Le stéaroyl-lactylate de sodium est-il végétalien ? Contient-il des produits laitiers ?

Je me souviens que lorsque je suis devenue végétalienne pour la première fois, je suis allée à l’épicerie et j’ai lu les ingrédients sur tous les pains. Je me souviens avoir été perplexe devant cet ingrédient : Sodium stearoyl lactylate. « Lactylate » sonne comme s’il pouvait provenir du lait… Mais l’est-il ?

Le stéaroyl lactylate de sodium est-il végétalien ? Le stéaroyl lactylate de sodium (E481) est typiquement végétalien. Il ne contient pas de produits laitiers. Il y a cependant une certaine préoccupation, car l’un des ingrédients est l’acide stéarique, qui peut être dérivé de sources végétales ou animales. Par conséquent, si la plupart des végétaliens sont d’accord avec le stéaroyl lactylate de sodium, d’autres préfèrent l’éviter.

Dans ce post, j’expliquerai exactement comment cet ingrédient est fabriqué, toutes les meilleures preuves pour savoir s’il est entièrement végétalien ou non, et comment gérer cette incertitude en tant que végétalien ! Je couvrirai également certains ingrédients  » lactylate  » connexes.

Qu’est-ce que le stéaroyl lactylate de sodium (E481)?

Le stéaroyl lactylate de sodium est un additif alimentaire très courant. Il est utilisé pour aider les aliments à bien se mélanger et aussi pour augmenter le volume de certains aliments.

Il est utilisé dans des aliments tels que le pain, les produits de boulangerie, les crêpes et les gaufres, le pudding, les sauces, la gomme, les trempettes pour collations, et plus encore. Il est plus commun dans les produits de pain levés comme le pain, les petits pains et les tortillas. (source)

Il est également utilisé dans les produits de soins personnels comme les hydratants, les crèmes à raser, les gommages et d’autres produits de beauté.

Comment le stéaroyl lactylate de sodium est-il fabriqué ?

Le stéaroyl lactylate de sodium est fabriqué à partir d’acide lactique et d’acide stéarique, ainsi que de carbonate de sodium ou d’hydroxyde de sodium pour neutraliser les acides. Parmi ces ingrédients, l’acide stéarique est celui qui inquiète le plus les végétaliens. Mais regardons chacun d’eux dans l’ordre.

• L’acide lactique est typiquement végétalien. Il est produit par la fermentation des hydrates de carbone. Et pour la production commerciale d’aujourd’hui, les glucides utilisés sont généralement du maïs ou d’autres plantes, pas du lactose ou toute autre source animale. Plus d’infos dans mon post tout sur l’acide lactique.
• L’acide stéarique est parfois végétalien, parfois non. Il peut être produit à partir de plantes comme l’huile de soja, le beurre de cacao et le beurre de karité-ou à partir de graisse animale (porc ou vache). Les recherches effectuées par le Vegetarian Resource Group (VRG) montrent qu’il existe des producteurs importants d’acide stéarique qui utilisent des sources végétales et des sources animales.
• Enfin, le carbonate de sodium et l’hydroxyde de sodium sont végétaliens. Le carbonate de sodium (carbonate de soude) est fabriqué à partir de chlorure de sodium (sel de table) et de calcaire selon le procédé Solvay. Pendant ce temps, l’hydroxyde de sodium est également fabriqué à partir de sel en utilisant le procédé chloralcali.

Alors, en rassemblant tout cela… le seul souci avec le stéaroyl lactylate de sodium pour les végétaliens est que l’acide stéarique pourrait avoir été fabriqué à partir d’animaux.

Mais est-il réellement issu d’animaux ?

Donc, l’acide stéarique pourrait provenir d’animaux – mais l’est-il habituellement ?

Archer Daniel Midland Co. est un des principaux fabricants de stéaroyl lactylate de sodium. Et ils déclarent que leur produit est d’origine végétale. Ils utilisent de l’acide lactique produit par fermentation microbienne et de l’acide stéarique qui provient de l’huile de soja. (source)

Une autre ressource dit que « presque toujours, de l’huile végétale sera utilisée » pour la production de stéaroyl lactylate de sodium.

En outre, le VRG, qui fait certaines des meilleures recherches sur ces questions, a décidé de répertorier le stéaroyl lactylate de sodium comme « Typiquement végétalien. » (source)

Si vous voulez approfondir les sources du stéaroyl lactylate de sodium dans un produit spécifique, vous pouvez toujours demander à l’entreprise. Cependant, il se peut qu’elle ne soit pas en mesure de vous dire exactement comment tous les ingrédients proviennent.

Le stéaroyl lactylate de sodium contient-il des produits laitiers ?

Le stéaroyl lactylate de sodium est considéré comme exempt de produits laitiers. Il est généralement sans danger pour ceux qui sont intolérants au lactose ou qui ont des allergies au lait (source). Le nom « lactylate » vient simplement de l’acide lactique utilisé pour fabriquer le stéaroyl lactylate de sodium.

