Les croissants sont-ils végétaliens ?

Les croissants sont un délice, qu’ils soient servis au petit-déjeuner ou au brunch, mais malheureusement, ce n’est pas quelque chose qu’un végétalien de naissance pourrait jamais savoir, car les croissants ne sont pas végétaliens ! Est-ce que cet article va être le plus court de l’histoire de notre site et en particulier de la section Is It Vegan ? Eh bien, peut-être, mais nous ne laisserons certainement pas notre réponse là.

Lisez la suite pour apprendre pourquoi les croissants ne sont pas (normalement) végétaliens et découvrez ce qu’est un croissant (si vous ne le savez pas). Nous jetterons également un peu d’histoire du croissant, donnerons quelques informations sur les croissants végétaliens et, le plus important, nous expliquerons comment vous prononcez ces fichues choses !

Pourquoi les croissants ne sont pas végétaliens

Nous avons dit que les croissants ne sont pas végétaliens (au moins deux fois déjà !) mais en même temps nous avons noté l’existence de « croissants végétaliens ». Parfois, l’existence d’une version végétalienne d’un aliment donné signifie que notre réponse est plutôt du type « parfois c’est végétalien, parfois ça ne l’est pas », ou « c’est habituellement végétalien, mais… »

Cependant, avec un croissant, nous pensons qu’il est bien plus exact de dire qu’il n’est pas végétalien, même s’il est possible de faire une pâtisserie végétalienne et de l’appeler un croissant végétalien. Qu’une boulangerie bien connue (Gregg’s, au cas où vous l’auriez manqué) produise un rouleau de saucisse ou un steak cuit végétalien ne change rien au fait que les saucisses et le « steak » ne sont pas végétaliens.

Le beurre est le principal contrevenant

Ce que nous essayons de faire comprendre, c’est qu’un croissant est une chose très particulière et que toute recette standard de ce produit serait toujours non végane. La raison principale est que le beurre fait vraiment partie intégrante d’une recette normale de croissant. Le beurre est fabriqué à partir du lait ; le lait provient des animaux… et voilà ! Les croissants ne sont pas végétaliens.

La description d’un bon croissant est plus ou moins légalement tenue d’inclure les mots beurre et feuilletage et, comme le savent tous ceux qui ont déjà regardé The Great British Bake Off, c’est le beurre qui est vital pour le feuilletage qui crée la texture feuilletée. Il est également essentiel au caractère beurré de la pâte !

Si même les non-boulangers savent probablement qu’un croissant contient du beurre (et beaucoup de beurre !), tout le monde ne sait peut-être pas que la pâte initiale qui est ensuite recouverte de beurre contient également du lait. Mais les ingrédients non végétaliens dans les croissants ne s’arrêtent pas là…

Est-ce qu’un croissant est l’article le plus non végétalien de la boulangerie, vous pourriez vous demander ? Après avoir comparé un certain nombre de recettes de croissants traditionnels, il devient vite clair qu’une itération typique de cette pâtisserie boulangère n’est pas seulement sur la vilaine marche végane, mais est dans la geôle végane, purgeant une peine de prison à vie ou trois.

Ingrédients typiques d’un croissant

Une liste d’ingrédients typique se lit comme suit :

A part le sel et le beurre, tous ces ingrédients sont couverts dans la partie de notre site consacrée à la question de savoir si un produit est végétalien ou non. Maintenant, alors que nous couvrons de nombreux articles qui sont végétaliens, nous couvrons beaucoup de ceux qui ne le sont pas, ou du moins qui ont des problèmes dont ceux qui suivent un régime à base de plantes devraient être conscients.

Le lait &Les œufs sont des non-non définitifs

Il est clair que le lait, par lequel nous entendons le lait laitier, n’est pas végétalien. Et les œufs et le beurre (voir notre dossier sur la margarine pour connaître les alternatives véganes) proviennent aussi des animaux bien sûr. La levure peut dérouter certaines personnes car elle est vivante, mais comme nous l’expliquons dans notre article à ce sujet, ce n’est pas un animal et elle est donc végane, tout comme le sel.

