Il y a une raison pour laquelle LA Galbi (Short Ribs au barbecue coréen) est si populaire ! Marinée avec une émeute de saveurs sucrées et salées, la viande est tendre et succulente avec une certaine caramélisation. Parfait pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner, et pour faire des grillades avec vos amis et votre famille ou pour cuisiner à l’intérieur sur une plaque ou une cuisinière.
La dernière fois que j’ai goûté à l’expérience d’un barbecue coréen complet, c’était il y a des années, lorsque je visitais Brisbane, en Australie. Je ne mangeais pas beaucoup de bœuf à l’époque, mais j’ai adoré le barbecue de poulet grillé que nous avons fait. Je mange plus de bœuf depuis, et j’aime encore plus tous mes plats coréens préférés avec du bœuf maintenant.
J’ai présenté la cuisine coréenne à K avec du Japache (nouilles). Ensuite, il a essayé le Bulgogi et le Galbi. Ce n’est que lorsqu’il a goûté au LA Galbi qu’il est devenu vraiment accro à la cuisine coréenne. Maintenant, c’est un habitué de notre maison et si vous savez à quel point ce plat est savoureux, vous ne seriez pas surpris!
- Côtes courtes de bœuf coupées au flanc
- Marinade du galbi
- Puis-je faire cette recette de short ribs au barbecue coréen (recette du galbi coréen) avec du porc ou du poulet ?
- Je n’ai pas de gril à la maison. Y a-t-il une autre façon de préparer ces côtes courtes coréennes à l’intérieur ?
- Et si je ne trouve pas de côtes coupées de flanc pour faire des côtes courtes de barbecue coréen ?
- Y a-t-il un substitut aux poires asiatiques pour faire du galbi ?
- Ces côtes courtes de barbecue coréen (LA Galbi) emballent une quantité incroyable de saveur. Ils sont,
- LA Galbi (côtes courtes de bœuf au barbecue coréen)
- Ingrédients :
- Marinade
- Pour servir
- Instructions :
- Pour la marinade
- Griller
Côtes courtes de bœuf coupées au flanc
Traditionnellement, le galbi coréen est fait avec des côtes courtes, ou des côtes coupées hybrides, puis braisé jusqu’à ce qu’il soit délicieusement tendre. Vous pourriez également faire du galbi avec des côtes de bœuf de coupe anglaise si vous le souhaitez. Cependant, le galbi LA est une version plus rapide du plat, préparée avec des côtes courtes coupées en flancs. Les côtes courtes de flanc sont des morceaux de viande fins coupés LATERALEMENT à travers la section des côtes. Ces coupes fines sont parfaites pour les barbecues car elles cuisent plus rapidement et marinent bien. Si vous souhaitez en savoir plus sur les différentes coupes de côtes disponibles et sur la différence entre les côtes coupées à l’anglaise, les short ribs à coupe hybride et les short ribs à coupe flanken, consultez cet article ici.
La croyance populaire veut que le LA Galbi tire son nom des côtes coupées « LAteral ». Une autre théorie est qu’il est nommé d’après Los Angeles, où il est apparu grâce aux immigrants qui ont utilisé cette coupe particulière de bœuf pour introduire le galbi aux clients américains. Quoi qu’il en soit, je suis simplement reconnaissante que cela existe ! 🙂
Marinade du galbi
Ces côtes courtes de barbecue coréen sont incroyablement savoureuses avec des notes à la fois sucrées et salées. L’ingrédient pas si secret qui fait ressortir ce plat de barbecue coréen est la purée de poires asiatiques ! Il s’agit d’un ajout classique dans la cuisine coréenne, puisque vous pouvez trouver cet ingrédient dans le Bulgogi également. On pense que la purée de poires attendrit la viande, tout en lui apportant une douceur fruitée.
Si vous ne l’avez jamais fait auparavant, assurez-vous de commander du LA galbi ou n’importe quel type de plat de bœuf au barbecue coréen sur le menu, la prochaine fois que vous visiterez un restaurant coréen. L’expérience de griller soi-même la viande sur un gril, et de l’associer à tous les accompagnements savoureux (Banchan), et à un peu de Soju, en compagnie d’amis et de la famille est incroyable !
