Ces Koftas d’agneau sont une recette personnelle favorite de longue date du Moyen-Orient ! Fabriqués avec du hachis d’agneau (agneau haché) et une forte dose d’épices, l’odeur lorsque cela cuit est enivrante !
Vous serez surpris du nombre d’épices que vous avez déjà pour cette recette de Koftas d’agneau – ce sont des standards du garde-manger. Farcissez-les dans des pains pita chauds avec une salade fraîche de chou, carotte &menthe et un accompagnement de Pilaf aux noix et fruits secs ou de Mejadra (riz aux lentilles épicé) pour créer votre propre banquet du Moyen-Orient.
- Recette de Kofta d’agneau
- Qu’est-ce que les koftas d’agneau ?
- D’où viennent les koftas d’agneau ?
- Qu’est-ce qui entre dans les koftas d’agneau
- Comment faire des koftas d’agneau
- Meilleure façon de cuire les koftas d’agneau
- Sauce au yaourt pour les koftas d’agneau
- Que servir avec les koftas d’agneau
- Voir comment le préparer
- Koftas d’agneau à la vinaigrette au yaourt
- Ingrédients
- Koftas
- Épices à kofta
- Sauce au yaourt
- Pour servir
- Instructions
- Cuisson:
- Servir:
- Notes sur la recette :
- Information nutritionnelle:
Recette de Kofta d’agneau
La cuisine du Moyen-Orient est l’une de mes cuisines préférées parce que je suis tout à fait pour les grandes saveurs, et la saveur des épices lourdes des plats du Moyen-Orient comme ces Koftas, Shawarma de poulet, Shawarma d’agneau et Doner Kerbabs frappe vraiment mon sweet spot !
L’autre raison est que la plupart des épices sont des aliments de base du garde-manger. Je suis toujours surpris quand je lis une recette du Moyen-Orient et que je réalise que j’ai tout ce dont j’ai besoin pour la faire (à part les produits frais).
Des épices comme le cumin, la coriandre, la cannelle et le paprika qui sont utilisés dans d’autres cuisines populaires comme la cuisine mexicaine (qui fait aussi une apparition régulière par ici).
Et bien sûr la cannelle, un aliment de base de la pâtisserie – gâteau aux pommes, churros, muffins, biscuits à l’avoine et aux raisins. Je ne suis jamais sans cannelle !
C’est la combinaison des épices utilisées dans la cuisine du Moyen-Orient qui lui donne un goût et une odeur si exotiques – et ces Koftas d’agneau ne font pas exception !
La cannelle est l’ingrédient secret des Koftas d’agneau qui est si distinctement moyen-oriental et qui les rend enivrants !
Qu’est-ce que les koftas d’agneau ?
Les koftas désignent un plat à base de viande hachée épicée (hachis). Parfois, il est fait sur des brochettes (cette recette) bien qu’ils existent aussi sous une forme non embrochée, souvent en forme de torpille / football.
Typiquement, ils sont farcis à l’intérieur de pains plats avec de la salade fraîche ou des légumes marinés et des sauces, bien qu’ils puissent être servis sur du riz avec des côtés frais.
D’où viennent les koftas d’agneau ?
Aucun pays ne peut se déclarer créateur des koftas d’agneau ! Mais ils sont typiquement associés au Moyen-Orient et aux pays méditerranéens comme la Turquie, surtout parce qu’ils sont faits avec de l’agneau qui est une protéine commune associée à la nourriture de cette région.
Qu’est-ce qui entre dans les koftas d’agneau
Voici ce dont vous avez besoin. Combien de ces épices avez-vous déjà ? 🙂
(PS je réalise que la chapelure panko est totalement non moyen-orientale, mais elle est tellement meilleure que la chapelure normale, étant donné que ce sont des morceaux plus gros et plus moelleux = des koftas plus moelleux !)
(PPS Bien que ce soient des koftas d’agneau, cette recette fonctionne aussi bien avec du bœuf !)
Comment faire des koftas d’agneau
Il suffit de tout jeter dans le bol, de mélanger puis d’enfiler sur des brochettes. Je râpe même l’oignon directement dans le bol. Et on ne peut pas éviter de se salir les mains pour s’assurer que les épices sont bien mélangées dans la viande. C’est la moitié du plaisir!
Ces plats peuvent être préparés à l’avance et réfrigérés ou congelés, ce qui les rend idéaux pour les repas de milieu de semaine ou les grands rassemblements!
Rappellez-vous : les brochettes sont facultatives ! De plus, il existe de nombreuses options de formes :
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Brochettes – lisses (photo) ou plates et à fossettes
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Non embrochées – boules, en forme de ballon de football, cylindres courts, cylindres longs
Alors libérez le démon créatif qui est en vous ! 😈
Meilleure façon de cuire les koftas d’agneau
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Griller au charbon de bois – la façon ultime et traditionnelle ! La saveur fumée supplémentaire est tellement bonne;
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BBQ – la prochaine meilleure, et la façon dont je les cuisine habituellement pour les rassemblements;
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Poêle – la façon dont je les cuisine la plupart du temps ; et
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Broil/gril – une option de repli, bien que vous n’obteniez pas tout à fait un aussi bon brunissement sur la surface.
Sauce au yaourt pour les koftas d’agneau
Les épices lourdes et la saveur riche de l’agneau font des koftas un candidat parfait pour une sauce au yaourt à l’ail et au citron, piquante mais crémeuse. Parfois, j’aime ajouter une cuillerée de Tahini qui ajoute une autre couche de richesse.
