Mieux que les mélanges en boîte à des milliers de kilomètres, ces brownies maison faciles à faire à partir de zéro sont faits dans un seul bol et sont suprêmement chocolatés, fondants et entièrement addictifs. C’est peut-être la meilleure recette de brownies au monde !
- La meilleure recette de brownie (sérieusement !)
- Une recette qui vaut la peine d’être refaite &Encore
- So What Makes these the BEST Brownies From Scratch ?
- Conseils pour faire les meilleurs brownies
- Vous pourriez aussi aimer :
- La meilleure recette de brownies
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Peut-on ajouter des noix à cette recette de brownie ?
- Nutrition
- Offrez-vous un E-BOOK GRATUIT !
La meilleure recette de brownie (sérieusement !)
Si on me demandait de résumer les quelque deux dernières semaines de ma vie en un seul mot, ce serait Brownies. En une phrase : OMG, que quelqu’un m’aide, je me noie dans les brownies.
Il y a eu beaucoup de tests. J’ai fait six lots de brownies en une seule nuit, aucun n’était parfait. Je pense que j’ai fait près de 20 lots en un seul week-end.
J’étais en mission, parce que je voulais vous donner une recette de brownie fudgy, une recette de brownie chewy, une recette de brownie one-bowl à partir de zéro. Il fallait que ce soit facile, et il fallait que ce soit chocolaté. Est-ce qu’il y a autre chose que je peux mettre en italique ?
Et finalement, après beaucoup de stress, beaucoup de séances de cuisson sur fond de Pandora et des heures collectives de Leia faisant la moue parce que je ne voulais pas jouer au tir à la corde avec elle, les brownies ultimes, faciles, en un bol, à partir de zéro sont arrivés.
Une recette qui vaut la peine d’être refaite &Encore
J’ai initialement partagé cette recette avec vous il y a quelques années, et depuis, elle a reçu des critiques élogieuses à cinq étoiles et plus de courrier de fans qu’à peu près n’importe quelle autre recette sur mon site (sauf peut-être mes pires cookies aux pépites de chocolat). Et j’ai compris, ils sont si bons.
Avec un sommet mince, délicat, légèrement croustillant meringue-esque qui laisse place à un centre de brownie décademment riche, moelleux et humide. Des brownies si follement chocolatés qu’ils sont le rêve d’un chocoholique.
Aujourd’hui, je partage à nouveau cette recette avec des photos mises à jour et une vidéo, ainsi que des conseils et des astuces. À la base, il s’agit d’une recette de brownie facile et sans fioritures qui a vraiment besoin de peu d’introduction ou d’explication, mais si vous êtes comme moi et aimez nerding sur les détails de la recette nitty gritty, lisez la suite.
So What Makes these the BEST Brownies From Scratch ?
Saveur intense de chocolat – Ces brownies sont faits avec du chocolat fondu (soit des pépites ou une barre de chocolat) et de la poudre de cacao, qui sont mélangés de façon à faire ressortir la saveur la plus riche et la plus chocolatée possible.
Nous ajoutons également une pincée de café instantané qui ne donnera pas à ces brownies le goût du café, mais qui rehaussera encore plus cette saveur de chocolat. Et je n’ai pas encore mentionné que nous jetons encore plus de chocolat (pépites) avant que tout ne soit dit et fait.
Deux types de sucre – Beaucoup de recettes de brownies s’en tiennent au sucre blanc granulé uniquement. Ici, nous utilisons un mélange de sucre granulé et de sucre brun. La mélasse dans le sucre brun aide non seulement à enrichir la saveur des brownies, mais aussi à les rendre plus humides et moelleux qu’ils ne le seraient autrement.
Un jaune d’œuf supplémentaire – Alors que les blancs d’œufs ajoutent souvent de l’air et de la légèreté à nos produits de boulangerie, les jaunes d’œufs aident à les rendre plus tendres et plus riches. Puisque nous voulons des brownies denses et moelleux, nous jetons un jaune d’œuf supplémentaire pour aider à la texture, mais en laissant de côté le blanc d’œuf, qui pourrait rendre ces brownies plus gâteaux que moelleux.
Conseils pour faire les meilleurs brownies
Faire fondre le chocolat et le beurre progressivement. Lorsque vous faites fondre votre beurre et votre chocolat ensemble, assurez-vous de chauffer par brèves poussées (environ 15 à 20 secondes d’intervalle) en remuant bien entre les deux. Chauffer tout en même temps pendant une longue période 1) augmente les chances que le beurre explose partout dans votre micro-ondes 😫et 2) rend plus probable que votre chocolat devienne trop chaud et se grime (/il sera granuleux et ne sera pas utilisable). Allez-y lentement et remuez souvent !
Ajouter la poudre de cacao pendant que le beurre et le chocolat sont chauds. Immédiatement après avoir fait fondre ensemble le beurre et le chocolat, incorporez votre poudre de cacao. La combinaison de la poudre de cacao avec le beurre et le chocolat chauds encourage le cacao à « fleurir » (je parle plus de la poudre de cacao fleurie dans ma recette de gâteau au chocolat). Cela infuse votre pâte à brownie avec une saveur de chocolat intensément riche que vous ne pourriez pas obtenir en tamisant simplement le cacao dans votre farine.
