Beurre, soyeux et faciles à faire ! Ces caramels mous faits maison sont ma chose préférée à faire pour Noël !
Cadeaux de Noël pour les amis et les voisins
Voilà ce que je fais à mes voisins chaque année. Je leur donne une boîte de ces caramels maison et mes bretzels au chocolat blanc et à la cannelle. Les bretzels sont addictifs et peuvent être faits en quelques minutes seulement. Ces caramels prennent un peu de temps mais sont aussi très faciles à faire. Et wow, ils sont délicieux ! Je ne peux pas vous dire le nombre de compliments que je reçois à leur sujet chaque année parce qu’ils ont le même goût que s’ils avaient été achetés dans une confiserie de luxe. Le lot donne environ 80 caramels ! Donc, ils vont aller un long chemin !
Les MEILLEURS caramels mous maison
Les caramels peuvent sembler intimidants mais tout ce dont vous avez besoin pour les rendre parfaits est un peu de patience et un thermomètre à bonbons ! Vous arrosez le lait évaporé un peu à la fois, c’est pour l’aider à absorber uniformément et faire la texture soyeuse et lisse. N’oubliez pas, soyez patient ! Une fois que vous aurez essayé ces caramels, vous serez obsédés et vous en ferez chaque année comme moi.
Comment faire des caramels maison
Utilisez votre thermomètre à bonbons et faites bien attention à la température ! Si vous surchauffez le mélange, vos caramels ne seront pas mous. Ayez votre plat dans lequel vous verserez votre caramel déjà préparé et prêt afin que dès que vous atteignez la bonne température, vous puissiez les verser dans le plat pour qu’ils prennent.
Une partie du plaisir de faire vos propres caramels est que vous pouvez les couper dans la forme que vous voulez ! Des morceaux longs, des carrés, des gros morceaux, des petits morceaux, c’est comme vous voulez ! Je me retrouve généralement avec une variété de tailles. J’utilise des morceaux de papier ciré pour emballer mes caramels afin de leur donner un aspect poli lorsque je les livre.
Caramels salés
Vous pouvez ajouter d’autres choses à vos caramels en fonction de vos goûts spécifiques ! Nous avons saupoudré un peu de sel de mer sur les nôtres pour en faire des caramels salés. Je l’ai saupoudré environ 5 et quelques minutes après le début du processus de refroidissement. Je vais faire une autre fournée la semaine prochaine et verser le caramel sur des noix pour en faire des caramels aux noix ! Vous pouvez également tremper les morceaux dans du chocolat !
Comment couper les caramels
Couper les caramels faits maison est toujours un combat ! J’ai essayé de beurrer le couteau, de l’huiler, d’utiliser un couteau follement aiguisé… il colle toujours au couteau et fait un gâchis. Mais le truc, c’est de refroidir la plaque de caramel ! Laissez le caramel prendre à température ambiante, j’aime bien le laisser toute la nuit. Puis mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes environ. Ils se couperont en beaux morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé !
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Les MEILLEURS caramels mous maison
C’est ce que j’apporte à mes voisins et à ma famille chaque année pour Noël. Ces caramels faits maison sont moelleux comme du beurre ! Ce n’est pas Noël sans eux !
Ingrédients
- 4Tasses de sucre
- 1Tasse de beurre non salé
- 2Tasses de sirop de maïs blancune bouteille de 16 oz.
- 1 cuillère à café de sel casher
- Deux boîtes de 12 oz.boîtes de lait évaporé
Instructions
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Couvrez une cocotte de 13X9 pouces de papier parchemin et mettez-la de côté.
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Mettez le sucre, le beurre, le sirop de maïs et le sel dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. (Le caramel va faire des bulles, alors assurez-vous que c’est une grande poêle, j’aime utiliser ma fonte émaillée)
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Porter le mélange à ébullition, puis ajouter lentement le lait évaporé, un peu à la fois. Il faut compter environ 10 à 12 minutes par boîte de conserve. Remuez constamment.
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Après avoir ajouté le lait évaporé, continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange atteigne 238 F, pas plus chaud ! Utilisez votre thermomètre à bonbons. (Voir les notes de la recette pour les ajustements en haute altitude)
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Versez dans votre plat préparé et laissez refroidir complètement. Découpez (voir mes conseils plus haut dans le post) et dégustez !
Notes de recette
Ajustements de température pour la haute altitude :
Lorsque je suis dans l’Utah, je fais cuire le caramel à 234 degrés
Lorsque je suis dans le Colorado, je fais cuire le caramel à 232 degrés
Vous pouvez toujours utiliser le test de la boule molle (faire tomber un peu de caramel dans un verre d’eau froide et voir s’il se raffermit) pour vérifier avant de retirer votre caramel du feu !
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