Disons que vous avez stocké plus de grains de café que vous ne pourriez en consommer en un mois. Pas grave, vous les mettez de côté pour plus tard. Sauf que… le café se gâte ? Pouvez-vous conserver ces grains pour une date ultérieure ? Voici le thé-er, le café.
Premières choses d’abord : Le café se gâte-t-il ? Peut-on boire du café périmé en toute sécurité ?
Nous avons une bonne et une mauvaise nouvelle. La bonne nouvelle : Non, le café ne « se détériore » pas vraiment de la même manière que le pain développe de la moisissure ou qu’une banane pourrit lentement sur votre comptoir. Et boire du café fabriqué à partir de vieux grains ne vous rendra pas malade, même si la date d’expiration est dépassée. (Nous ne pouvons toutefois pas nous porter garants du goût.)
Une petite mise en garde : le marc de café sec et les grains de café entiers ne se détériorent pas et ne pourrissent pas, mais une fois que vous avez mouillé ce marc, vous ne pouvez pas le réutiliser, et une cafetière de café infusé peut se détériorer (lire : développer des moisissures) si vous la laissez reposer assez longtemps. Les huiles naturelles du café vont rancir avec le temps, et personne ne veut de café rance… ou de café vieux d’une semaine, d’ailleurs.
Alors, quelle est la mauvaise nouvelle ? Le café perd de sa qualité avec le temps. C’est parce que l’oxygène est l’ennemi des grains de café fraîchement torréfiés (et du marc). Au fil du temps, l’exposition à l’air entraînera la dégradation de votre café, qui perdra sa saveur et son intensité. Même si, techniquement, ces grains ne se détériorent pas, il est préférable de les consommer dans les trois à quatre semaines suivant leur achat. Et pour le café moulu, visez à le boire dans les deux semaines.
OK, alors comment éviter que le café ne « tourne mal » ?
Maintenir la fraîcheur des grains de café se résume au stockage. Pour commencer, les grains entiers dureront plus longtemps que le café pré-moulu, donc moudrez les grains chaque fois que vous infusez si possible. Et comme l’oxygène est l’ennemi public numéro un, vous devez conserver le café dans un récipient hermétique. Si vous voulez le conserver dans son sac d’origine, c’est parfait, tant que vous n’oubliez pas de comprimer tout l’air du sac et de le fermer hermétiquement. Un récipient hermétique muni d’une pompe à vide (comme les récipients OXO Pop) est notre récipient de choix. Gardez-le également à l’abri de la chaleur et du soleil.
Vous avez peut-être entendu dire qu’il fallait conserver les grains et le marc de café au réfrigérateur ou au congélateur pour qu’ils restent savoureux plus longtemps. C’est en fait *pas* vrai, du moins en ce qui concerne le réfrigérateur. En effet, les grains de café sont absorbants. Si vous les conservez dans le réfrigérateur, toutes les odeurs piquantes (oignons, ail, restes de la veille) seront absorbées. Sans compter que le réfrigérateur aspirera l’humidité de ces grains, ce qui les rendra rassis encore plus rapidement.
Le congélateur est préférable au réfrigérateur pour un stockage prolongé, mais seulement si vous le faites correctement. Mettez le café dans son sac d’origine à l’intérieur d’un sac Ziploc, puis comprimez l’air hors de celui-ci et mettez-le au congélateur, où il peut être rangé pendant quelques mois sans crainte de perdre sa qualité. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le café, sortez-le du congélateur et laissez-le décongeler complètement avant de le préparer. Cela semble facile, non ? Sachez simplement que vous ne pouvez pas remettre le café dans le congélateur une fois qu’il est décongelé, car les changements drastiques de température peuvent dégrader les grains.
Comment conserver le café infusé pour le garder frais ?
Si vos plans matinaux incluent de travailler lentement votre chemin à travers un pot entier de java, la meilleure façon de garder son goût délicieux est de l’infuser directement dans une carafe thermique, qui préserve la saveur et la température. Ne laissez pas un pot frais sur le brûleur, à moins que vous n’aimiez le goût du café brûlé. Le café infusé peut être conservé au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours – bonjour le café glacé.
Pour ce qui est du cold brew, il se conserve environ une semaine au réfrigérateur s’il est conservé dans un récipient à couvercle. Bonne dégustation à tous.