Le sucre &La farine sont parfois problématiques

Lorsqu’il s’agit à la fois du sucre et de la farine, ils sont souvent véganes de nos jours, mais il y a des choses dont les véganes doivent se méfier. C’est particulièrement vrai pour les articles transformés qui en contiennent car, avec le sucre en particulier, il peut être impossible de savoir s’il a été transformé avec des dérivés animaux à moins de contacter le fabricant (et même dans ce cas, vous ne pouvez pas être sûr d’obtenir une réponse directe).

En fin de compte, cependant, la provenance du sucre et de la farine n’est pas pertinente. A peu près n’importe quel croissant standard que vous rencontrez contiendra au moins deux (et probablement trois) du beurre, du lait et des œufs. Pour cette raison simple, claire et indéniable, les croissants ne sont pas végétaliens.

Qu’est-ce qu’un croissant ?

Un croissant est, oh attendez un peu, un croissant est autrichien ! « Quoi ? ! », nous vous entendons tous vous exclamer. Eh bien, si le mot lui-même est français (voir plus bas), il a été inventé à l’origine en Autriche, plus précisément à Vienne. Selon feu Raymond Calvel, expert en pain et ancien professeur de boulangerie à Paris, comme le raconte le légendaire tome sur l’alimentation d’Harold McGee, On Food and Cooking, « les croissants ont fait leur apparition à l’Exposition universelle de Paris de 1889, où ils étaient l’une des nombreuses sortes de Wienerbrod, ou marchandises viennoises apportées de la ville spécialisée dans les pâtisseries riches et sucrées ».

Maintenant, les Français ont repris l’idée, l’ont un peu retouchée et l’ont plus ou moins volée, mais tout le monde semble d’accord pour dire que les premiers « croissants » étaient autrichiens (bien que, pour vraiment embrouiller les choses, certains disent qu’ils ont été créés par des Hongrois célébrant la victoire sur la Turquie !) Quoi qu’il en soit, l’esprit… Blown.

Quoi qu’il en soit, il ne fait aucun doute que ces pâtes enrichies en forme de croissant ont été, croit-on, modifiées par les boulangers parisiens dans les années qui ont suivi, principalement en ajoutant du beurre pour créer une pâte laminée.

Etant donné que cette étape fait partie intégrante de la friandise que nous connaissons maintenant sous le nom de croissant, à nos yeux, il est probablement plus exact de dire que les Français l’ont inventé. Mais, comme pour le favori des végétaliens, le falafel, nous pourrions probablement discuter toute la journée des origines des aliments et n’arriver précisément à rien. Alors, passons à autre chose.

Comment sont faits les croissants

Les croissants utilisent une pâte fermentée qui nécessite peu de pétrissage et qui est donc ferme mais flexible. Elle est faite de farine, de lait et de levure et parfois même la pâte initiale est enrichie de beurre. La pâte est laissée au repos pendant environ une heure, bien que traditionnellement, la première levée ait plutôt duré six heures. Une levée lente crée plus de saveur et un croissant plus léger.

On laisse ensuite l’air s’échapper avant que la pâte soit refroidie, roulée et recouverte d’une fine feuille de beurre. Cette double couche est pliée un certain nombre de fois pour créer des couches multiples qui conduisent finalement à l’effet feuilleté. La pâte est pliée, roulée et refroidie jusqu’à cinq fois de plus avant d’être roulée à une épaisseur d’environ un demi-centimètre.

Cette pâte fine et beurrée est ensuite coupée en triangles et roulée en forme avant une deuxième levée à basse température d’environ une heure. À ce stade, les croissants sont prêts pour le four et la combinaison de la pâte fermentée à levée lente et des multiples couches crée un produit fini qui est doré, beurré et feuilleté à l’extérieur, mais léger, moelleux et humide à l’intérieur.