Puis-je faire cette recette de short ribs au barbecue coréen (recette du galbi coréen) avec du porc ou du poulet ?
Le mot galbi ou kalbi signifie côtes. Si vous faites cette recette avec des côtes de porc, elle sera appelée Dwaeji Galbi.
Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas faire cette recette avec d’autres morceaux de viande. Elle ne sera simplement pas appelée galbi dans ce cas. La marinade ici est si délicieuse que je l’ai essayée avec des cuisses de poulet désossées et c’était fantastique !
Je n’ai pas de gril à la maison. Y a-t-il une autre façon de préparer ces côtes courtes coréennes à l’intérieur ?
Absolument. Le plus souvent, je prépare ces short ribs au barbecue coréen à l’intérieur. Vous pouvez les faire sur un gril électrique d’intérieur, OU une plaque de cuisson. Vous pouvez aussi les faire sur la cuisinière, sur une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte.
L’une de mes façons préférées de cuire ce LA galbi est sous le gril. De cette façon, je peux aussi en cuire plus en même temps.
Et si je ne trouve pas de côtes coupées de flanc pour faire des côtes courtes de barbecue coréen ?
Si vous pouvez trouver des short ribs de style hybride, alors vous pouvez y aller. Pour faire griller les côtes courtes de style hybride (ou petites côtes coupées à l’anglaise), vous devrez couper en » papillon » la viande supérieure des côtes courtes (couper la viande à l’écart du haut de l’os) de façon à ce que ce soit une fine bande de viande avec l’os à l’extrémité.
C’est un peu plus de travail, mais une fois que vous avez papilloné les côtes courtes, vous pouvez procéder à la recette du galbi LA.
Y a-t-il un substitut aux poires asiatiques pour faire du galbi ?
Bien que les poires asiatiques soient traditionnellement utilisées pour cette recette, vous pouvez les remplacer par des poires Bosc si c’est ce à quoi vous avez accès. Vous pouvez également utiliser une pomme douce pour cette recette, comme les pommes Fuji ou Gala.
La marinade de ces côtes courtes coréennes comprend du sucre et du mirin (ou un vin de riz doux), en plus de la purée de poires. Ces saveurs et ingrédients sucrés aident à attendrir la viande ET donnent aux short ribs BBQ un éclat caramélisé après leur cuisson. J’aime ajouter un peu de Soju (une boisson alcoolisée coréenne) à la marinade également, mais vous pouvez remplacer cela par de l’eau OU du sprite.
Les autres saveurs qui entrent dans cette marinade sont la sauce soja, les oignons, l’ail, le gingembre et le poivre noir. Ces saveurs sont essentielles pour faire du galbi LA classique. Cependant, j’aime aussi ajouter du gochugaru (un type de poivre rouge grossièrement moulu), ce qui n’est pas traditionnel, mais nous aimons la chaleur ajoutée. Vous pouvez simplement utiliser du poivre de Cayenne à la place du gochugaru, si vous n’en avez pas.
Ces côtes courtes de barbecue coréen (LA Galbi) emballent une quantité incroyable de saveur. Ils sont,
- à la fois sucrés et salés
- parfaitement tendres
- et peuvent être associés à une variété de plats!
K et moi aimons manger LA galbi avec du riz et du kimchi, et d’autres accompagnements comme de la salade ou des germes de soja ou des légumes, lorsque nous mangeons cela pour le dîner. Je fais toujours assez pour les restes, parce qu’alors nous pouvons manger les restes le matin comme petit déjeuner avec un peu de riz et un œuf ensoleillé ! De plus, ces short ribs BBQ coréens sont parfaits dans des wraps de laitue ! Vous devrez retirer les morceaux d’os avant de faire les wraps, mais ils seraient parfaits comme déjeuner léger avec de la laitue, des carottes et des germes de haricots.
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LA Galbi (côtes courtes de bœuf au barbecue coréen)
Veuillez noter qu’il y a un temps de marinade recommandé de 8 heures.
