Les meilleures pizzas de Chicago – Chicago Magazine

Le monde de la pizza de Chicago a subi un changement sismique depuis 2015, lorsque nous nous sommes lancés la dernière fois dans une quête pour trouver les meilleures tartes de la ville. Maintenant, aux côtés de la deep dish, du style taverne et de la napolitaine, il y a un boom de style romain, une scène florissante de style Détroit, et quelques non-pizzerias qui secouent les classements. Sept des dix premières places, dont notre numéro 1, sont des nouveaux venus dans la liste.

Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Il est peut-être présomptueux de placer en tête de notre classement une pizzeria dont le four n’est allumé que depuis le mois de janvier, jouant des coudes avec des noms vieux de plusieurs générations. Mais ce brewpub pour l’une des brasseries les plus étranges de la ville a changé le paradigme de ce qui fait une bonne pizza à Chicago – et à partir de maintenant, tous les autres pizzaiolo de la ville devront rattraper leur retard.

La chef boulangère Jess Galli tire ses origines du levain (elle a auparavant pétrit chez certains des meilleurs boulangers de San Francisco), et ce sont ses croûtes qui ont valu la couronne à Bungalow by Middle Brow. Galli utilise de la farine de blé du Wisconsin pour sa pâte, qu’elle fait fermenter pendant quatre jours avant de la mettre au four. La combinaison inattendue et délicieuse de garnitures de chaque tarte (confiture de framboises, poivrons shishito et porc effiloché, par exemple) s’harmonise avec le piquant et le funk du pain qui la composent. Oui, elles vont très bien avec l’une des huit bières en fût. Mais une pizza aussi bonne mérite d’être une destination à part entière. 2840 W. Armitage Ave.

Labriola

Streeterville

Si vous faites partie de ces habitants de Chicago prompts à dénigrer la pizza profonde en la qualifiant de nourriture pour touristes, Labriola pourrait vous faire changer d’avis à jamais. Au milieu de la folie du Magnificent Mile, Rich Labriola (le génie derrière Stan’s Donuts, entre autres délices carbohydriques) a déchiffré le code de la inch-thick-‘za avec un triple jeu brillant : créer une pâte à bulles qui offre de la hauteur sans poids, utiliser une quantité restreinte de fromage et, surtout, développer des miettes de saucisse teintées de fenouil qui agissent comme des mines terrestres de saveurs lorsque vous mâchez une tranche. Que vous choisissiez cette saucisse ou le pepperoni (photo), c’est un plat profond que même le plus blasé des autochtones peut aimer. 535 N. Michigan Ave.

Pizzeria Bebu

Lincoln Park

Un classique instantané pour les puristes et les chercheurs de tendances lorsqu’il a ouvert en 2017, Bebu ne cesse de s’améliorer. La croûte est boursouflée de toutes les bonnes façons – croustillante sur le train d’atterrissage, aérée au milieu, souple-tendre sur le bord. Les boulettes de viande faites maison trouvent leur parfait contrepoint, visuellement et texturalement, dans des touches de ricotta, et la saveur piquante de la giardiniera est comme l’acteur secondaire qui fait briller chaque scène. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Bienvenue dans l’ère de la pizza style Détroit. Au moins cinq endroits axés sur cette variante régionale à croûte épaisse et à découpe carrée ont ouvert depuis 2016, sans parler de l’infiltration continue de la chaîne Jet’s Pizza. Mais un emplacement de ce mini-empire basé à Evanston fait des pizzas de Détroit depuis avant qu’elles ne soient cool. La croûte de l’Union, si dense qu’elle est pratiquement de la focaccia, est recouverte d’une sauce tomate piquante qui est étalée sur les garnitures, comme on le fait dans la Motor City, transformant ce qui aurait pu être une tranche plombée en une bouchée étonnamment brillante. Longtemps après que la tendance se soit estompée, l’Union sera préservée. 1307 Chicago Ave.

