Le marché Kuromon est un MUST pour les foodies en visite à Osaka. Situé à Namba, il est exploité au même endroit depuis 120 ans. Il y a beaucoup d’options prêtes à manger en plus de produits uniques frais, alors pourquoi ne pas venir jeter un coup d’œil et prendre un petit-déjeuner ou un déjeuner de fruits de mer ?
J’adore absolument la nourriture japonaise, ce n’est donc pas une coïncidence que les marchés de foodie figurent en haut de notre liste d’endroits à visiter lorsque nous voyageons au Japon. Parmi nos préférés, nous avons visité le marché de Nishiki à Kyoto, le marché d’Omi-cho à Kanazawa, le marché de Tsukiji à Tokyo et le marché de Hakodate à Hokkaido. Ce n’était pas notre premier séjour à Osaka mais, d’une manière ou d’une autre, nous n’étions pas encore allés au marché Kuromon, alors le fait de séjourner à l’hôtel Namba Oriental, au cœur de Namba, lors de ce voyage, constituait la base idéale pour une visite.
Nous étions sortis tôt, peut-être un peu surexcités par l’anticipation du petit-déjeuner de fruits de mer à venir et nous sommes arrivés au marché bien avant l’heure d’ouverture de 9 heures. J’ai tendance à oublier que les marchés de produits japonais n’ouvrent pas super tôt comme ils le font en Australie.
Voir les propriétaires des stands du marché déballer et mettre en place les plateaux de fruits de mer frais et ne pas pouvoir commander était beaucoup trop tentant, alors nous sommes partis pour une promenade vers le canal, devant l’homme iconique Glico et de retour à travers les ruelles étroites de Yokocho avant de s’installer dans un café goutte à goutte près du marché pour un coup de caféine avant de commencer.
Nous avons franchi les portes du marché juste sur les 9 heures du matin, c’est le meilleur moment pour visiter car il sera rapidement très occupé et vous voulez la sélection la plus fraîche et la meilleure de la journée. Une fois que la foule s’est construite, il devient délicat de se déplacer et de faire sa sélection bien que cela renforce l’atmosphère de bousculade.
Notre premier arrêt était à Marusho-Suisan l’un des exposants que nous avions regardé s’installer près de la porte d’entrée nord-ouest et je devais revenir pour l’unagi, l’un de mes préférés mais Drew ne l’avait pas essayé avant. Maintenant, nous sommes tous les deux fans.
Unagi est une anguille d’eau douce et elle est grillée sur des charbons chauds tout en étant arrosée d’une sauce soja sucrée, c’est quelque chose que vous voulez vraiment être fraîchement cuit et ça l’était. Nous avons également mangé un crabe mornay servi dans sa coquille. J’étais vraiment déchiré en voulant continuer à parcourir leur délicieuse sélection d’apparence jusqu’à ce que je sois plein, mais nous avons convenu de continuer à travers le marché tant que nous avions de l’appétit.
Marusho-Suisan est l’un des stands qui a quelques sièges à l’intérieur pour s’asseoir et manger votre nourriture mais beaucoup ne le font pas. Il n’est pas habituel au Japon de marcher et de manger, généralement cela serait considéré comme assez impoli mais il y a une certaine acceptation des étrangers debout et mangeant. Une meilleure option consiste à faire votre choix et à l’emporter au centre d’information où se trouvent de grandes tables et des sièges. C’est plus confortable et a l’avantage de rencontrer d’autres personnes faisant de même, partageant des informations sur les endroits où ils ont été et ce qu’ils ont acheté.
Le crabe est très populaire sur le marché, y compris les pattes de crabe géantes cuites sur le gril et servies avec de grandes pinces pour ouvrir la carapace. Bien que le crabe ne soit pas pêché localement à Osaka, la plupart venant des eaux froides de Hokkaido au nord du Japon, c’est un plat incroyablement populaire avec des restaurants entiers qui lui sont dédiés. C’est un mets délicat et son prix est en conséquence, donc avoir l’opportunité d’avoir une plus petite dégustation au marché à partir du grill ou dans un autre plat comme les sushis ou les bols de sashimi est une bonne option.