Mélangez vos œufs vraiment, vraiment bien. Cela aide à encourager ces délicats, craquelés brownie tops. Avec beaucoup de mes recettes (comme mes recettes de muffins), je recommande de mélanger prudemment et lentement. Pas besoin de s’inquiéter de trop mélanger quand il s’agit de brownies !
Froid – Une étape facultative. Je sais que beaucoup de mes recettes de biscuits demandent une réfrigération, mais avez-vous déjà réfrigéré votre pâte à brownie ? Pendant ma recherche de recettes de brownie, j’ai repéré quelques suggestions pour refroidir la pâte avant la cuisson. Des brownies plus fondants, des dessus plus friables, un goût plus riche et plus encore étaient promis en refroidissant simplement la pâte à brownie au réfrigérateur.
Bon Appétit suggère de réfrigérer pendant au moins une heure et jusqu’à 24 heures, mais je n’ai guère la patience pour cela. Cependant, j’ai trouvé que 15 minutes au réfrigérateur semblaient donner des brownies extra fondants avec des dessus plus brillants et plus craquants, alors j’ai inclus le refroidissement comme étape facultative dans la recette de brownie ci-dessous.
OK et juste une autre chose !
Légèrement sous-cuire vos brownies. Juste très légèrement, juste assez pour qu’il y ait encore quelques miettes humides sur votre cure-dent lorsque vous testez les brownies. Normalement, nous cherchons un cure-dent propre lorsque nous cuisons, maintenant nous cherchons un cure-dent avec des miettes humides (mais pas de pâte liquide). Nous voulons des brownies moelleux et humides, donc un peu moins cuits est parfait. De plus, vos brownies continueront à cuire légèrement lorsqu’ils refroidiront à la sortie du four.
C’est vraiment la recette de brownie la plus facile, l’ultime, la meilleure. Et je pense vraiment que vous allez l’adorer. Profitez-en !
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Cuisinons ensemble ! Regardez ma vidéo sur la façon de faire des brownies au bas de la recette ! Si vous aimez regarder, assurez-vous de vous abonner à ma chaîne YouTube!
La meilleure recette de brownies
N’oubliez pas de regarder la vidéo comment faire en dessous de la recette !
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Ingrédients
- ▢ 12 cuillères à soupe de beurre non salé coupé en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe (170g)
- ▢ 1/2 tasse de pépites de chocolat semi-sucré (100g) ou vous pouvez utiliser une barre de cuisson semi-sucrée de 4 oz, hachée
- ▢ 1/2 tasse de poudre de cacao naturel (non sucré) (50g)
- ▢ 1/2 cuillère à café de marc de café instantané facultatif
- ▢ 3/4 tasse de sucre (150g)
- ▢ 3/4 tasse de sucre brun clair fermement tassé (150g)
- ▢ 2 gros œufs + 1 gros jaune d’œuf
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel
- ▢ 1 tasse de farine tout-tout usage (125g)
- ▢ 3/4 tasse de grains de chocolat mi-sucré (150g)
Instructions
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Préchauffer le four à 350F. 350F et tapisser un moule de 9×9¹ de papier parchemin²
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Combiner le beurre et 1/2 tasse (100g) de pépites de chocolat mi-sucré dans un grand, bol allant au micro-ondes.
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Micro-ondes pendant 30 secondes. Bien remuer, mettre au micro-ondes pendant 15 secondes supplémentaires, puis bien remuer à nouveau. Répéter pendant 15 secondes jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et bien combinés.
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Ajouter la poudre de cacao et le café instantané (si vous en utilisez), bien remuer.
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Ajouter les sucres, remuer jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
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Ajouter les œufs, un à la fois. Après chaque ajout, bien remuer, puis remuer encore 30 secondes (plus vous remuez votre pâte, plus vos dessus de brownie seront craquelés).
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Ajouter l’extrait de vanille.
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Spoudrer le sel sur la pâte et remuer.
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Ajouter la farine, remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée. Vous ne pouvez pas trop mélanger cette pâte, assurez-vous qu’elle est très bien mélangée.
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Ajouter les pépites de chocolat.
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Déployer dans un moule 9×9 ou 13×9 préparé.
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Optionnel, pour des brownies à la surface craquelée : Placez le moule avec la pâte dans le réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour refroidir (vous pouvez sauter cette étape si vous n’avez pas la patience d’attendre).
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Retirez du réfrigérateur et faites cuire au four à 350F (177C) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte légèrement fondant, mais non mouillé de pâte.
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Laisser refroidir avant de couper et de servir.
Notes
²Alternativement, vous pouvez graisser et fariner votre moule — le papier sulfurisé est un peu agité lorsque vous essayez d’y étaler votre pâte, mais je le préfère pour faciliter le nettoyage.
J’ai utilisé un plat de cuisson en métal pour faire ces brownies. Si vous en utilisez un en verre, vous devrez peut-être les faire cuire plus longtemps.
Peut-on ajouter des noix à cette recette de brownie ?
Vous pouvez ajouter des noix hachées à cette recette si vous le souhaitez. Incorporez jusqu’à 3/4 de tasse de noix à la fin avec les pépites de chocolat (vous pouvez omettre les pépites de chocolat si vous préférez). Les noix de pécan et/ou les noix de Grenoble font d’excellents ajouts !
Nutrition
Offrez-vous un E-BOOK GRATUIT !
J’ai initialement partagé cette recette de brownie le 02/01/2017. Photos mises à jour et vidéo ajoutée le 14/08/2019. Photos originales ci-dessous :
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