Dante’s Pizzeria

Logan Square

Tout restaurant inspiré de la Divine Comédie doit apporter l’excès, et c’est ce que fait Dante’s, avec des pizzas de style new-yorkais de 20 pouces garnies de crevettes, de prosciutto, de jalapeños et d’ananas, et des tranches géantes de saucisse ou de pepperoni qui coûtent moins de cinq dollars. Mais même si vous cherchez à vous lester avant d’aller dans les bars, la taille n’est pas la raison pour laquelle vous devez fréquenter ce restaurant de quartier. C’est la croûte : croquante à souhait et gonflée de poches d’air légèrement brunies, mais qui reste pliable. Ne manquez pas le Beatrice, une toile ailée parsemée de champignons terreux. Légèrement gras, oui, mais il vous emmènera directement au Paradiso. 3028 W. Armitage Ave, 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Ce joyau caché du centre commercial propose des pizzas napolitaines qui rivalisent avec celles de Spacca Napoli (n°15) et Eataly (n°24), mais sans les foules et les problèmes de stationnement. Le propriétaire, Antonio Vitello, a construit à la main son four à bois, qu’il manie jour et nuit, pour préparer des pizzas qui, selon la tradition, cuisent en moins de deux minutes. Les croûtes présentent le genre de bord gonflé, aéré et carbonisé qui témoigne de la main d’un pizzaiolo compétent. Une excellente pizza sans sauce à la saucisse et au rapini fait mouche, tandis que des garnitures comme le maïs, le thon et les tranches de hot-dogs apportent des touches surprenantes. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

D’ordinaire, un menu annonçant deux styles de croûte très différents soulève un drapeau rouge : Il est pratiquement impossible pour une cuisine de réussir les deux. Considérez cette antenne de la légende napolitaine basée à Brooklyn comme l’exception. Les tartes circulaires mouchetées, cuites au feu de bois, comme la soppressata au basilic (photo), sont excellentes, mais les tartes rectangulaires le sont tout autant. Auparavant disponibles uniquement le week-end, les pizzas de style Détroit ont une croûte cuite au four qui est aérée, tendre et entourée de fromage en dentelle. La plus savoureuse, qui est garnie de pepperoni croustillant et de sauce tomate froide, est la tarte la plus vendue. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pat’s Pizza

Lincoln Park

Vous n’avez pas goûté une vraie croûte de craquelin avant de connaître celle de cette institution de quartier vieille de près de 70 ans, où les tartes à fond croustillant sont toujours cuites dans le même four qui a été allumé le jour de l’ouverture. Tenez-vous-en aux classiques comme la Pat’s Special, garnie de saucisses hargneuses, de poivrons et d’oignons, et profitez d’une sorte de voyage dans le temps très savoureux. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

La meilleure place dans ce restaurant rustique est à son petit bar d’angle, où vous pouvez regarder le pizzaiolo enfoncer à la main votre commande avant de la glisser dans la gueule rougeoyante du four en briques. Chaque tarte sort avec une croûte fine et craquelée, fortifiée par des bords gonflés qui donnent une mâche satisfaisante, et est ointe d’un filet d’huile d’olive. La croûte éphémère supporte en quelque sorte le poids de garnitures savoureuses comme, par exemple, une sauce riche et crémeuse à la vodka avec un délicat fior di latte à la mozzarella et de généreux morceaux de saucisse épicée. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Avec la mâche familière de la focaccia, le croquant satisfaisant d’une tarte de style taverne et un bord sucré et caramélisé, la légendaire croûte à la romaine de Bonci est une sorte de miracle. C’est la toile parfaite pour les combinaisons de garnitures intrigantes de cette importation italienne, comme les poivrons empilés sur de la mozzarella de buffle, les poireaux sautés s’enfonçant dans du gorgonzola funky, et le prosciutto cotto avec de la mozzarella (tous illustrés). Ce sont des tartes avec tellement de textures et de couches de saveurs que même la plus petite bouchée semble énorme. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Lou Malnati’s Pizzeria

Multiples emplacements

Il y a une raison pour laquelle vous finissez ici chaque fois que vous recevez des étrangers pour le week-end : Malnati’s fabrique la quintessence de la pizza Chicago deep-dish, et peu importe lequel des 57 sites que vous visitez, vous avez la garantie d’une bonne tarte (tant que vous commandez la vôtre avec une croûte au beurre et le formidable disque de porc haché qu’ils appellent saucisse), ce qui est un exploit rare pour une entreprise aussi étendue. Nous vivons des temps incertains, mais Malnati’s tiendra toujours ses promesses. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicago fait cruellement défaut lorsqu’il s’agit d’une tranche new-yorkaise honnête à la Gotham. La seule vue des spécimens surdimensionnés derrière le comptoir ici – tachetés de fromage congelé, parsemés de feuilles de basilic flétries – vous donnera fugitivement l’impression d’être un fan des Yankees. Optez pour la tradition et prenez une tranche couverte de grosses billes de saucisse ou, mieux encore, de pepperoni, qui se recourberont en ménisques de bonté rouge-orange huileuse après quelques minutes dans le four à sole. Votre tranche sera servie sur une assiette en papier striée, comme il se doit, prête à être pliée. 5159 N. Lincoln Ave.

