Les femmes enceintes peuvent-elles manger du fromage parmesan ? Est-il sans danger ?

Le fromage doit être l’un des aspects les plus déroutants de la consommation d’aliments en toute sécurité pendant la grossesse, car il n’y a pas de règle unique pour tous. Le parmesan fait toujours l’objet de nombreuses questions, car il PEUT ne pas être pasteurisé. Mais cela signifie-t-il automatiquement qu’il n’est pas sûr pendant la grossesse ?

Les femmes enceintes peuvent-elles manger du parmesan ? Le Parmigiano Reggiano traditionnel est un fromage à pâte dure non pasteurisé provenant d’Italie. Ce parmesan est sans danger pour la grossesse en raison de sa faible teneur en eau. Cependant, certains fromages peuvent encore être appelés « parmesan » et sont fabriqués différemment, dans d’autres pays.

Le parmesan est à la fois délicieux et polyvalent, et je sais que beaucoup d’entre vous voudront savoir si vous pouvez continuer à en manger pendant la grossesse. Pour essayer d’éliminer certaines des zones grises, j’ai listé dans cet article les marques courantes sans danger pour la grossesse, ainsi que les plats qui contiennent du parmesan et s’ils sont OK ou non.

Le parmesan est-il fabriqué avec du lait pasteurisé ?

D’abord, vous devez savoir qu’il existe deux types de parmesan. L’un est le fromage italien classique et protégé, et l’autre est générique. Les deux sont désignés par le terme « parmesan », mais ils sont très différents.

Premièrement, il y a le « vrai » parmesan – son nom complet est Parmigiano Reggiano et il portera toujours le nom complet sur l’étiquette et la croûte. Il ne peut être fabriqué que dans certaines régions d’Italie, selon une recette et des normes précises. Il bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée).

Le Parmigiano-Reggiano est toujours fabriqué avec du lait non pasteurisé, MAIS il est toujours sans danger lorsque vous êtes enceinte. C’est parce que c’est un fromage à pâte dure, affiné pendant un minimum de 12 mois, et peut être affiné beaucoup plus longtemps. Il a une faible teneur en humidité, ce qui rend très difficile la survie d’agents pathogènes comme la listeria dans ce fromage.

Puis il y a le parmesan « générique », qui est courant aux États-Unis et dans d’autres pays hors d’Europe. Il sera soit appelé « parmesan », soit « Reggiano » sur l’étiquette. Le parmesan générique peut être fabriqué avec du lait non pasteurisé ou pasteurisé. Les deux sont sans danger pour la grossesse, en raison de la texture dure du fromage, et de ses critères de vieillissement minimum.

Une étude de 1990 a délibérément introduit la listeria dans le parmesan en laboratoire, pour voir comment la bactérie survivrait. Au fur et à mesure que le fromage s’affinait (et se desséchait), le nombre de listeria diminuait au point d’être indétectable après plusieurs semaines (source : PubMed). La conclusion était que la listeria ne survit pas très bien dans le parmesan.

En outre, la FDA considère le parmesan comme un aliment qui « ne favorise pas la croissance » de la listeria, non plus (source : FDA). Aux États-Unis, tous les fromages au lait non pasteurisé, comme le parmesan générique, doivent être vieillis plus de 60 jours selon la loi. Cela signifie qu’il est très peu probable que la listeria y survive.

Les femmes enceintes peuvent-elles seulement manger du parmesan cuit ?

Le parmesan – réel ou générique – est si peu susceptible de contenir des listeria que les femmes enceintes peuvent en toute sécurité le manger froid, non cuit, ou tranché directement à la sortie du paquet (ou de la roue à fromage). C’est le cas, même s’il est fabriqué avec du lait non pasteurisé, en raison de sa faible teneur en eau et de sa texture dure.

La plupart des fromages à pâte dure peuvent être consommés non cuits pendant la grossesse pour les mêmes raisons. Les fromages plus doux, en revanche, doivent être soit fabriqués avec du lait pasteurisé, soit être entièrement cuits. Si vous êtes une mordue de fromage comme moi, cette liste ultime de fromages sûrs pendant la grossesse pourrait vous être utile !

Le parmesan affiné est-il sans danger pour la grossesse ?

Le vrai, le Parmigiano-Reggiano est vieilli pendant un minimum de 12 mois, jusqu’à 36 mois. Le parmesan générique peut être vieilli n’importe où à partir de 10 mois.

Le parmesan vieilli n’est pas seulement sûr pendant la grossesse, il est théoriquement plus sûr, plus il est vieux. Plus le parmesan vieillit, plus il devient sec et cassant, ce qui le rend inhospitalier pour la listeria et d’autres agents pathogènes.

Cela dit, tout parmesan est sûr, quel que soit son âge. C’est vraiment une question de goût. Plus le fromage est vieux, plus il est cher, mais plus sa saveur sera intense.

La moisissure (Mould) sur le parmesan est-elle dangereuse pendant la grossesse ?

