Quelles sont les meilleures pommes à tarte ?
La saison de la cueillette des pommes étant à nos portes, il est temps de dépoussiérer votre recette de tarte aux pommes préférée, d’aiguiser vos talents de rouleur de croûte et de vous préparer à déguster le dessert préféré de l’automne : la tarte aux pommes.
Vous serez peut-être tenté de préparer votre tarte à partir de l’une des six variétés de pommes qui dominent le marché national tout au long de l’année : Red Delicious, Golden Delicious, Gala, Fuji, Granny Smith et McIntosh.
Mais quand l’automne arrive, les marchés de producteurs et les stands des vergers agricoles offrent une abondance de choix.
Comme Calville Blanc d’Hiver.
Et Hudson’s Golden Gem.
La Northern Spy est une pomme à tarte classique, populaire en Nouvelle-Angleterre et à New York depuis le début des années 1800.
Et j’avoue d’avance que ma pomme préférée est n’importe laquelle des russets brunes-vertes – Golden Russet, Roxbury Russet, et autres.
Vous avez probablement identifié votre pomme à manger préférée. Mais qu’en est-il des meilleures pommes à tarte ? Elles ne sont pas nécessairement les mêmes.
La Red et la Golden Delicious, par exemple, sont des pommes à manger fiables, croquantes et sucrées. Mais lorsque vous les faites cuire dans une tarte, elles peuvent devenir pâteuses et perdre une partie de leur douceur.
Voyons comment choisir à l’avance lesquelles des nombreuses pommes existantes sont les meilleures pour les tartes.
Nous allons mettre six pommes différentes à l’épreuve.
Je décide de mettre deux de mes préférées, Golden Russet et Northern Spy, contre deux pommes à tarte classiques : McIntosh et Cortland.
J’ajoute également la Granny Smith car, s’il y a une pomme omniprésente, toute l’année, c’est bien la Granny Smith. Elles sont comme les pissenlits : si les Granny Smith n’étaient pas si omniprésentes, nous les adorerions !
Ginger Gold – un croisement de Golden Delicious avec Albemarle Pippin – est une autre variété souvent disponible à l’automne, et une digne représentante de la famille Delicious.
OK, j’entends des voix qui résonnent à travers le pays : pourquoi ne pas tester Fuji ? Gala ? Honey Crisp ? ?
Temps limité, ressources limitées – et un moule avec de la place pour seulement six tartes, donc je suis sûr que j’ai laissé de côté beaucoup de prétendants dignes de ce nom. Ce qui signifie simplement que vous pouvez vous amuser à faire ce même test à la maison avec vos propres favoris.
La première chose que j’essaie est de faire des mini-tartes aux pommes dans notre moule à tarte et à pain à hamburger.
Les tartes obtenues sont tout à fait délicieuses – mais entre la croûte et la garniture streusel, les pommes se perdent.
Pour le test #2, je fais preuve de plus d’intelligence, en cuisant simplement des pommes sucrées avec un peu de sucre.
Pour imiter la tarte aux pommes (sans croûte), j’empile des pommes tranchées en hauteur dans le moule. Ensuite, je les fais cuire dans un four préchauffé à 425°F pendant 20 minutes, je baisse la température du four à 375°F et je continue à faire cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient bouillonnantes, environ 40 minutes.
Je n’avais aucune idée qu’il y aurait des différences aussi importantes à la fois dans la texture et la saveur.
Par exemple, les Russets et les Macs sont sucrés avec la même quantité de sucre, cuisent à la même température, pendant la même durée – et offrent des résultats TRÈS différents.
Résumons les résultats de notre test des meilleures pommes à tarte.
Les meilleures pommes à tarte
Cortland
- Texture : très molle ; à la limite de la bouillie désagréable.
- Goût : Saveur distincte de pomme ; bel équilibre entre douceur et piquant.
Russet
- Texture : Très ferme, avec une morsure agréable et peu de perte d’intégrité structurelle.
- Goût : Doux, sans prétention, pas trop sucré.
Espion du Nord
- Texture : Moyennement ferme ; les tranches étaient distinctes, mais souples.
- Goût : Doux, légèrement « pomme ». Pas beaucoup de nuances.
McIntosh
- Texture : Extrêmement molle ; les tranches se sont transformées en compote de pommes en morceaux dès que je les ai touchées.
- Goût : Très similaire à la Cortland ; goût de pomme classique.
Ginger Gold
- Texture : Tranches distinctes, mais très molles ; plus molles que la Northern Spy.
- Goût : Sans distinction ; pas trop sucré et peu de saveur de pomme.
Granny Smith
- Texture : Crisp/tendre, un peu plus ferme que la Northern Spy ; les tranches ont gardé leur forme.
- Goût : Douceur moyenne avec une touche de piquant.
Donc, la Granny Smith semble être la meilleure combinaison de goût et de texture. Est-ce qu’elle fait la meilleure tarte aux pommes ?
Pas nécessairement. J’ai fait de nombreuses tartes avec cette pomme passe-partout, surtout pendant l’hiver lorsque les autres pommes sont rares ou chères. Une tarte faite à 100% avec des pommes Granny Smith est une très bonne tarte.
Mais à l’automne, alors que toutes les variétés de pommes du monde semblent être à portée de main, pourquoi ne pas profiter d’une ou deux (ou plus) de vos propres favorites locales ?
En fin de compte, choisir les meilleures pommes à tarte est une décision personnelle. Ma meilleure tarte aux pommes comprendrait une combinaison de ces trois-là : Cortland, pour la saveur ; Russet, pour la texture ; et Granny Smith, pour sa combinaison des deux.
Quelles pommes rempliraient votre meilleure tarte ? Faites cuire vos variétés préférées côte à côte et voyez ce qui se passe ; les résultats pourraient vous surprendre.