Le raifort est un délicieux petit ingrédient qui entre dans de nombreuses recettes, sauces et marinades. À peu près tout ce qui pourrait avoir besoin d’un peu de piquant et de chaleur bénéficie de l’ajout de raifort.
Il se trouve également être l’un de ces aliments où un peu va un long chemin, ce qui signifie qu’il y a une chance que votre raifort pourrait se gâter avant que vous ne finissiez le pot.
Cet article s’intéresse à deux choses, en expliquant si le raifort peut devenir mauvais et ce que l’on peut faire pour arrêter ou retarder le processus de sa ruine.
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Expliquer le raifort
Lorsqu’on analyse la durée de conservation d’un aliment, il est important de comprendre de quoi cet aliment est fait. Par exemple, si vous avez affaire à quelque chose de laitier, il est sûr de dire que vous avez une denrée alimentaire qui est incroyablement sensible et qui peut facilement se gâter.
Le raifort est un légume-racine vivace qui appartient à la même famille que le brocoli, la moutarde, le wasabi et les radis ordinaires. Bien que certaines personnes puissent penser que cette culture particulière a obtenu son nom parce qu’elle ressemble quelque peu à la queue d’un cheval, toute personne qui a réellement vu un plant de raifort peut instantanément démentir de telles affirmations.
En vérité, le nom de la culture est dérivé d’un sens désuet de « cheval » qui fait allusion à quelque chose de très fort et à l’évident « radis », c’est-à-dire un radis au goût exceptionnellement fort. Ce piquant emblématique auquel vous pensez lorsque vous pensez au raifort est dérivé de l’huile de moutarde qui se libère lorsque la racine est râpée ou hachée.
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Le raifort peut-il se gâter ?
Cette question doit être divisée en deux sections. Tout d’abord, nous discuterons du » raifort commercial « , également connu sous le nom de sauce au raifort ou de chrain. Ensuite, nous discuterons de la racine elle-même, pour les cuisiniers à domicile qui ont soit la main verte, soit des relations avec quelqu’un qui a un jardin.
Sauces au raifort
Même si la sauce au raifort contient beaucoup de vinaigre de conservation, elle n’est pas à l’abri des rigueurs du temps. Même un contenant immaculé qui n’est jamais ouvert perd toute sa puissance en moins d’un an. Notez que, même si la sauce au raifort qui parvient à rester en place pendant ce laps de temps n’aura pas le même mordant que la sauce au raifort dans la fleur de l’âge, vous pouvez toujours l’utiliser et la consommer en toute sécurité si vous le devez.
Lorsque vous avez affaire à une sauce qui a été ouverte, vous avez quatre mois, à condition de garder le récipient en sécurité dans votre réfrigérateur ; avant qu’elle ne s’éteigne. Après quatre mois, toute saveur que vous auriez pu apprécier auparavant sera passée de « blah » à « blech », car elle passe de l’épice à rien, puis à l’amertume.
Racine de raifort
Une racine fraîche de cette culture est une affaire complètement différente des produits commerciaux de raifort. Si vous la gardez intacte, votre racine de raifort sera bonne pendant plusieurs mois. Dès qu’un couteau ou une râpe entre en jeu, votre racine commence à perdre sa saveur et doit être mise au travail dans un délai d’une semaine au maximum. Les racines de raifort commencent également à noircir en couleur après avoir été râpées ou coupées.
Sur la conservation de la racine de raifort
La saison du raifort est une période brève, ce qui signifie que quiconque cherche à avoir accès à la substance fraîche toute l’année ferait mieux de se pencher sur les techniques de conservation.
- La méthode la plus simple pour conserver un raifort entier consiste à nettoyer et à sécher la racine, à l’envelopper dans deux feuilles d’aluminium, puis à l’entourer d’une pellicule plastique. Si vous la gardez liée dans le papier d’aluminium et le plastique et entreposée dans un réfrigérateur, votre racine de raifort se conservera pendant deux mois.
- Une méthode un peu moins technique consiste à placer vos racines dans une boîte sombre, à l’étouffer avec du sable et à garder la boîte dans votre cave. L’objectif est de minimiser l’exposition à la chaleur, à la lumière et à l’humidité.
- Vous pouvez également vous essayer à l’approche commerciale. Mettez le raifort dans un bocal, remplissez le bocal de vinaigre, fermez le couvercle le plus hermétiquement possible, puis placez-le dans votre réfrigérateur. Cette approche ne dure pas seulement trois mois, mais transforme également le vinaigre en quelque chose de vraiment spécial si vous aimez faire vos propres marinades ou vinaigrettes.
- Vous pouvez également envisager la congélation, mais cela ne fonctionne pas toujours. Lorsque vous congelez des racines de raifort, vous voulez utiliser des sacs capables de sceller sous vide. Le vide permettra de contrecarrer les effets négatifs de l’exposition à l’air sur la saveur de la racine. Vous pouvez conserver le raifort congelé pendant plusieurs mois. Lorsque vous êtes d’humeur à l’utiliser, il suffit de décongeler votre racine et de l’utiliser comme n’importe quel morceau de raifort frais.
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Sur la conservation de la sauce au raifort
Jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser la substance, vous pouvez conserver votre récipient scellé de raifort soit dans un endroit frais et sombre ou même dans votre réfrigérateur. Cependant, au moment où vous l’ouvrez, vous devez le garder dans votre réfrigérateur avec le sceau aussi serré que possible. En gardant le couvercle fermement scellé, vous minimisez la quantité de dégradation qui se produira sur les saveurs conservées à l’intérieur.
Une façon de prolonger l’utilisation de votre raifort commercial est de le conserver dans votre congélateur. Utilisez une cuillère à café pour prendre des cuillères de votre raifort et les déposer sur une feuille de cuisson, en vous assurant de laisser environ 1″ d’espace entre chaque cuillère. Une fois que votre feuille est entièrement chargée, déplacez-la dans le congélateur et laissez-la là jusqu’à ce que les boulettes de raifort se soient complètement solidifiées. Déplacez les unités solides de raifort dans un sac allant au congélateur pour une utilisation en aval, Vos portions congelées de sauce au raifort devraient se conserver pendant trois ou quatre mois.
Comment dire quand votre raifort est devenu mauvais
La bonne nouvelle avec la sauce au raifort commerciale est que tout ce vinaigre signifie qu’elle ne va probablement jamais se gâter. Cependant, donnez-lui suffisamment de temps et ce coup de fouet épicé qui excite votre nez et vos yeux s’estompera dans le néant, pour finalement ne devenir qu’un désordre amer. Même si elle continuera probablement à pouvoir être consommée sans danger, personne ne sera épaté par tout ce à quoi vous ajouterez votre sauce au raifort périmée.
Le meilleur conseil que vous puissiez utiliser pour jauger l’état de votre raifort est de le juger avec votre nez et avec votre langue. Mettez un peu du raifort en question sur votre doigt, reniflez-le et goûtez-le. Vous saurez que votre raifort est encore bon s’il vous donne toujours ce coup de pied emblématique pour lequel les gens utilisent le raifort.
Il n’est pas exclu que le raifort succombe à la moisissure. Si vous remarquez une telle contamination, vous devriez immédiatement abandonner le raifort et le jeter dans votre poubelle.