Ingrédients :
- ▢ 3 lb de bouts de côtes de bœuf coupés au flanc ou de bouts de côtes en papillon
- ▢ Eau froide pour le trempage
- ▢ Huile supplémentaire pour . brosser lors de la cuisson
Marinade
- ▢ ¼ tasse de sauce soja
- ▢ ¼ tasse de sucre brun
- ▢ ¼ tasse de mirin
- ▢ ¼ tasse de soju ou d’eau ou de sprite
- ▢ 1 c. à soupe d’huile de sésame ou d’huile végétale ou d’huile de canola si vous préférez une huile sans saveur
- ▢ 1. Poire asiatique ou poire bosc ou pomme Fuji
- ▢ 6 gousses d’ail
- ▢ ½ pouce de morceau de gingembre
- ▢ ½ oignon moyen
- ▢ 3 – 4 oignons verts de printemps
- ▢ 1 cuillère à soupe de gochugaru (poudre de piment coréen) facultative
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
- ▢ ¼ – ½ tasse d’eau
Pour servir
- ▢ Graines de sésame
- ▢ Oignons verts finement coupés
- ▢ Riz
- ▢ Kimchi
- ▢ Radis marinés
- ▢ feuilles de laitue
Instructions :
-
Étape facultative – faire tremper les côtes de bœuf dans l’eau froide pendant environ 1 heure pour éliminer le surplus de sang dans la coupe. Cette étape est facultative. Elle permet d’attendrir la viande et de laisser la marinade bien pénétrer dans la viande.
-
Rincez soigneusement les coupes de côtes sous un léger jet d’eau froide pour rincer la poussière d’os. Cette étape est définitivement recommandée pour enlever la poussière d’os granuleuse qui pourrait se trouver sur la viande.
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Placez les côtes de bœuf sur des serviettes en papier jusqu’à ce que vous prépariez la marinade.
Pour la marinade
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Peler la poire/pomme et retirer le cœur/les graines du fruit. Placez tous les ingrédients (y compris la poire/pomme évidée) dans un mixeur. N’ajoutez que ¼ de tasse de l’eau au début, et n’ajoutez l’eau supplémentaire que si nécessaire.
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Blender jusqu’à ce que ce soit complètement lisse.
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Placez les côtes courtes de bœuf dans une boîte avec un couvercle, et versez la marinade sur les côtes. Assurez-vous que toute la viande est couverte par la marinade (ajoutez plus d’eau et mélangez si nécessaire).
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Fermettez le récipient et laissez la viande mariner pendant au moins 1 heure. Une nuit ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur est préférable.
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Retirez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la griller.
Griller
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Grill électrique extérieur ou intérieur – préchauffez votre gril à feu moyen-élevé. Faites griller les short ribs pendant environ 3 à 4 minutes par côté (sur une surface huilée) jusqu’à ce que la viande soit cuite et légèrement caramélisée avec des marques de gril. Arrosez avec le reste de la marinade pendant la cuisson.
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Coal BBQ – faites griller les côtes courtes sur le gril préchauffé ET huilé. Faites cuire rapidement les short ribs à feu vif des deux côtés. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes. Arrosez avec le reste de la marinade pendant la cuisson.
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Cuisson au four – réglez le gril à 450°F. Placez les côtes sur une plaque à griller huilée (avec du papier d’aluminium placé au bas du four pour récupérer la marinade qui coule). Badigeonner la marinade des deux côtés et faire griller chaque côté pendant environ 4 – 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite avec une légère caramélisation.
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Laisser les côtes courtes cuites reposer pendant au moins quelques minutes avant de servir. Couper les côtes courtes de flanc en tronçons. Parsemez d’oignons de printemps et de graines de sésame.
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Servez avec du riz, du kimchi, du radis mariné et du soju.
« Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives à des fins pratiques et par courtoisie uniquement. Les données nutritionnelles sont recueillies principalement à partir de la base de données sur la composition des aliments de l’USDA, lorsqu’elle est disponible, ou autrement d’autres calculateurs en ligne. »
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