Les croissants sont généralement appréciés au petit déjeuner, mais ils peuvent être utilisés de diverses autres façons aussi, notamment pour faire des sandwichs et des desserts, comme le pudding au pain et au beurre. C’est-à-dire, en supposant que vous n’êtes pas végétalien, ou que vous utilisez des croissants végétaliens.

Croissants végétaliens

Bien, pour résoudre l’accroche sur laquelle nous avons terminé, et pour apaiser les craintes des amateurs de croissants végétaliens, oui, les croissants végétaliens existent. Hourra ! Un croissant soulève de nombreux problèmes pour le boulanger végétalien plein d’espoir : principalement comment créer la même texture et le même goût sans utiliser de beurre, de lait ou d’œufs.

Cependant, les végétaliens sont une bande de boulangers pleins de ressources et ils ont réussi à développer des recettes de croissants 100% végétaux. Commençons par des pâtisseries achetées en magasin où le travail difficile est fait pour vous. Le tableau ci-dessous ne montre que quelques-unes des options dont disposent les végétaliens en ce qui concerne cet aliment autrichien/hongrois/français !

Les croissants végétaliens sont-ils bons ?

Nous avons demandé à un ami non-végétalien dont le tour de taille atteste qu’il n’est pas étranger à un croissant plein de beurre de tester les cinq produits végétaliens ci-dessus. Les réactions ont été équilibrées et en vérité, malgré ce que d’autres sites d’information végétaliens pourraient dire, aucun d’entre eux ne troublera les boulangers français traditionnels de sitôt.

Cela dit, tous étaient très comestibles et, comme pour de nombreux substituts végétaliens, nous imaginons qu’une fois que vous vous y serez habitué, vous oublierez plus ou moins à quoi ressemble un croissant non végétalien. Pour les végétaliens qui ont goûté un croissant traditionnel, s’attendre à la même texture et au même goût est probablement irréaliste, mais ces trois options valent toutes la peine d’être vérifiées.

Les trois premières du tableau sont largement disponibles dans les grands supermarchés et les spécialistes en ligne tels que TheVeganKind Supermarket en stockent également d’autres de temps en temps. Le préféré de notre testeur parmi les options achetées en magasin était La Boulangère, ce qui est une excellente nouvelle car c’est aussi la moins chère des marques que nous avons examinées. Alors que l’option Caffè Nero est sortie gagnante pour le goût et la texture, mais clairement pas pour le prix.

Bien sûr, faire son propre croissant végétalien est, comme pour de nombreux aliments, une option qui est souvent encore moins chère et vous donne un contrôle total des ingrédients. Ainsi, vous pouvez décider des saveurs à ajouter, vous pouvez omettre l’huile de palme si cela vous préoccupe et vous pouvez modifier la recette afin de l’obtenir exactement comme vous l’aimez.

Les croissants ne sont pas la chose la plus facile au monde à faire, avec diverses étapes et processus techniques à suivre. Cependant, si vous voulez vous y essayer, nous vous suggérons cette recette de croissant végétalien qui est un excellent point de départ. Bonne chance !

Comment prononce-t-on croissant ?

Bien, vous êtes arrivé jusqu’ici mais savez-vous seulement comment prononcer le mot croissant ? En fin de compte, il peut bien être une question de comment français vous voulez aller – il est, après tout, un mot français. Nous soupçonnons que si vous lui donnez le plein Gérard Depardieu dans votre Asda local, le mieux que vous puissiez espérer est un regard perplexe. De même, si vous le prononcez avec le même accent français dans une boulangerie artisanale parisienne, vous risquez de recevoir un regard vide, comme si vous veniez de leur demander un pain de Warburtons.

Pour un usage quotidien (oh, nous disons toujours croissant au quotidien), nous suggérons quelque chose du genre kwa-son devrait faire l’affaire. Regardez cette vidéo Youtube pratique si vous n’êtes toujours pas convaincu !