Etre élu meilleur biscuit aux pépites de chocolat n’est pas une blague. Ce sont des biscuits primés à plusieurs reprises, et je vais vous dire comment les faire à partir de zéro. Mieux que votre boulangerie préférée, mieux que celle de votre ami, et mieux que les cookies aux pépites de chocolat de maman ! Ce sont vraiment les meilleurs du monde.
Mon Dieu, j’adore les cookies aux pépites de chocolat. Quand on me demande quel est mon plat préféré, la réponse est toujours « des biscuits aux pépites de chocolat, de préférence tout juste sortis du four ». Alors vous feriez mieux de croire que j’ai une recette assez glorieuse dans ma poche arrière.
Je sais, en tant qu’ancien rédacteur en chef et blogueur culinaire, les gens s’attendent à ce que je leur dise que mon plat préféré est quelque chose comme les ramps à l’ail ou le bœuf bourguignon, mais ce n’est tout simplement pas vrai. Presque toutes les formes de cookies aux pépites de chocolat font mouche pour moi.
- Table des matières en un clic :
- Tried and true
- Biscuits aux pépites de chocolat primés
- Pour Martha Stewart
- Outils pour préparer les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat
- Le meilleur biscuit aux pépites de chocolat moelleux et croustillant
- Sucre brun
- Beurre
- Pépites de chocolat
- Extrait de vanille
- Secrets de cuisson:
- Congélation de la pâte:
- Pourquoi refroidir la pâte la rend meilleure
- La pâte refroidie :
- Peut-on faire ces biscuits aux pépites de chocolat sans gluten ?
- Peut-on faire ces biscuits aux pépites de chocolat végétaliens ?
- Pincer cette recette pour référence
- Faits nutritionnels des biscuits aux pépites de chocolat
- Voyez mes autres recettes de biscuits aux pépites de chocolat de Tara Teaspoon :
- 📖 Recette
- Les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat du monde
- Ingrédients 1x2x3x
- Instructions
- Notes
- Nutrition
- Recettes de biscuits savoureuses !
- A propos de Tara Teaspoon
Table des matières en un clic :
Sauter à :
- Tried and true
- Biscuits aux pépites de chocolat primés
- Pour Martha Stewart
- Outils pour cuire les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat
- Le meilleur biscuit aux pépites de chocolat moelleux et croustillant
- Secrets de cuisson :
- Congélation de la pâte :
- Pourquoi refroidir la pâte la rend meilleure
- Puis-je faire ces biscuits aux pépites de chocolat sans gluten ?
- Peut-on faire ces biscuits aux pépites de chocolat végétaliens ?
- 📖 Recette
- 💬 Commentaires
Tried and true
Je réalise que dire que cette recette est la meilleure du monde est une déclaration audacieuse, mais hé, je suis un professionnel, je peux dire ce qu’il en est !
Je partage cette recette depuis plus de 20 ans, à qui le veut.
C’est la seule recette que je connais sur le bout des doigts, et je l’ai envoyée par texto, par courriel, partagée dans des situations sociales (littéralement en restant debout dans les fêtes, on me la demande) et lors d’appels téléphoniques, plus de fois que je ne peux en compter. La voici pour VOUS !
Vous pouvez même faire des biscuits aux pépites de chocolat sans gluten à partir de cette recette. Cliquez sur le titre dans la boîte ci-dessous pour passer directement à cette section.
Biscuits aux pépites de chocolat primés
Chaque année depuis de nombreuses années, j’ai assisté à un concours annuel de biscuits aux pépites de chocolat organisé par ma chère amie. La première année où j’ai été invité, on m’a demandé de participer au concours.
On attendait beaucoup de moi car je cuisine pour vivre ! Comme je fais toujours ces parfaits cookies aux pépites de chocolat pour mes amis, j’ai décidé de créer une autre recette, différente.
J’ai laminé du chocolat en flocons dans une pâte riche rehaussée de mélasse. Je l’ai fait refroidir toute la nuit et j’ai cuit chacun d’eux à la perfection. Ils étaient ma version des succulents biscuits CC de Jacques Torres vendus dans sa boulangerie en haut de la rue de ma maison.
