L’histoire du gâteau aux carottes

Alors qui a fait le premier gâteau aux carottes ?

Puisque la carotte moderne a été développée très probablement en Perse, ou en Afghanistan , certaines des plus anciennes recettes proviennent du Moyen-Orient mais elles sont très différentes du gâteau aux carottes moderne.

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Gâteau aux carottes de l’oncle Wiggily

Pourquoi utiliser des carottes dans un gâteau de toute façon ?

Au Moyen Âge (en gros de 500 à 1500), le sucre était rare en Europe et les carottes étaient utilisées pour sucrer le gâteau. Les carottes en Europe sont l’endroit où nous avons obtenu les « racines » de notre recette moderne de gâteau aux carottes car les carottes étaient très abondantes. Le sucre ne l’était pas toujours.

Il a fallu des siècles avant que la carotte moderne soit élevée et assez facile à cultiver dans les jardins et à être utilisée pour des choses comme les puddings et autres desserts en Europe. Donc, bien que les recettes étaient là, elle n’est pas devenue courante jusqu’à la disponibilité du légume orange à plusieurs facettes.

L’image ci-dessus est une représentation étiquetée carotte « de jardin » du Codex Juliana Anicia, une copie constantinopolitaine du 6e siècle de la pharmacopée grecque du 1er siècle de Dioscoride. La page en regard indique que « la racine peut être cuite et mangée. »
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Le mot carotte est possible à partir d’un mot qui dépeint la douceur. Une autre raison pour laquelle elle a été regardée comme un excellent édulcorant pour les desserts.

D’où vient le nom « Carotte » ?

Le mot carotte est possible à partir d’un mot qui dépeint la douceur. Une autre raison pour laquelle elle a été lorgnée comme un excellent édulcorant pour les desserts.

Que voulez-vous dire quand vous dites que la carotte moderne se cachait de nos ancêtres ?

Les carottes n’ont pas toujours été utilisées pour leurs racines.
Les graines de carotte ont été trouvées dans l’ancienne Allemagne et d’autres parties de l’Europe et ont probablement été utilisées pour assaisonner avec, puisque la coriandre et le carvi sont dans la même famille que les carottes. Les feuilles étaient également utilisées pour différents usages culinaires. Ce n’est qu’au 14ème siècle que les racines ont commencé à être utilisées pour être mangées.

Les carottes et le gâteau aux carottes ont aidé à vaincre l’Allemagne pendant la Seconde Guerre mondiale.

Le ministère britannique de l’alimentation a mené une campagne pour la consommation de carottes dans les années 40 en disant au public qu’elles amélioreraient vraiment la vue pour que vous puissiez voir dans le noir. Puis il y a eu des périodes de black-out où la lumière n’était pas autorisée et où les Luftwafte allemands ne pouvaient pas localiser où lâcher leurs bombes. Ce n’était pas exactement vrai mais beaucoup de recettes de gâteau aux carottes, de pudding et de friandises circulaient.

De plus, le sucre était rationné à 8 oz ou 230 grammes par semaine.Les carottes sont donc devenues populaires pour sucrer les gâteaux et les biscuits

Le carrot Fudge est o ne des recettes plus intéressantes ressemblant à un gâteau qui a été développé et transmis pendant ces temps douloureux, mais heureusement modifié pour être meilleur aujourd’hui.

La campagne a été adoptée aux États-Unis plus tard bien que je ne vois pas beaucoup de recettes publiées pour le Carrot Fudge. En revanche, les recettes de gâteaux aux carottes abondent.

Quelles étaient les premières recettes de gâteau aux carottes ?

Le Moyen-Orient 10e siècle
Dans la chronologie des aliments, j’ai lu cette recette arabe vraiment intéressante du 10e siècle de pudding-gâteau aux carottes qui était juste des carottes écrasées dans un mortier et un pilon, du miel et de l’huile de noix mijotés avec une certaine technique. quand il a refroidi, il est devenu ferme et délicieux.

En Europe à partir du Moyen Âge

Les carottes une fois introduites en Europe sont devenues un bon choix pour sucrer un pudding ou un gâteau (pudding est un nom pour un dessert en Angleterre) comme mentiionné plus tôt le sucre était rare. Il existe de nombreuses recettes pour une sorte de gâteau cuit à la vapeur appelé plum pudding qui, à ce jour, est toujours populaire.
Vous en trouverez un exemple ci-dessous. Pendant les fêtes, il était souvent flambé avec un peu de brandy.

De nombreuses recettes de gâteau aux carottes ressemblaient davantage à une tarte à la citrouille qui était cuite dans une pâte semblable à une croûte de tarte.

Au 20e siècle, voici quelques gâteaux publiés dans les journaux

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