Nous pourrions volontiers en manger tous les jours, mais le houmous est-il sain ? Après tout, il est facile de tremper votre chemin à travers un pot entier de la substance, que ce soit avec des crudités de légumes, du pain pitta ou un croustillant nacho. On peut dire que nous sommes légèrement obsédés.
De plus, avec autant de variétés, il peut être difficile de savoir quel houmous est le meilleur (ou le pire) pour votre régime alimentaire. Et, peut-être une opinion controversée, mais il l’emporte sur la salsa et le tzatziki et est considérablement moins cher que le guacamole.
L’houmous, qui est originaire du Moyen-Orient peut être utilisé de plusieurs façons, pas seulement sur un plateau avec un tas de trempettes. On peut le tartiner sur des toasts à la place du beurre, ou l’utiliser pour remplir une pomme de terre chaude. On peut même l’ajouter à des hamburgers ou en faire une sauce pour les pâtes. Oui, les possibilités sont infinies !
Mais qu’est-ce que cette concoction crémeuse exactement et nous apporte-t-elle des bienfaits pour la santé ?
De quoi est fait le houmous ?
C’est des pois chiches, on a compris, mais quoi d’autre ? La nutritionniste Laura MacDonald explique : ‘Le houmous est fait de pois chiches, d’ail, de jus de citron, d’huile d’olive et de tahini – une pâte faite de graines de sésame. Beaucoup de gens ajoutent des herbes ou des épices comme le paprika ou le cumin.’
Cette trempette appétissante contient également les trois macronutriments : glucides, protéines et lipides, ce qui en fait un ajout plutôt équilibré à notre alimentation quotidienne. Cependant, la quantité de protéines que contient le houmous n’est pas particulièrement élevée, donc si vous l’incluez dans un repas, il peut être judicieux de le prendre à côté d’une autre source de protéines.
De plus, le houmous est sans gluten et généralement végétalien, bien que vous puissiez trouver que certains achetés en magasin contiennent du yaourt.
Vous voulez faire votre propre houmous ? Voici notre recette simple de houmous OU si vous voulez augmenter votre style gourmet…
Samer Chamoun est un chef et propriétaire de The Lebanese Bakery. Il explique que pour leur houmous parfait, ils commencent par faire tremper les pois chiches séchés pendant une nuit dans l’eau du robinet, en ajoutant 5g de bicarbonate de soude pour 1000g. ‘Cela empêche le calcium dans l’eau de coller la pectine dans les coquilles de pois ensemble et cela encourage la pectine à se séparer, ce qui crée un effet de ramollissement et cela rend notre houmous soyeux.’
‘Ensuite, le matin, nous égouttons l’eau, renversons les pois chiches dans une casserole et couvrons d’eau fraîche. La cuisson dure environ 50 minutes et la clé est d’écumer la surface pendant le mijotage pour garder l’eau claire. Une fois cuits, les pois chiches doivent être frais, donc après les avoir égouttés, nous les passons sous l’eau froide tout en ajoutant un peu de glace.
‘Ces pois chiches frais vont dans un robot culinaire avec du tahini, du jus de citron et de l’acide citrique. Une fois que tous les ingrédients se combinent en une pâte soyeuse et lisse (pas trop mélangée comme une mousse), nous terminons le mélange en ajoutant lentement de l’huile de tournesol et en saupoudrant du sel.’
Servir avec un peu de pain plat libanais et impressionner les invités, garanti !
Le houmous est-il sain pour la perte de poids ?
Comme mentionné, grâce à son équilibre entre les protéines, les graisses et les glucides complexes, le houmous est un aliment sain pour la perte de poids lorsqu’il est consommé avec modération.
Laura ajoute qu’une cuillère à soupe peut avoir entre 30 et 60 calories selon la marque.
Nous avons fait une petite vérification rapide en ligne, et un quart d’un pot de houmous Tesco fournit 115 calories.
Bien sûr, si vous optez pour la variété à teneur réduite en matières grasses, les calories seront légèrement inférieures. Le houmous Tesco à teneur réduite en matières grasses fournit 84 calories par quart de pot. Et d’après nos recherches sur le houmous, l’option à teneur réduite en matières grasses contient en fait PLUS de pois chiches, donc pourrait être une meilleure option tout court !
Les bienfaits du houmous pour la santé
Laura nous dit : ‘Le houmous fournit de nombreux nutriments ; des protéines végétales, des graisses saines, des fibres qui soutiennent la santé intestinale, et il a une faible charge glycémique, ce qui signifie qu’il peut aider à maintenir la glycémie stable. Cela est important pour l’équilibre énergétique et peut aider à réduire les envies de sucre.’
C’est une question de fibres, et le houmous en contient beaucoup, ce qui peut nous aider à rester rassasiés. En fait, 100g de cette substance peut contenir environ 4g de fibres, ce qui est une belle petite contribution à notre recommandation de 30g de fibres par jour!
Est-il mauvais de manger du houmous tous les jours ?
Laura révèle : ‘L’houmous peut faire partie de votre alimentation quotidienne tant qu’il est consommé avec modération et que le reste de votre alimentation contient une grande variété d’aliments.’
Donc, comme pour la plupart des aliments, la modération est la clé, cependant il n’y a certainement aucun scrupule à manger un peu de cette bonté de pois chiches tous les jours.
Bâtonnets de carottes et pitta grillé quelqu’un ?!