Je les adorais et pensais qu’ils étaient le biscuit aux pépites de chocolat ultime ! Je pensais à coup sûr que cette recette allait gagner. Mais non !
Mon amie Nikki a gagné. Tu sais quelle recette elle a utilisé ? CETTE recette. Cette même recette que vous regardez en ce moment ! Cette recette parfaite de cookies aux pépites de chocolat que j’ai préparée pendant 20 ans et que j’ai laissé de côté comme si elle n’était pas assez bonne.
Je lui avais donné la recette des années auparavant. Elle a fait ma recette (parfaitement, je pourrais ajouter !), et a gagné le concours avec ! (Alors, je peux dire que j’ai gagné ? par association peut-être ? vœu pieux !).
Et cette recette a gagné pendant environ 3 ans de plus et est toujours une candidate de premier plan !
Maintenant Nikki et moi organisons le concours annuel de biscuits aux pépites de chocolat. Nous avons un plaisir fou à tester en groupe 16 biscuits chaque année, à annoncer le gagnant et à célébrer cette gâterie parfaite et primée !
Pour Martha Stewart
L’image ci-dessus est celle du magnifique biscuit que j’ai stylé lorsque j’ai partagé une version de cette recette avec Martha Stewart. J’y étais rédactrice à l’époque et j’ai partagé plusieurs de mes recettes personnelles dans les pages de son magazine, tout en en créant de nouvelles.
À l’époque, je n’avais tout simplement pas envie de partager ma recette spéciale avec le monde des abonnés de Martha Stewart ! J’ai créé une version différente, environ la moitié de la recette que j’utilise maintenant. Elle faisait partie d’un article de magazine que j’ai développé sur toutes les différentes sortes de cookies aux pépites de chocolat !
Donc, pour les amateurs de cookies aux pépites de chocolat gâteaux, moelleux et croustillants, l’article les couvrait tous !
Découvrez pourquoi les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat sont partagés dans le monde entier, gagnent des concours et sont le biscuit de prédilection de tout le monde !
Outils pour préparer les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat
Mes plaques de cuisson préférées pour les biscuits aux pépites de chocolat : La feuille de cuisson sans bord Vollrath. Ils valent l’argent et sont vraiment incroyables. Ils sont de calibre lourd et dureront toujours.
Grandes tasses à mesurer pour la cuisson : Tasses à mesurer empilables. J’aime qu’elles ne soient pas super profondes pour que la farine ne soit pas tassée dans une grande tasse.
Cuillères à mesurer parfaites parce qu’elles entrent dans les petits pots ! Cuillères à mesurer Spring Chef
Un ensemble de trois cuillères à biscuits pour que vous puissiez choisir votre propre taille.
Le meilleur biscuit aux pépites de chocolat moelleux et croustillant
J’ai créé cette recette au collège et je l’ai affinée et perfectionnée au fil des ans. Pour moi, c’est le meilleur biscuit au monde.
Lorsque c’est fait juste comme il faut, c’est doux, avec un tout petit peu de gluant à mâcher au milieu et un petit croquant beurré et sucré juste autour des bords.
En plus du mélange spécial et du ratio des ingrédients, l’étape de réfrigération de la pâte fait une différence. Vous pouvez certainement les cuire juste après le mélange, mais lisez plus sur la réfrigération ci-dessous.
Voici ce que j’ai fait pour réaliser cette création molle et moelleuse avec ces bords croustillants.
Sucre brun
Pour moi, des cookies aux pépites de chocolat sans sucre brun seraient un péché. Je veux dire aucun jugement vraiment, mais pourquoi ? Les cookies avec juste du sucre blanc sont des cookies au sucre, ou des sablés !
- Ce n’est pas un cookie CC sans sucre brun. En fait, j’ai changé le ratio de sucre brun et de sucre blanc pour inclure plus de sucre brun.
- L’augmentation de la cassonade donne aux biscuits un soupçon de saveur foncée et caramel et les garde moelleux et tendres grâce à l’humidité de la cassonade.
- En fait, pour une touche amusante, vous pouvez même échanger un peu de cassonade foncée contre la cassonade claire !
