L’histoire de la pizza est longue. Des Grecs aux Égyptiens, des Perses aux Indiens, il y a eu des incarnations de la pizza servie à travers l’histoire. Les pains plats, le naan et les plakountos sont tous des préparations précoces qui pourraient être considérées comme des cousines de la pizza moderne, mais il n’y a pas de consensus sur la question de savoir laquelle est la première et si celles-ci peuvent même être considérées comme des précurseurs de la pizza tout court.
En réalité, la pizza est probablement née à Naples, en Italie, des décennies après l’introduction de la tomate en Europe. À tout le moins, c’est probablement là que le mot « pizza » a été utilisé pour la première fois. Initialement un plat pour les pauvres, la pizza napolitaine originale était vendue dans la rue avec une gamme variée de garnitures. La première pizzeria italienne, l’Antica Pizzeria Port’Alba, a commencé à cuire des pizzas en 1738, alors que le plat gagnait en popularité, notamment auprès des touristes visitant Naples.
Puis, en 1889, la pizza moderne est née lorsque le pizzaïolo Raffaele Esposito a créé la « Pizza Margherita » pour la reine consort d’Italie, Marguerite de Savoie. Elle ne contenait que des tomates, de la mozzarella et du basilic pour représenter les couleurs du drapeau italien.
L’histoire de la pizza aux États-Unis
Le voyage de la pizza aux États-Unis a commencé avec des immigrants italiens à New York. Dans ce qui est maintenant connu sous le nom de Little Italy, Gennaro Lombardi a ouvert la première pizzeria en 1905. Fabriquée dans le style new-yorkais classique, avec un four à charbon et une croûte fine, Lombardi a lancé toute la lignée des pizzas de New York. Finalement, les pizzaïolos formés chez Lombardi ont commencé à se répandre dans la ville et à ouvrir des établissements de deuxième génération, qui prospèrent encore aujourd’hui – Totonno’s à Brooklyn en 1924, John’s of Bleecker Street en 1929, et d’autres.
La pizza a également prospéré dans d’autres villes, et elle a commencé à s’étendre au-delà de ses racines italiennes. À Chicago, après la Seconde Guerre mondiale, Ike Sewell, un Texan vivant à Chicago, a inventé une pizza de style profond à la Pizzeria Uno. Comme les pizzas Lombardi à New York, ce nouveau style s’est répandu dans toute la ville de Chicago.
À la fin du 20e siècle, la Californie a inventé son propre style. Dans ce qui pourrait être considéré comme un retour aux styles de pizzas pré-modernes de Naples au 16ème siècle, les garnitures variaient et incluaient des ingrédients comme le fromage de chèvre, les truffes, les artichauts et d’autres légumes pour un style californien plus » sain « . Ces nouvelles pizzas sont l’invention d’Ed LaDou, qui a été engagé par Wolfgang Puck pour faire des pizzas dans son nouveau restaurant, Spago. Au milieu des années 80, LaDou a quitté Spago lorsqu’il est devenu un partenaire minoritaire de California Pizza Kitchen, où sa pizza au poulet barbecue est devenue célèbre.
En conclusion : La dernière tranche
Quel que soit votre allégeance à la pizza, celle-ci est l’un des repas les plus consommés aux États-Unis. Et l’équipement utilisé pour créer la pizza a autant d’impact que les ingrédients utilisés en termes de production d’une tarte de qualité.
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