La poudre d’oignon constitue une alternative rapide aux oignons frais pour gagner du temps. La saveur est moins intense, mais la poudre se fond dans les plats qui nécessitent peu de texture, comme les trempettes, les bouillons et les vinaigrettes. Lorsque vous avez besoin d’une alternative, optez pour un oignon entier, des flocons d’oignon ou même certaines autres options de légumes.
Utiliser un oignon entier
Une cuillère à café de poudre d’oignon équivaut à environ trois cuillères à soupe à un tiers de tasse d’oignon frais haché. Si vous préparez un plat cuisiné, utilisez des oignons de stockage — comme les blancs ou les jaunes — car ils ont une saveur plus forte qui infuse le plat, mais s’adoucit pendant la cuisson. Si vous créez une trempette ou une vinaigrette qui n’est pas cuite, optez pour des oignons doux, comme les oignons Vidalia ou Bermuda, car ils sont moins piquants lorsqu’ils sont consommés crus. Les soupes, les chilis, certaines trempettes et les ragoûts se prêtent mieux à l’une ou l’autre de ces alternatives fraîches. Les échalotes hachées peuvent également être utilisées, mais il faut s’attendre à une saveur légèrement aillée. La ciboulette, la partie blanche des poireaux et l’oignon vert haché sont des alternatives à la poudre d’oignon au goût doux. Vous devrez expérimenter avec les quantités pour adapter une recette à vos goûts. Si vous choisissez d’ajouter un oignon entier à un plat plus lisse, mais épais, comme une trempette à l’oignon, essayez d’utiliser un mélangeur ou un robot culinaire pour liquéfier l’oignon. Ajoutez un peu de début de maïs au liquide, si nécessaire, pour former davantage une pâte afin de garder la trempette épaisse et crémeuse.
Autres options de légumes frais
Bien que les légumes alternatifs ne reproduiront pas la saveur ou la facilité d’utilisation de la poudre d’oignon, ils peuvent bien se marier dans les recettes contenant de la poudre d’oignon. Utilisez du céleri haché ou du bulbe de fenouil pour donner une saveur aromatique aux soupes, ragoûts et plats cuisinés. Optez pour l’un d’entre eux ou combinez-les pour obtenir plusieurs couches de saveur que la poudre d’oignon ne permet pas d’obtenir. Une pincée de cumin en poudre avec ces légumes peut également ajouter une profondeur de saveur agréable lorsque la poudre d’oignon n’est pas une option. Les légumes hachés ajoutent une quantité considérable de texture et ne sont pas appropriés pour les plats crus ou à texture crémeuse.
Tester les flocons d’oignon
Aussi appelés oignon haché séché ou oignon déshydraté, ce sont des oignons dont toute l’eau a été retirée. Ils sont généralement vendus sous forme de petits bouts ou de morceaux dans des bocaux ou des bouteilles d’épices au rayon des épices. Une portion d’une cuillère à soupe de ces flocons équivaut à une cuillère à café de poudre, dont la saveur est plus concentrée. Notez que les flocons d’oignon ont une texture sensiblement grossière qui est détectable dans les plats crémeux et lisses. L’oignon granulé peut également remplacer la poudre, mais sa texture est plus granuleuse et ressemble à celle de la semoule de maïs.
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Supprimez le sel et choisissez le sel d’oignon
Le sel d’oignon est simplement de la poudre d’oignon à laquelle on a ajouté du sel. Vous devrez ajuster la quantité de sel que vous ajoutez à la recette si vous choisissez cette alternative et vous préparer à une saveur d’oignon légèrement moins intense. Utilisez le sel d’oignon dans les trempettes, les marinades et les frictions. Si une texture plus grumeleuse n’est pas un problème, surtout si elle est utilisée dans une marinade ou un rub, hachez un demi-oignon ou plus pour l’ajouter avec le sel d’oignon.
Le sel d’ail, ou la poudre, est également une alternative, mais notez qu’il aura un effet de saveur légèrement différent. Cependant, les oignons et l’ail appartiennent tous deux à la même famille de plantes, et ont des effets similaires sur le profil de saveur d’un plat.
La poudre d’ail est également une alternative, mais notez qu’elle aura un effet de saveur légèrement différent.