En faisant un peu de ménage, j’ai trouvé une bouteille de nihonshu non ouverte sous mon évier. C’est ce qui m’a amené à poser la question suivante : » Le nihonshu a-t-il une date de péremption ? «
Le nihonshu, parfois appelé » saké » ou » vin de riz » en anglais, est ce que la plupart des gens imaginent s’ils entendent les mots » Japon » et » alcool « . Le nihonshu apparaît sur les menus nomihodai (« à volonté ») des bars japonais et peut être acheté dans les magasins de proximité à travers le Japon. Avec un peu de chance, vous ne vous inquiéterez pas de la date d’expiration du nihonshu nouvellement acheté, mais si vous en avez eu dans votre réfrigérateur pendant un certain temps, vous pouvez vous demander s’il est toujours bon à boire.
Date d’expiration du Nihonshu
En bref, les producteurs de boissons alcoolisées au Japon ne sont pas obligés par la loi d’imprimer une date d’expiration sur certains alcools, y compris le nihonshu, le shōchū et l’umeshu. Ils doivent plutôt imprimer la date de production (製造年月) sur la bouteille ou le carton. Cette date de production n’est pas nécessairement la date à laquelle l’alcool a été produit, mais plutôt la date à laquelle l’alcool a été mis en bouteille. La date de production est souvent affichée de gauche à droite, en commençant par l’année, qui sera parfois affichée comme l’année impériale japonaise, et suivie du mois.
Plusieurs sites Web de sociétés de nihonshu donnent une indication approximative de la durée pendant laquelle le nihonshu conservera son goût dans des conditions de stockage favorables. Vous trouverez ci-dessous les directives d’expiration données par le type de nihonshu. Le type de nihonshu se trouve généralement sur l’étiquette, près du nom du produit. À titre de référence, le futsū-shu (普通酒) est le type de nihonshu le plus courant.
Date de péremption du nihonshu par type
Avant ouverture, consommer dans un délai d’environ 10 mois à 1 an après la date de production.
- Futsū-shu (普通酒)
- Honjōzō-shu (本醸造酒)
- Junmai-shu (純米酒)
Avant ouverture, à boire dans les 8 à 10 mois suivant la date de production.
- Daiginjō-shu(大吟醸)
- Ginjō-shu (吟醸酒)
- Junmai Ginjō-shu (純米吟醸)
- Namachozō-shu (生貯蔵酒)
Avant ouverture, à boire dans les 3 à 8 mois suivant la date de production.
- Namazake (生酒)
La norme semble être d’environ 1 an pour le nihonshu ordinaire (futsū-shu) non ouvert et d’environ 6 mois pour le nihonshu (namazake) non pasteurisé non ouvert. La majorité des fabricants déclarent que le nihonshu doit être consommé dans le mois qui suit son ouverture et de préférence plus tôt. Gardez à l’esprit que si la plupart des nihonshu doivent être consommés le plus tôt possible, que la bouteille soit ouverte ou non, certains types de nihonshu vieillissent bien et que les indications ci-dessus sont des lignes directrices simplifiées.
Entreposer les nihonshu
Un fil conducteur des explications sur les dates d’expiration des nihonshu était celui de l’entreposage. Si elle est correctement stockée, la saveur du nihonshu peut se conserver pendant une période comparativement longue. S’il est mal entreposé, le goût du nihonshu peut changer en quelques heures seulement.
Sans surprise, le nihonshu doit être conservé dans un endroit frais et sombre. La lumière directe du soleil et les températures élevées peuvent rendre le nihonshu mauvais très rapidement. Les changements soudains de température doivent également être évités. Le nihonshu se conserve généralement plus longtemps s’il est placé au réfrigérateur ou au congélateur, mais il peut avoir une texture étrange s’il est bu immédiatement après avoir été conservé à très basse température. Pour être précis, le nihonshu ordinaire (futsū-shu) doit être conservé autour de 15℃ et le nihonshu non pasteurisé (namazake) doit être conservé autour de 3 à 5℃. Les températures de conservation recommandées peuvent varier, alors jetez un œil sur l’étiquette.
Concernant le sort de mon très vieux nihonshu, je vais l’utiliser pour la cuisine. Tant que le nihonshu n’a pas pris une couleur blanchâtre indiquant la prolifération de bactéries, il peut être utilisé pour la cuisine même après la date de consommation recommandée. Beaucoup ne jurent également que par les bains de nihonshu, donc cela peut être une expérience pour la prochaine vieille bouteille de nihonshu.
Avez-vous un nihonshu préféré ou une histoire de nihonshu préférée ?