Reno

Logan Square

Grippez tant que vous voulez sur la politique de Reno de ne pas payer en liquide, mais il est difficile de chipoter avec les tartes pliables, légèrement carbonisées, qui sont mieux mangées sur le patio animé. Certaines garnitures sont surprenantes, comme les carnitas à la salsa verde, tandis que deux pizzas peuvent être utilisées pour le brunch, comme la Jorge, une couche décadente de prosciutto, de pommes de terre et d’oignons caramélisés, couronnée d’un œuf au plat. Allez-y le mardi pour profiter de deux tartes pour 22 $. Vous attendrez une table, mais cela ne vous dérangera pas. 2607 N. Milwaukee Ave.

Bob’s Pizza

Pilsen

La pâte de ce nouveau venu décontracté est fabriquée avec de la bière plutôt qu’avec de l’eau, ce qui produit une collerette levurée et gonflée sur ses beautés de 16 pouces. La simple pizza au fromage présente des bulles d’air noircies de la taille du Superdome. Un supplément de 3 $ vous permettra d’obtenir un filet de miel de truffe, qui neutralise l’acidité de la sauce et équilibre le sel de mer et le poivre noir concassé pour créer quelque chose approchant la transcendance. 1659 W. 21st St.

Spacca Napoli Pizzeria

Ravenswood

Le propriétaire Jonathan Goldsmith prend la tradition au sérieux. Votre premier indice : la reproduction d’une mosaïque du troisième siècle représentant un boulanger romain à son four qui orne la porte d’entrée du restaurant. À l’intérieur, un four similaire – dont les briques sont acheminées par avion depuis Naples – produit des pizzas raffinées à base d’ingrédients italiens importés, de la farine pour les croûtes joliment boursouflées et moelleuses à la finition d’huile d’olive aromatique. Essayez le mélange terreux de champignons, de saucisse légèrement assaisonnée et de fior di latte qui fond dans les tomates San Marzano mélangées. Et personne ne laisse les croûtes – c’est un pain que vous mangeriez volontiers tout seul. 1769 W. Sunnyside Ave.

Stix ‘n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

À un feu d’artifice errant du Guaranteed Rate Field, cet endroit familial produit des pizzas minces et fermes qui portent les taches de léopard révélatrices au fond de la croûte croustillante du four à bois. La meilleure création est une pizza parfumée au basilic avec des tomates rôties et une grosse cuillerée de Burrata crémeuse sur chaque tranche. C’est une pizza qui produit sa propre pyrotechnie. 220 W. 33rd St.

Roots Handmade Pizza

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

C’est au groupe de restaurants Fifty/50 que nous devons d’avoir fait découvrir à Chicago la tarte coupée en ciseaux originaire des Quad Cities. Il s’agit d’une variété tendre, piquée à la main, dont la saveur est douce, noisetée et complexe, grâce à une infusion de malt dans la croûte. Vous trouverez huit à dix pizzas en rotation, imaginées par des chefs de la région, et bien qu’elles soient intrigantes, elles ne peuvent pas rivaliser avec la tarte à la saucisse. La viande est hachée sur place, puis assaisonnée, cuite et broyée à nouveau avant de toucher la croûte. Une couverture de mozzarella gluante recouvre toutes les garnitures, faisant de cette tarte un digne ambassadeur de sa région d’origine. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Coalfire

West Town, Lake View

Aussi fiable que la mort, les impôts et les guerres Twitter, Coalfire tire d’excellentes pizzas de son four à charbon et à bois de 1 500 degrés, nuit après nuit. La célèbre pizza au pepperoni et à la ricotta fouettée reçoit toute la gloire, mais lorsqu’il s’agit d’un pur délice wham-pow, nous prendrons l’option avec l’éparpillement de nœuds moelleux de saucisse de porc Berkshire allumée par des piments calabrais et adoucie par des oignons doux – le tout en orbite autour de six lunes de stracciatella au beurre. 1321 W. Grand Ave., 3707 N. Southport Ave.

