Notre magasin s’adresse aux personnes préoccupées par les aliments qu’elles mettent dans leur corps, et la viande qu’elles utilisent dans leurs repas préférés. Ce n’était donc qu’une question de temps avant que cet adorable lien de saucisse, le hot dog américain, ne soit ajouté à la conversation. Qu’est-ce que c’est que tous ces hot-dogs » non séchés » dans nos épiceries » complètes » ?
Il n’est pas surprenant que je reçoive souvent cette question. En fait, nous avons une sorte d’obsession pour les hot dogs aux États-Unis.
Selon le National Hot Dog and Sausage Council, les Américains ont consommé plus de 20 milliards de hot dogs par an ! Cela représente plus de 70 hot-dogs par personne, par an ! Et malgré toute la rhétorique anti-viande en Californie du Sud, Los Angeles consomme plus de saucisses de Francfort que toute autre ville d’Amérique du Nord ; près de 3 millions de livres par mois!
Je pense que la seule chose plus choquante que cette statistique est qu’il existe réellement un National Hot Dog and Sausage Council. Pensez-vous qu’ils portent de drôles de chapeaux en forme de hot-dogs et de bagues pour maillons de saucisses ?
Vous pouvez donc imaginer le chaos créé lorsqu’une étude de 2015 du Centre international de recherche sur le cancer a classé les viandes transformées – y compris les hot-dogs – comme cancérigènes. Ce rapport disait en substance que nourrir nos enfants avec des hot-dogs était l’équivalent de leur lancer un paquet de Marlboros et un Zippo pour leur anniversaire. On entend déjà les hélicoptères s’emballer pour le vol des Valkyries. Les mamans (et papas) gourmandes de toute l’Amérique voulaient une solution rapide sans risque de cancer pour leurs munchkins obsédés par les saucisses de Francfort.
Entrez dans l’étiquette « non guérie ».
Pour comprendre pourquoi les chiens « non guéris » sont devenus si populaires, nous devons comprendre le bouc émissaire ; les nitrates et les nitrites. Le Tweetle Dee et le Tweetle Dum des conservateurs alimentaires, les nitrates et les nitrites sont des composés chimiques longtemps associés à la conservation de la viande en toute sécurité. Si cela vous intéresse, vous pouvez en savoir plus sur ces deux substances dans mon blogue populaire intitulé To Nitrate or Nitrite. Si vous n’avez pas le temps, voici les grandes lignes. Les nitrates et les nitrites sont présents dans tout ce que nous mangeons, mais lorsqu’on les trouve dans la viande cuite à haute température (comme les saucisses sur le barbecue), ils peuvent se transformer en nitrosamines, des radicaux libres liés au cancer.
En réponse à cette découverte, les fabricants de produits alimentaires ont commencé à minimiser la quantité de nitrates et de nitrites qu’ils utilisaient dans leurs aliments, et ils ont cherché des alternatives. Mais désolé de vous rendre plus anxieux ; ils utilisent essentiellement une certaine sémantique sur les étiquettes des aliments pour mettre votre cœur d’enfant à l’aise.
Lorsque vous voyez « non traité » sur les étiquettes des aliments fabriqués commercialement de votre hot-dog ou salami préféré, cela signifie techniquement qu’il n’y a pas de nitrite de sodium ou d’autre sel manufacturé ajouté. C’est bon, non ? Pas exactement. En effet, l’étiquette « non traité » ne signifie pas que la viande ne contient pas de nitrate. En effet, les viandes cuites ou fumées ont encore besoin de nitrites pour conserver leur couleur et prévenir la bactérie Clostridium botulinum, que vous ne voulez PAS attraper, à moins que vous ne vous l’injectiez dans la tête. Les entreprises alimentaires ne peuvent donc pas les omettre. Au lieu de cela, le producteur qui fabrique votre hot-dog préféré utilise probablement de la poudre de céleri, du jus de céleri ou d’autres nitrites naturels comme alternative
Bien, le céleri est bon pour moi, non ?
Je suppose que les nitrites de la poudre de céleri ne peuvent certainement pas être pires que l’alternative. Les additifs alimentaires riches en nitrites (le jus de cerise en est un autre) pourraient être légèrement meilleurs que les produits chimiques alimentaires traditionnels parce que – en plus de sembler bien meilleurs que le nitrate de sodium – ils contiennent des niveaux naturels de vitamine C, ce qui aide à neutraliser les nitrosamines cancérigènes qui ont déclenché toute cette chasse. Cela dit, les hot-dogs « guéris » contenant du nitrite de sodium sont également tenus par la FDA d’avoir de la vitamine C ajoutée, normalement à partir d’acide citrique ou acérique.
Encore confus ?
Pour simplifier le tout, il s’agit plutôt de naturel contre fabriqué. Voulez-vous que vos agents de guérison et votre vitamine C qui prévient le cancer proviennent de votre jardin ou d’une éprouvette ? Mes deux cents… toujours du côté de la nature. Elle est plus cool et plus efficace.
Céleri pour la victoire!
Mais voici la chose. Si vous paniquez pour savoir si vous devez ou non acheter des liens salés, ou « non salés » à l’épicerie, je pense que vous oubliez en fait le facteur le plus important quand il s’agit d’acheter de la viande. Et ce facteur n’est presque jamais mentionné sur l’étiquette. Vous êtes prêt….
C’est la viande!
Comme pour tous les produits carnés, vous devriez vous inquiéter de l’ingrédient n°1. D’où vient cette viande ? Comment a-t-elle été élevée ? Et de quoi a-t-elle été nourrie ?
La salaison avec des sels existe depuis des milliers d’années sans que les taux de cancer soient élevés ou en hausse. Cependant, les exploitations d’alimentation animale confinées (CAFO) utilisant des antibiotiques et des hormones ne sont là que depuis les années 1950, coïncidant singulièrement avec l’augmentation des taux de cancer de toute consommation de viande. Coïncidence????
Il y a un avantage supplémentaire à acheter des viandes de source responsable. Si vous choisissez des saucisses fabriquées à partir de bœuf élevé dans des ranchs pratiquant l’agriculture carbone comme Stemple Creek, non seulement votre enfant sera en meilleure santé, mais l’environnement aussi. Double karma pour les mamans et les papas hélicoptères à travers l’Amérique.
Voici ce que je recommande. Achetez des viandes sans hormones et sans antibiotiques si vous êtes préoccupé par la santé. Achetez des viandes finies à l’herbe (pas de parc d’engraissement, de maïs ou de soja) si vous êtes préoccupé par l’environnement. Et obtenez les deux de la BCE.
Je donne des hot-dogs ECB absorbant la guilde, nourris à l’herbe à 100 % et finis à l’herbe – légèrement fumés et délicieux – à mes trois petits chaque semaine.