestérol dans votre intestin, l’empêchant de jamais atteindre votre circulation sanguine.

Vous vous rendez à l’épicerie pour acheter de l’avoine, et il y a tellement d’options. Avoine coupée à l’acier, avoine roulée, avoine à l’ancienne – quelle est la différence ?

Avoine coupée à l’acier

L’avoine coupée à l’acier, également connue sous le nom d’avoine irlandaise ou écossaise, est de l’avoine qui est traitée en hachant le gruau d’avoine entier en plusieurs morceaux. Ce type de flocons d’avoine est le plus long à cuire. Pourquoi ? Parce que la couche extérieure du grain entier, le son, est entièrement intacte. Un temps de cuisson plus long pénètre à travers le son créant une texture tendre, mais une texture mâchue qui conserve une grande partie de sa forme même après la cuisson.

Vous n’avez pas le temps le matin de faire cuire de l’avoine coupée en acier ? Je ne vous en veux pas ! Préparez-les à l’avance en les cuisant sur la cuisinière, dans une mijoteuse ou dans un Instant Pot. Ou essayez ma méthode de moule à muffins congelés.

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Avoine roulée

L’avoine roulée, également connue sous le nom d’avoine à l’ancienne, est créée lorsque les gruaux d’avoine sont cuits à la vapeur, puis roulés en flocons. Ce processus stabilise les huiles saines contenues dans l’avoine, afin qu’elles restent fraîches plus longtemps, et aide l’avoine à cuire plus rapidement, en créant une plus grande surface.

L’avoine roulée cuit plus rapidement que l’avoine coupée en acier. Elles absorbent plus de liquide et conservent bien leur forme pendant la cuisson. Avec leur temps de cuisson plus rapide, profitez d’un bol de flocons d’avoine chauds le matin ou utilisez-les dans des recettes comme les muffins, le granola, les crêpes ou d’autres recettes de pâtisseries.

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Avoine rapide

L’avoine rapide, également connue sous le nom d’avoine minute ou d’avoine instantanée, est constituée d’avoine roulée et qui est cuite à la vapeur encore plus longtemps. En tant que type d’avoine le plus transformé, les flocons d’avoine instantanés cuisent en quelques secondes et ont une consistance lisse, crémeuse et molle et une saveur douce.

Les flocons d’avoine instantanés cuisent plus rapidement que les flocons d’avoine coupés en acier ou les flocons d’avoine roulés, mais conservent moins leur texture et cuisent souvent en bouillie. De plus, il faut faire attention aux multiples variétés d’avoine rapide en rayon. Conseil : Optez pour l’avoine rapide en boîte plutôt qu’en sachets individuels. Non seulement vous économiserez de l’argent, mais les sachets contiennent souvent du phosphate disodique (c’est-à-dire du sel), qui les fait gonfler encore plus vite au micro-ondes, alors que la boîte ne contient que de l’avoine. De plus, les paquets contiennent du sucre ajouté, si vous choisissez les variétés aromatisées.

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Nouvelles recherches

La consommation d’avoine non cuite, comme l’avoine de nuit qui est trempée dans du lait ou du yogourt pour ramollir, contient de l’amidon résistant. L’amidon résistant est un glucide qui résiste à la digestion dans l’intestin grêle et fermente dans le gros intestin. Lorsque les fibres fermentent, elles agissent comme un prébiotique et nourrissent les bonnes bactéries de l’intestin.

Le guide du patient sur le diabète John Hopkins note que « lorsque les amidons sont digérés, ils se décomposent généralement en glucose. Comme l’amidon résistant n’est pas digéré dans l’intestin grêle, il n’élève pas le glucose. La santé intestinale est améliorée car la fermentation dans le gros intestin produit plus de bonnes bactéries et moins de mauvaises bactéries dans l’intestin. Des bactéries intestinales saines peuvent améliorer le contrôle de la glycémie. Parmi les autres avantages de l’amidon résistant, citons l’augmentation de la sensation de satiété, le traitement et la prévention de la constipation, la diminution du cholestérol et la réduction du risque de cancer du côlon. L’amidon résistant est fermenté lentement, il provoque donc moins de gaz que les autres fibres. »

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