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Nella a peut-être plus de concurrence pour la couronne napolitaine ces jours-ci, mais il fait toujours une pizza sacrément bonne. Le paysage San Marzano cramoisi de la Nella D.O.P. (photo), moelleux et soupeux au centre, ne fait qu’un avec la riche mozzarella de buffle, et le plaisir s’étend jusqu’à un périmètre bulbeux et noirci. Seules les feuilles de basilic disgracieuses et glissantes lui font perdre quelques places. 1125 E. 55th St.

Nueva Italy Pizzeria

Rogers Park

Ce comptoir de vente à emporter sans prétention propose pratiquement tous les types de pizzas que Chicago peut revendiquer, de la pizza profonde à la croûte au beurre en passant par la pizza carrée de style taverne. Mais voici ce que vous devez commander : l’extra fine. La croûte se déforme un peu au four et ressort craquelée ici, souple là, et totalement irrésistible. Le fromage et la sauce glissent au début, ce qui est normal étant donné la solidité de la base, mais lorsque la pizza refroidit, tout se fond dans une harmonie de texture. Grâce à l’héritage hispanique du propriétaire, vous pouvez même opter pour des jalapeños, un ami naturel de la saucisse. 7109 N. Clark St.

Stella Barra Pizzeria

Lincoln Park

Si l’environnement familial et semi-haut de gamme de cette pizzeria Lettuce Entertain You peut sembler générique, la croûte est tout sauf générique. Elle est l’œuvre du chef associé Jeff Mahin, un vétéran de la restauration fine, diplômé en sciences et en mathématiques, qui est très exigeant en matière de pâte. La sienne est faite à partir de blé californien fraîchement moulu, d’eau filtrée et de sel marin, et elle lève pendant plus d’une journée avant d’être étirée à la main sur commande. Elle présente un bord extérieur gonflé et craquelé et est d’une finesse extrême. Vous trouverez de nombreuses garnitures fantaisistes, mais la pizza au pepperoni Hobbs croustillant sur de la mozzarella onctueuse montre que Mahin n’a pas oublié son public. 1954 N. Halsted St.

Rosangela’s Pizza

Evergreen Park

Qu’une pizza aussi fine puisse supporter la corne d’abondance de garnitures ornant chaque tarte de ce joint old-school semble défier les lois de la physique. Et pourtant, les tranches ne s’affaissent jamais sous l’abondance de viandes et de légumes de la spécialité de Rosangela (photo), ce qui la rend plus rassasiante que la plupart de ses concurrents de style taverne. 2807½ W. 95th St.

Etta

Bucktown

Qui aurait cru que Danny Grant (du steakhouse de luxe Maple & Ash) connaissait si bien la pizza au feu de bois ? Le charme de ses tartes réside dans le cortège de textures : Le centre lisse et avachi se transforme en une zone centrale robuste et culmine dans un bord montagneusement gonflé. Le tout constitue une base idéale pour des garnitures aventureuses en fonction de la saison – chimichurri et courge au fromage de Trévise par exemple – qui apportent une touche de gravité à la haute cuisine. 1840 W. North Ave.

Eataly

Near North Side

Faites votre chemin à travers la mêlée de touristes, passez devant les sacs d’orecchiette artisanale et les bouteilles d’huile d’olive de Ligurie à 40 $, jusqu’au calme relatif du coin arrière de l’étage, où un comptoir à manger côtoie deux fours à pizza à dôme doré. Vous y trouverez le genre de tartes napolitaines en portions individuelles que les Italiens considèrent comme leur droit de naissance. Vous ne voulez vraiment que la Margherita, avec sa simple passata de tomates, sa mozzarella de qualité supérieure et quelques feuilles de basilic au sommet d’une croûte délicate à la mâche attrayante. 43 E. Ohio St.

Marie’s Pizza &Liqueurs

Mayfair

Les banquettes en cuir rouge et les murs en miroir crient « Bienvenue en 1940 ! ». – ce qui se trouve être la date d’ouverture du Marie’s. Heureusement, la famille qui dirige ce portail temporel continue de servir de sérieuses tartes de style taverne : des créations à fond croustillant, à coupe carrée, bouillonnant de fromage doré et de sauce rouge. Mangez la Marie’s Special : le mélange classique ultraorthodoxe de saucisses, poivrons verts, oignons et champignons. Il s’accompagne d’une bouteille de Chianti bon marché achetée au magasin d’alcools voisin. 4127 W. Lawrence Ave.