Le vrai parmesan d’Italie n’a pas tendance à moisir, il se dessèche simplement. Les fromages parmesan plus jeunes et génériques peuvent avoir de la moisissure sur eux avec le temps.

Évitez les moisissures sur le fromage (ou tout autre aliment) lorsque vous êtes enceinte. Selon la moisissure et le fromage, elle peut causer n’importe quoi, d’une intoxication alimentaire à des maux d’estomac (source : USDA). Contrairement aux moisissures qui sont délibérément ajoutées au fromage (comme les fromages bleus), ce type de moisissure n’est pas comestible et doit être évité.

Comme le parmesan est un fromage tellement dur, il est peu probable que la moisissure ait pénétré très loin dans le fromage, et vous pouvez la couper. Cependant, il est probablement préférable d’éviter tout fromage qui a tourné lorsque vous êtes enceinte, car il est parfois difficile de dire à quelle profondeur la moisissure a pénétré dans l’aliment (source : USDA).

Si vous trouvez que le fromage moisit plus vite qu’il ne devrait, vérifiez la façon dont vous stockez les aliments et la température de votre réfrigérateur.

Le parmesan râpé, râpé ou en copeaux est-il sans danger pour la femme enceinte ?

Du moment que c’est du « parmesan », qu’il soit vrai ou générique, il devrait toujours être sécuritaire pendant la grossesse, peu importe la forme qu’il prend. Le parmesan râpé et râpé n’est parfois pas du tout fait de parmesan, alors vérifiez d’abord la liste des ingrédients. Il peut être appelé « fromage italien » à la place, ce qui n’est pas la même chose.

Pour empêcher le produit de s’agglomérer, vous pouvez voir d’autres ingrédients ajoutés comme la cellulose. Ceux-ci ne sont pas nocifs, mais un morceau entier de parmesan n’aura pas de tels ajouts.

Si vous utilisez beaucoup de parmesan dans votre cuisine, il est probablement préférable d’utiliser le produit pur et non altéré et de le râper sur un seul morceau ou bloc. Les risques de contamination croisée sont également réduits car un bloc entier de fromage a une surface plus petite. En fin de compte, tout se résume à la commodité et à votre budget.

Marques de parmesan sans danger pour la grossesse

Comme je l’ai déjà mentionné, tous les parmesans sont sans danger lorsque vous êtes enceinte.

Cependant, je sais qu’il est parfois bon d’être rassuré sur le fait que votre marque préférée peut être consommée. Voici quelques-unes des marques populaires de parmesan, et elles sont toutes sûres à consommer, cuites ou non, pendant la grossesse :

• Tout parmesan étiqueté « Parmigiano-Reggiano » est sans danger. Il s’agit du véritable parmesan importé d’Italie.
• Kraft
• Belgioioso
• Sartori
• iGourmet
• Toute marque propre de magasin ou de supermarché (par ex. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix et ainsi de suite)
• Saputo
• Organic Valley
• Olio & Olive
• SarVecchio

Aliments à base de parmesan et sa sécurité pour la grossesse

Le parmesan est rarement consommé seul, bien sûr. Voici quelques plats qui utilisent fréquemment du parmesan, et si ceux-ci sont sans danger pour la grossesse :

• Croustilles ou crackers au parmesan – tous peuvent être consommés pendant la grossesse
• Aubergines au parmesan, également appelées aubergines parmigiana – elles peuvent être consommées sans danger pendant la grossesse, car tous les ingrédients qu’elles contiennent habituellement sont bons. Si vous le réchauffez ou si vous avez des restes, assurez-vous qu’il est bien chaud avant de le déguster.
• Poulet parmesan ou poulet parmigiana – comme l’aubergine parm, ce plat peut également être consommé sans danger, mais assurez-vous que le poulet est entièrement cuit (l’intérieur doit atteindre 165F / 74 C, et vous pouvez mesurer cela le plus précisément avec un thermomètre).
• Les vinaigrettes au parmesan – par exemple, la vinaigrette au poivre parmesan, est sans danger pour la grossesse si les autres ingrédients sont également sans danger pour la grossesse. Les vinaigrettes contiennent parfois de l’œuf cru, surtout si elles sont faites maison, ce qui doit être évité lorsque vous êtes enceinte (en savoir plus sur les œufs ici). Les vinaigrettes commerciales que l’on trouve sur une étagère, et non dans un réfrigérateur, sont généralement sans danger.

Cet article est l’un des nombreux sur le sujet du fromage sur ce site. Si vous êtes une amatrice de fromage, vous pouvez également consulter ma liste ultime des fromages qui sont sans danger pour la grossesse.

Il y a aussi des fromages spécifiques traités, tels que :

• Manger de la burrata et de la mozzarella fraîches si vous êtes enceinte
• Tout sur la sécurité du fromage Mascarpone
• Le guide de la femme enceinte pour manger de la feta
• Si le fromage bleu est sûr à manger ou non
• Un article détaillé sur le fromage à tartiner et le fromage frais, et
• Quand l’halloumi est sûr (ou non) pendant la grossesse, aussi

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