Autre chose que vous verrez partout sur le marché, c’est l’oursin, appelé uni en japonais. C’est un autre mets délicat et un plat que vous voulez vraiment goûter la première fois super frais et bien préparé. Quand c’est bon, c’est beurré, salé, lisse et vraiment spécial, quand c’est moins bon, c’est aqueux, la texture est bizarre et vous ne voudrez pas en manger une deuxième fois.
Les fruits de mer représentent environ 25% des 180 étals du marché. La viande, les légumes, les snacks et les sucreries sont également populaires, mais avec le nombre croissant de touristes qui visitent le marché, vous trouverez tout, des produits de beauté aux vêtements et aux ustensiles de cuisine, si vous parcourez les 600 mètres de la partie principale du marché et les différentes ramifications. Alors que les foules à l’intérieur du marché sont en grande partie le public, composé de locaux et de touristes, plus de la moitié des ventes sont des ventes en gros faites aux restaurants et aux entreprises d’Osaka.
Les crevettes (ebi), les calmars (ika) et une grande variété de poissons sont également populaires tout au long du marché et à peu près à ce moment-là, j’ai été tenté par un petit restaurant spécialisé dans les donburi. Le Chirashi zushi est une option facile pour avoir un petit aperçu de plusieurs types de sashimi différents. Bien que j’aie acquis un goût pour les crevettes crues et la plupart des poissons servis de cette façon, je ne suis pas un grand fan des calmars. À Hakodate où j’en ai déjà mangé, il était coupé en fins rubans mais à Kuramon, il était servi comme un assez gros morceau, il a une texture caoutchouteuse glissante et est presque impossible à mordre ou à mâcher et je dois admettre que pour moi ce n’était pas quelque chose que j’inclurais à nouveau par choix.
D’autres étals stockaient une grande variété de légumes et de champignons. Bien que je n’ai pas eu la possibilité de les utiliser pendant mon séjour au Japon et que l’Australie a des contrôles de biosécurité vraiment stricts, je trouve les légumes et les cornichons fascinants.
Un magasin où nous nous sommes arrêtés est Iseya qui a été fondé en 1897. Ils stockent des otsokemono, des cornichons traditionnels japonais et ont une bonne variété, y compris certains favoris comme le daikon, le radis japonais familier dans le miso et le narazuke qui sont des légumes conservés dans un sous-produit de la production de saké. Ils ont également en stock d’autres produits de base de la cuisine domestique japonaise comme le miso utilisé dans toutes sortes de sauces et de soupes et l’umeboshi, la prune marinée acidulée que vous avez peut-être trouvée au milieu d’un onigiri.
Ce que nous avons pu stocker et utiliser, ce sont les snacks. Ils sont délicieux, donc nous avons stocké plusieurs paquets de haricots épicés au wasabi et divers craquelins de riz salés dans le style local.
Un autre magasin à surveiller bien qu’ils ne soient pas aussi fabriqués localement qu’ils pourraient le paraître sont les mochi. Vous verrez des magasins presque identiques dans d’autres marchés mais le produit est excellent. Le vrai mochi frais est super doux et délicat. C’est comme un nuage coussiné autour de la garniture centrale.
Traditionnellement, cette garniture était une pâte de haricot rouge sucrée mais maintenant le mochi lui-même est parfois légèrement aromatisé et les centres modernes incluent la fleur de cerisier, le citron, le yuzu, la châtaigne et bien d’autres. Mais les meilleurs de tous sont peut-être ceux qui sont garnis d’une fraise rouge vif et juteuse. Ils sont divins. Pour ceux qui, comme moi, ont une sérieuse addiction aux mochi, vous pouvez acheter 6 paquets à emporter chez vous, mais la version fraîche à la fraise est à consommer immédiatement.