L’acide lactique est généralement produit par la fermentation d’hydrates de carbone comme le maïs et la mélasse. J’ai couvert cela un peu plus dans mon post tout sur le fait que l’acide lactique est végétalien.

Il est possible que l’acide lactique soit fermenté à partir du lactose – le sucre du lait – mais ce n’est pas courant. Cela ne se fait généralement que pour l’acide lactique qui va être utilisé dans la crème glacée et d’autres produits laitiers. (source)

Alors… les végétaliens peuvent-ils en manger ?

Le stéaroyl lactate de sodium tombe dans une  » zone grise  » pour les végétaliens. Lorsque vous le voyez figurer dans la liste des ingrédients, il est possible que le produit contienne une petite quantité d’un dérivé de graisse animale – mais ce n’est probablement pas le cas.

Alors, comment devez-vous réagir ? Cela dépend de votre éthique végétalienne et de vos priorités.

Certains végétaliens préféreraient « être en sécurité » et ne pas en manger. D’autres (comme moi) sont d’accord pour en manger. Et d’autres encore prendront le temps d’envoyer un courriel à l’entreprise et de demander comment l’ingrédient provient.

Pour moi, je suis d’accord pour manger du stéaroyl lactylate de sodium. Voici pourquoi : Le boycotter n’a pas beaucoup d’impact, mais cela rend le véganisme beaucoup plus difficile.

Pour moi, le véganisme consiste à avoir un impact pour les animaux. Mais 99 % de l’impact d’un régime végétalien vient de la suppression de la viande, des produits laitiers, des œufs et d’autres produits majeurs dont nous savons qu’ils proviennent d’animaux, comme le cuir.

Pour ce qui est du stéaroyl lactylate de sodium, nous ne savons même pas s’il provient d’animaux. De plus, il n’est utilisé qu’en petites quantités.

Si vous voulez envoyer des courriels aux entreprises pour poser des questions sur cet ingrédient, cela peut créer un changement positif parce que l’entreprise saura que les consommateurs se soucient du véganisme. Ou si vous voulez juste l’éviter parce qu’il vous dégoûte, n’hésitez pas. Mais je dirais que ce n’est pas un ingrédient nécessaire à éviter pour les végétaliens.

Autres lactylates

Regardons rapidement certains ingrédients connexes – autres lactylates – et voyons s’ils sont favorables aux végétaliens.

Sodium Stearoyl-2-Lactylate

C’est juste un autre nom pour le stéaroyl lactylate de sodium. Les noms chimiques comprennent souvent des numéros pour aider à décrire la structure de la molécule. Cependant, le numéro n’est pas toujours inclus.

Donc, tout ce qui précède sur le stéaroyl lactylate de sodium s’applique également au stéaroyl-2-lactylate de sodium. C’est une zone grise pour les végétaliens, mais il est considéré comme « typiquement végétalien ».

Le stéaroyl lactylate de calcium (E482)

Le stéaroyl lactylate de calcium (CSL) est très similaire au stéaroyl lactylate de sodium (SSL). Ce sont tous deux des additifs alimentaires utilisés à des fins similaires, notamment dans les produits de boulangerie levés à la levure.

Le SSL est plus couramment utilisé car il est meilleur pour « ramollir la mie ». Cependant, le CSL est un meilleur renforçateur de pâte, il est donc préféré pour certains types de pain. (source)

Le stéaroyl lactylate de calcium est produit de manière similaire au SSL (décrit ci-dessus). La différence est que l’hydroxyde de calcium est utilisé à la place du carbonate de sodium ou de l’hydroxyde de sodium. Comme l’hydroxyde de calcium est également une source minérale – et non animale – le CSL est aussi  » typiquement végétalien « .

Note : le stéaroyl-2-lactylate de calcium est le même composé, encore une fois typiquement végétalien.

Lactylate de lauroyle de sodium

Le lactylate de lauroyle de sodium (SLL) est parfois utilisé dans les produits de soins personnels. Il est similaire au SSL-mais l’acide laurique est utilisé à la place de l’acide stéarique. Donc, les principaux ingrédients du lauroyl lactylate de sodium sont l’acide lactique et l’acide laurique.

Nous avons couvert que l’acide lactique est généralement végétalien. Qu’en est-il de l’acide laurique ?

L’acide laurique se trouve principalement dans les huiles végétales, comme l’huile de coco, l’huile de laurier et l’huile de palmiste. On peut également le trouver dans le lait des vaches, des chèvres et des humains – mais il semble être plus couramment d’origine végétale. Cependant, il a été difficile de trouver des données solides à ce sujet.

Donc, le lauroyl lactylate de sodium est probablement végétalien. Il est possible que l’acide laurique provienne du lait, mais c’est peu probable. La plupart des végétaliens seraient bien avec cet ingrédient.

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