Beurre
- Oh la quantité de beurre est paradisiaque ! Trois bâtons de beurre ajoutent de la saveur, de l’humidité et les solides du lait nécessaires pour créer ces bords croustillants.
- J’utilise du beurre non salé parce que c’est ce que j’achète généralement. C’est le beurre le plus frais sur les étagères et j’aime son côté crémeux. Vous pouvez utiliser du beurre salé si vous le souhaitez. N’hésitez pas à réduire la quantité de sel, ou à garder la cuillère à café que je préconise. Dans tous les cas, ils gardent leurs qualités de biscuits croustillants aux pépites de chocolat.
Pépites de chocolat
Avec le chocolat ! « Le mélange », pour moi, c’est la perfection. J’adore la douceur et la riche saveur de chocolat qu’apportent les pépites de lait. Mais j’ai besoin de ce punch de chocolat noir pour équilibrer le tout. Oh, c’est le paradis !
- J’ai mélangé des pépites de chocolat mi-sucré et de chocolat au lait pour le chocolat de ces biscuits.
- Maintenant, je sais qu’il va y avoir des opposants ici. Ceux d’entre vous qui sont attachés à la recette de leur mère – les biscuits avec lesquels ils ont grandi, qui avaient soit juste du chocolat au lait, soit des pépites de chocolat mi-sucré.
- Je n’ai pas grandi avec le chocolat mi-sucré demandé dans les biscuits aux pépites de chocolat Nestlé Toll House. Et maman utilisait toujours des pépites de chocolat au lait dans les siens. Mais je soutiens qu’un mélange est le meilleur en tout temps.
- Aussi, hacher votre propre chocolat (j’adore les grandes barres d’une livre chez Trader Joe’s) en morceaux, ou utiliser des disques de chocolat est vraiment incroyable. Essayez-le!
Extrait de vanille
- Ajouter des charges d’extrait de vanille améliore également ces biscuits à la perfection. Je n’utilise pas la cuillère à café typique. Montez à 1 cuillère à soupe et vous obtiendrez une saveur étonnante et équilibrée.
Secrets de cuisson:
Les secrets pour savoir comment cuire des biscuits aux pépites de chocolat ne sont vraiment pas secrets ! Je vais partager tout ce que je sais.
La meilleure façon de cuire des biscuits aux pépites de chocolat est une question de préférence. En modifiant la température, on obtient des résultats différents.
Un biscuit cuit à 300ºF jusqu’à ce qu’il soit cuit, donne un biscuit plat et croustillant. 375ºF crée un biscuit avec un extérieur bruni et un intérieur doux. Je voulais le meilleur des deux mondes et m’en tenir à une température de 350ºF testée par un thermomètre à four. J’obtiens des biscuits moelleux et gluants avec un peu de croustillant sur les bords.
Savoir combien de temps faire cuire des biscuits aux pépites de chocolat est presque un art ! Je préfère les biscuits qui sont assez mous et gluants, donc je sous-cuise mes biscuits d’environ une minute, et je les laisse reposer jusqu’à ce qu’ils soient presque froids sur la plaque de cuisson. Ils continuent à cuire avec la chaleur de la plaque, mais pas avec la chaleur environnante du four.
Vous devrez expérimenter avec votre timing. Il sera différent pour chaque four, et la température de la pâte. Pensez simplement à les laisser reposer sur la plaque de cuisson pendant plusieurs minutes.
Utilisez du papier sulfurisé. La fine couche de papier sulfurisé antiadhésif permet au fond des biscuits de cuire uniformément et de ne pas être trop bruni. C’est aussi un excellent moyen de transférer les biscuits encore chauds de la plaque à pâtisserie pour continuer à refroidir. Il suffit de faire glisser le papier entier de la feuille et de le déposer sur le comptoir.
Congélation de la pâte:
Cette pâte à biscuits aux pépites de chocolat se congèle à merveille. En fait, je garde habituellement un rouleau ou quelques boules préformées dans le congélateur en tout temps… ne sachant jamais quand l’humeur des biscuits cuits frappera!
Pour toute pâte à biscuits réfrigérée ou congelée, vous voudrez ajouter un certain temps de cuisson pour tenir compte de leur refroidissement supplémentaire.
