Y a-t-il quelque chose de plus méridional que les grits ? Le mot grits vient du mot moyen anglais gyrt, qui est le son extérieur de n’importe quel grain entier. Dans ce cas, notre grain entier est le maïs. Ces grains de maïs moulus ont toujours eu une place sur les tables du Sud, à commencer par les Amérindiens qui broyaient le maïs pour en faire de la farine de maïs. Et faisaient de la bouillie qui, selon nous, était le premier pot de grits. Les premiers colons ont appris des Amérindiens comment prendre le maïs, le transformer en hominy, c’est-à-dire en grains de maïs débarrassés de leur enveloppe, puis le moudre en grits. Parce que le maïs était si facilement disponible et que le processus de fabrication des grits avait été perfectionné. Les grits sont rapidement devenus les pommes de terre du sud, remplissant les besoins en amidon sur toutes les tables du sud. Pour faire le parfait pot de grits, il faut commencer par un ratio de trois pour un entre l’eau et le grits. Notre gruau aime nager autour, pour ramollir tous ces grains individuels. Cela peut les aider à devenir agréables et crémeux. Nous avons notre eau, puis nous allons l’assaisonner avec un peu de sel. Nous allons la porter à ébullition et incorporer le gruau en fouettant lentement. C’est important de fouetter pendant la première minute ou 45 secondes parce que vous voulez que tous ces grains se détachent les uns des autres pour que l’eau chaude puisse vraiment commencer le processus de ramollissement et d’attendrissement. Les grains sont durs. Vous devez les cuire pendant longtemps. Pour faciliter ce processus et le raccourcir tout en obtenant un bon produit, nous allons baisser la température à moyen et couvrir. Il va mijoter à l’intérieur dans toute cette chaleur et cette vapeur, ce qui va nous donner un pot de grits très tendre et crémeux. La touche finale du gruau est d’ajouter un peu de beurre. Je vais prendre ça et le mettre là-dedans. Et vous pouvez voir qu’il est déjà bien crémeux. Je pense que c’est parce que le gruau est un plat tellement bon qu’il existe depuis si longtemps, et qu’il a très peu changé. Il est si bon. Il a simplement besoin d’être amélioré avec quelques trucs. Nous allons servir une petite sauce à la tomate. Maintenant, c’est un parfait bol de grits. Et c’est vraiment une célébration d’un plat classique du sud qui encore une fois a besoin de très très peu de choses pour le rendre excellent.