La saison des fêtes est là, apportant de bonnes nouvelles, des visiteurs et de délicieuses gourmandises. Tout comme Noël est célébré avec du pain d’épice et des gâteaux aux fruits, les festivités de Hanoukka incluent la consommation de latkes de pommes de terre, également connues sous le nom de délicieuses crêpes de pommes de terre.
Histoire
Bien que de nombreux Américains associent les crêpes de pommes de terre à Hanoukka, elles ont des origines plus larges. Elles sont nées dans les pays d’Europe de l’Est, l’Allemagne, l’Autriche, la Russie et la Pologne, en tant que nourriture paysanne. Les pommes de terre étaient bon marché, abondantes et faciles à stocker, ce qui en faisait un aliment de base et nécessitait des recettes de pommes de terre inventives. Pourtant, ce sont les Juifs d’Europe qui ont donné aux crêpes de pommes de terre leur nom yiddish désormais célèbre, les latkes, et qui les ont réorientées pour en faire un aliment de fête.
En 168 av. J.-C., un roi syro-grec nommé Antiochus a envahi Israël alors qu’il entreprenait de détruire le Temple de Jérusalem, le site le plus sacré du peuple juif. Le prêtre juif Mattathias et ses cinq fils, les Maccabées, se sont battus pour reprendre le contrôle de Jérusalem pour le peuple juif. Lorsqu’ils ont repris le Temple, ils ont dû le reconsacrer en allumant la ménorah, mais ils n’ont pu trouver que l’équivalent d’un jour d’huile d’olive. Par miracle, cette réserve d’huile d’un jour a duré huit jours, ce qui leur a donné le temps de préparer de l’huile supplémentaire. Les Juifs se souviennent aujourd’hui de ces événements à travers les célébrations de Hanoukka. En plus d’allumer la ménorah, il est de coutume de célébrer en mangeant des latkes, des galettes de pommes de terre frites dans l’huile.
La parfaite galette de pommes de terre
La recette de base du latke comprend des ingrédients simples : pommes de terre, oignons, œufs, farine de matzo ou farine tout usage, sel et huile. Cependant, de nombreux chefs s’approprient la recette de base en utilisant des patates douces ou en ajoutant des ingrédients supplémentaires, comme des légumes ou du fromage. Les garnitures peuvent également varier. Les Allemands mangent leurs crêpes avec de la compote de pommes, tandis que les Européens de l’Est de la Russie les garnissent de crème aigre et de caviar.
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Lorsqu’il s’agit de latkes, tout le monde pense que sa recette familiale est la meilleure – mais les crêpes aux pommes de terre de Robert Soriano pourraient certainement tenir tête à tous les latkes du pays. Soriano, chef de cuisine de recipe Recipes International et chef exécutif de Bernard’s Market à Glen Head, N.Y., est né à Tunia, en Tunisie, et est arrivé aux États-Unis avec ses parents en 1956, à l’âge de deux ans. Soriano a grandi avec la cuisine française et africaine et un penchant pour l’histoire. Il a travaillé dans l’industrie alimentaire tout en étudiant pour devenir professeur d’histoire. Il a fini par devenir chef cuisinier plutôt que professeur, mais il utilise toujours l’histoire comme base pour ses recettes. Il a commencé par travailler dans le secteur des bagels, en se concentrant sur les spécialités juives. Les parents de Soriano vivaient en France lorsque son père est décédé en 2002. Soriano s’est rendu en France pour aider sa mère dans le café que possédaient ses parents. Ce qui ne devait être que quelques mois s’est transformé en neuf ans, mais Soriano est finalement revenu aux États-Unis et à ses spécialités juives.
Le secret des latkes de Soriano est de remplacer la farine par de l’amidon de maïs, ce qui donne aux latkes l’avantage supplémentaire d’être sans gluten.
Crédit photo Thinkstock.com
Ingrédients
- 5 pommes de terre moyennes pelées
- 1 gros oignon blanc
- 3 œufs
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de sel au goût
Directions
Peler et râper les pommes de terre et l’oignon avec une râpe à gros trous.
Après avoir râpé, placez les pommes de terre dans une passoire et pressez le liquide autant que possible (astuce de Soriano : Enveloppez les ingrédients dans une toile à fromage et pressez le liquide comme pour faire sonner un linge).
Placez le mélange de pommes de terre et d’oignons dans un grand bol.
Ajoutez les œufs, le sel et la fécule de maïs.
Combinez et mélangez totalement tous les ingrédients.
Chauffez 1/4 de pouce d’huile de canola dans une grande poêle.
Utilisez vos mains pour former le mélange à la taille désirée et déposez-les soigneusement dans l’huile chaude sans surcharger la poêle.
Une fois que les bords commencent à brunir, retournez les crêpes avec une spatule pour cuire les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortez les crêpes de la poêle et posez-les sur un écran de feuille de papier pour laisser l’huile résiduelle s’égoutter (conseil de Soriano : les serviettes en papier n’absorbent pas la graisse supplémentaire, au lieu de cela, la nourriture finit par s’asseoir dans sa propre graisse).
Servir les latkes de pommes de terre aussi chauds que possible.
Les latkes de Soriano peuvent être congelés individuellement et réchauffés dans un four préchauffé à 350 degrés pendant 2 à 3 minutes.
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Carol Ruth Weber a commencé sa carrière en tant que conceptrice de costumes et de décors de théâtre et a bifurqué vers le monde de la décoration intérieure. En tant qu’architecte d’intérieur, elle a vingt-huit ans d’expérience dans toutes les phases du métier. Vous pouvez lire plus de son travail sur Examiner.com et elle peut également être contactée à WeberLifeDesign.
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