La cuisson sera différente. Selon votre pâte, et la forme dans laquelle vous l’avez congelée, les biscuits peuvent s’étaler beaucoup ou un peu. Pratiquez la cuisson d’un ou deux pour obtenir le timing et savoir comment vous les aimez.
Les moyens faciles de congeler la pâte sont :
- Rouler des portions de la pâte en bûchettes de 1 ½ à 2 pouces de diamètre, les envelopper dans du papier parchemin ou du papier d’aluminium et les congeler. Laisser décongeler à température ambiante pendant quelques heures avant de trancher et de cuire.
- Cocher des boules ou des demi-boules de pâte et les congeler sur une plaque à pâtisserie. Lorsqu’elles sont congelées, les transférer dans un sac à fermeture éclair pour congélateur.
- Remplir un sac à fermeture éclair pour congélateur avec la pâte, le sceller et l’aplatir.
Pourquoi refroidir la pâte la rend meilleure
Ces glorieux biscuits aux pépites de chocolat peuvent être cuits juste après avoir été mélangés. Ils seront délicieux. Mais le refroidissement de la pâte à biscuits la change de façon spectaculaire. C’est comme ça qu’on fait des cookies aux pépites de chocolat moelleux !
En fait, les cookies sur mes photos de ce post étaient refroidis. On obtient les mêmes excellents biscuits aux pépites de chocolat savoureux, mais la couleur est plus profonde et la texture est équilibrée.
Ce n’est pas nécessaire, mais si vous laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant une nuit (ou si vous gardez une fournée pendant une semaine comme je le fais), elle s’adoucit et devient comme un biscuit de boulangerie moelleux. Vraiment délicieux.
La pâte refroidie :
- permet aux molécules de farine et au sucre d’absorber l’humidité de la pâte.
- Donne au sucre le temps de se dissoudre et de fondre dans la pâte.
- Solidifie la matière grasse (beurre) dans la pâte pour que la pâte à tartiner ne soit ni trop ni trop peu.
- Crée plus de brunissement. (ce qui signifie finalement plus de saveur caramélisée, tout en restant moelleux).
- Les saveurs équilibrées en résultent. Rien de prononcé, mais il n’y a pas de goût immédiat de farine.
Il suffit d’augmenter le temps de cuisson lorsque la pâte est froide.
Peut-on faire ces biscuits aux pépites de chocolat sans gluten ?
Ces biscuits font vraiment les plus délicieux biscuits GF que j’ai jamais goûtés.
Mon frère doit manger sans gluten, et il y a des années, avant qu’il y ait des farines et des recettes spéciales, nous avions du mal à faire les classiques et les aliments réconfortants qui lui manquaient.
Cette recette de biscuits aux pépites de chocolat a été l’une des premières que nous avons faite pour avoir un goût si proche de l’original que vous pouvez à peine les distinguer ! Nous avons mélangé notre propre farine et expérimenté avec la quantité de gomme xanthane pour la texture (il y a eu quelques ratés majeurs qui ont été mangés avec une cuillère hors de la plaque de cuisson !)
Maintenant, grâce au mélange parfait de la farine tout usage sans gluten Cup4Cup, c’est un échange simple. Rendez ces biscuits sans gluten en remplaçant simplement la farine de blé tout usage J’ai eu le meilleur succès avec cette marque !
Vous lirez dans les commentaires que certaines autres marques créent du grésillement ou ont trop de fécule de maïs et que les biscuits sont secs ou ne s’étalent pas.
Peut-on faire ces biscuits aux pépites de chocolat végétaliens ?
Cette recette est super réussie comme biscuits aux pépites de chocolat sans produits laitiers, mais pas végétaliens. Vous pouvez expérimenter avec des substituts d’œufs si vous le souhaitez, mais je ne l’ai pas fait.
J’ai fait cette recette sans produits laitiers et c’est génial ! Un de mes stagiaires d’été était sans produits laitiers et sans gluten, et nous avons expérimenté.
Nous avons trouvé que le meilleur échange était le beurre Miyokos, un substitut de beurre sans produits laitiers cultivé. Et des pépites de chocolat sans produits laitiers (trouvées au magasin d’aliments naturels).