Histoire du marché Kuromon
Des marchands de poissons opéraient officieusement dans la zone occupée par le marché Kuromon depuis les années 1820 mais ce n’est qu’en 1902 qu’il est devenu officiellement un marché.
Il a été nommé Kuromon Ichiba, kuro signifiant noir et mon, porte. Vous pourriez vous attendre à voir une grande porte noire à l’entrée en arrivant mais il n’y en a pas. Le nom venait des portes noires distinctives du temple Enmyoji voisin, mais lorsque le temple a brûlé environ 10 ans après l’ouverture du marché, le nom est resté.
Découvrir le marché avec un guide local
Une autre option à considérer est de rejoindre une visite en petit groupe avec un guide local pour explorer le marché. Magical Trip organise une variété de circuits dans la région du Kansai et nous avons réservé pour les rejoindre sur un couple d’autres lors de notre prochaine visite en mai. Surveillez l’examen complet de ceux-ci à venir.
Lors de la visite du marché Kuromon, vous passerez quelques heures avec votre guide à goûter à la variété des aliments proposés dans les magasins des vendeurs du marché. Les guides de Magical Trip sont locaux, sympathiques et ils parlent un excellent anglais, c’est donc l’occasion idéale de poser toutes les questions que vous avez sur le marché, les aliments japonais et Osaka en général lors d’une visite amusante et détendue.
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Pour vous rendre au marché Kuromon Ichiba
Adresse : 2 Chome-3-2 Nipponbashi, Chuo, Osaka, Préfecture d’Osaka 542-0073, Japon
Si vous séjournez à Namba, les marchés sont faciles à marcher de n’importe où dans ce quartier. Vous pouvez le voir sur la carte ci-dessous marquée d’une épingle rouge ainsi que d’autres points de référence mentionnés dans cet article marqués en bleu.
Si vous arrivez par les transports en commun, rendez-vous à la station Nippombashi sur la ligne de métro Sennichimae. Depuis la station, prenez la sortie 10 et c’est littéralement une promenade de 1 à 2 minutes juste au coin de la rue comme vous pouvez le voir sur la carte ci-dessus.
Foire aux questions des visiteurs pour le marché Kuromon
Quand le marché Kuromon est-il ouvert ?
Le marché ouvre à 9 heures et ferme à 18 heures tous les jours.
Est-ce qu’il y a un droit d’entrée ?
Le marché est ouvert au public et il n’y a aucun coût pour les visiteurs qui s’y promènent. Quelques endroits ont des échantillons mais en général, vous achèterez les collations et les repas que vous voulez essayer. La variété et la qualité sont excellentes, mais contrairement à de nombreux marchés à travers l’Asie, ce n’est pas l’endroit où vous vous dirigeriez nécessairement pour un repas économique.
Puis-je m’asseoir pour manger ?
Il y a beaucoup de petits restaurants dans et autour du marché qui ont des sièges de comptoir pour que vous puissiez profiter de votre repas. Si vous préférez choisir parmi les options à emporter ou les grills autour du marché, vous pouvez vous rendre au centre d’information et manger aux tables communes avec d’autres visiteurs du marché.
Y a-t-il d’autres choses à faire à Namba ?
Le marché de Kuromon est situé à Namba, une partie d’Osaka connue pour son incroyable culture alimentaire et un large choix de restaurants. Pendant votre séjour à Namba, vous pourriez également vouloir :
- Explorer le quartier du canal Dotonbori. Autrefois connu pour ses théâtres, c’est maintenant une destination diversifiée de restaurants et de divertissements
- Manger du Takoyaki, une véritable expérience de cuisine de rue d’Osaka qui a figuré dans un guide Michelin. C’est délicieux et c’est le quartier pour l’essayer.
- Faites-vous prendre en photo devant l’enseigne au néon emblématique du coureur Glico
- Promenez-vous dans les ruelles étroites du Hozen-ji yokocho et trouvez le gardien du temple couvert de mousse
- Faites des emplettes et explorez les espaces de détente des Namba Parks
- Voyez les derniers appareils électroniques à Denden town
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