Brittany n’étant pas terriblement allergique aux produits laitiers, elle a opté pour des pépites de chocolat noir Ghirardelli, car les pépites de chocolat sans produits laitiers ont un léger arrière-goût.
Pincer cette recette pour référence
Faits nutritionnels des biscuits aux pépites de chocolat
Ce sont de bons biscuits aux pépites de chocolat, peut-être juste pas de bons aliments santé ! Ils sont certainement une friandise. Mais vraiment pas mauvais dans mon livre.
Les calories sur un biscuit de taille moyenne sont inférieures à 100, arrivant à 92 calories.
Il y a 21 grammes de glucides dans un biscuit également.
Si vous comptez ces calories et ces glucides, vous ne serez pas déçu. Vous pouvez vous livrer à ces joyaux de bonté sans culpabilité.
Voyez mes autres recettes de biscuits aux pépites de chocolat de Tara Teaspoon :
- Biscuits aux pépites de chocolat au sésame noir
- Biscuits aux pépites de chocolat à la poêle facile
- B brownies farcis aux biscuits aux pépites de chocolat
Voici la version imprimable de la recette des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat du monde :
📖 Recette
Les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat du monde
Tara Teaspoon
Ingrédients 1x2x3x
- 4 tasses de farine tout usage tamisée
- .tout usage tamisée
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de sel
- 3 bâtons (1½ tasse) de beurre non salé, ramolli
- 1½ tasse de cassonade légère
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 2 gros oeufs
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 1 paquet de 12 ?oz (2 tasses) de grains de chocolat au lait
- 1 pqt de 12 oz (2 tasses) de grains de chocolat mi-sucré
Instructions
-
Chauffer le four à 350ºF. Combiner la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et mettre de côté. Dans un autre bol de mélange, crémer ensemble le beurre et les sucres. Ajouter les œufs et la vanille et mélanger. Ajouter le mélange de farine, un peu à la fois, et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat.
-
Cuire sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin à 350ºF. Les biscuits moyens et petits cuisent jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et juste pris au centre, 10 à 12 min. Ne les faites pas trop cuire ! Ils continuent de cuire sur la plaque à la sortie du four. Laissez refroidir légèrement (si vous pouvez attendre) et retirez-les du moule.
-
Si la pâte à biscuits a été refroidie, ils cuiront de 12 à 14 minutes.
Notes
- FARINE ! Chacun mesure la farine différemment. Si vous avez tendance à avoir la main lourde, assurez-vous de tamiser votre farine avant de la mesurer.
- PHOTOS : Les photos de ce post sont des biscuits faits avec de la pâte qui avait reposé dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Cela crée une certaine texture et un certain aspect. Laissez la pâte à biscuits reposer toute la nuit au réfrigérateur pour intensifier la saveur et la texture.
** Il y a beaucoup de pépites de chocolat dans cette recette. N’hésitez pas à en utiliser moins si vous le souhaitez ! Cette recette est volumineuse. Si vous ne faites pas tout cuire, la pâte est parfaite pour la congélation ou peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine. J’utilise Cup4Cup pour les biscuits sans gluten. Pour des biscuits aux pépites de chocolat sans beurre, remplacez le beurre de culture Miyokos par du beurre non laitier. Vous pouvez également presser la pâte dans un moule à gâteaux et la cuire comme un biscuit à barres. Ajustez les temps de cuisson en fonction de la cuisson souhaitée.
Nutrition
J’ai eu quelques autres bons biscuits dernièrement. Si vous êtes d’humeur à cuisiner, essayez-en quelques-uns.
Biscuits aux pépites de beurre de cacahuète au chocolat noir de la boulangerie Levain
Biscuits aux pépites de chocolat du NY Times
Recettes de biscuits savoureuses !
A propos de Tara Teaspoon
Je suis dans le domaine de l’édition alimentaire depuis plus de 20 ans, créant des recettes &de style alimentaire pour des magazines, des livres, la télévision &la publicité. Commandez mon nouveau livre de cuisine & restez dans le coin pour des choses étonnantes à manger.
En savoir plus !
Recette par Tara Teaspoon. Photographies principalement par Ty Mecham. Les reproductions ne doivent pas être faites sans permission.