Et si je les sers lors d’un rassemblement, j’ajoute généralement de l’houmous comme autre option de sauce.
Que servir avec les koftas d’agneau
La façon la plus courante de servir les koftas sont des wraps. C’est ainsi que je les sers :
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Pains plats – pour faire des wraps (essayez ces pains plats faciles sans.(essayez ces pains plats maison sans levure)
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Simple sauce au yaourt au citron (incluse dans la recette)
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Hummus – option de sauce supplémentaire / alternative
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Salade de chou rouge coloré à la menthe qui est un contraste rafraîchissant et ajoute beaucoup de croquant
Deux options de salade alternatives pour les wraps :
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Laitue râpée ou autres légumes verts à feuilles, tranches de tomates et oignon (l’option facile)
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Taboulé – voir la recette dans les notes de cette recette de döner kebab
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Cette salade moyen-orientale de pois chiches, tomates et concombres se marierait aussi très bien, bien que je sauterais les pois chiches épicés (assurez-vous de couper les légumes en petits dés assez petits pour les fourrer à l’intérieur)
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Une bonne grosse salade grecque – une cuisine différente je sais, mais elle est tout à fait à la maison à côté des saveurs fortes de ces Koftas et j’adore les fourrer dans le pain pita ! (Encore une fois, assurez-vous que les légumes sont coupés plus petits)
L’autre option est de le servir avec un côté riz pilaf à la place (ou en plus) du pain pita. Voici quelques recettes de pilaf qui se marieront à merveille avec ces Koftas d’agneau :
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Pilaf de riz aux lentilles du Moyen-Orient (Mejadra – une de mes préférées personnelles !)
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Riz pilaf aux fruits secs et aux noix
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Riz basmati séché
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Riz pilaf aux pois chiches
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Riz rouge – quoique mexicain, la saveur est sur le thème de la nourriture du Moyen-Orient
Ces koftas d’agneau ont fait une première apparition sur mon site Web bien avant en 2014, lorsque j’ai commencé ce blog. La patience n’a jamais été ma plus grande vertu, alors j’ai fait toutes mes recettes préférées dès le début. Et finalement, je commence à les fouiller et à créer des vidéos en même temps que de nouvelles photos – parce que j’ai fait beaucoup de chemin dans les deux domaines depuis ! 😂
C’est une recette idéale pour recevoir car vous pouvez tout préparer à l’avance puis simplement jeter les koftas sur le barbecue lorsque vos invités arrivent. Empilez le tout sur un plateau et laissez vos invités se servir ! J’ai fait cette recette pour mes amis à de nombreuses reprises – c’est un menu typique de fête arabe qu’ils connaissent bien, et je ne pense pas que quiconque s’en lasse…… – Nagi xx
Voir comment le préparer
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Koftas d’agneau à la vinaigrette au yaourt
Ingrédients
Koftas
- ▢ 1 lb / 500 g hachis d’agneau (agneau haché)
- ▢ 1/2 oignon , râpé
- ▢ 1/4 de tasse de chapelure , de préférence du panko
- ▢ 2 gousses d’ail , écrasé
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Épices à kofta
- ▢ 2 cuillères à café de cumin
- ▢ 2 cuillères à café de coriandre
- ▢ 2 cuillères à café de paprika
- ▢ 1.5 c. à thé de cannelle moulue
- ▢ 1 c. à thé de poivre de Cayenne (c’est un peu épicé, réduisez au goût ou laissez tomber)
- ▢ 1 1/2 c. à thé de sel
- ▢ 1/2 poivre noir
Sauce au yaourt
- ▢ 1 tasse de yaourt , Grec ou autre nature épaisse
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ▢ 1 gousse d’ail, écrasée
- ▢ 1 cuillère à café de cumin
- ▢ 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel et de poivre , chacun
Pour servir
- ▢ 8 brochettes (Note 1)
- ▢ 8 pains plats (petits) ou 4 grands, réchauffés (faits maison ou achetés, Note 2)
- ▢ Chou rouge râpé, Salade de carottes et de menthe (note 3)
- ▢ OU laitue râpée, tranches de tomates et d’oignons (note 3)
Instructions
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Sauce au yaourt : Mélanger les ingrédients de la sauce au yaourt et laisser au réfrigérateur pendant au moins 20 mninutes pour que la saveur se développe (toute la nuit encore mieux !).
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Koftas : Râper l’oignon dans le bol à l’aide d’une râpe à boîte standard. Ajouter le reste des ingrédients du Kofta et bien mélanger avec les mains.
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Avec les mains humides, diviser la viande en 8 morceaux égaux et pousser et façonner la viande sur 8 brochettes. Faites-les lisses (c’est plus joli, en photo !) ou un peu noduleuses (plus de surface à dorer !).
Cuisson:
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Séparer : Préchauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire par lots pendant 5 minutes au total, en tournant pour faire dorer uniformément toute la surface.
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BBQ : BBQ à feu moyen-élevé pendant environ 6 minutes, en tournant pour brunir partout.
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Grille du four/gril : préchauffer et cuire les koftas à 30cm/10″ de la source de chaleur pendant 12 minutes, en tournant au besoin jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (vous n’obtiendrez pas un aussi bon brunissement que sur la cuisinière/BBQ).
Servir:
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Faites une tartine DIY – empilez tout sur un plateau et faites en sorte que chacun se serve lui-même.
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Prenez un pain plat, enduisez-le de sauce au yaourt, garnissez-le de salade de chou rouge à la menthe (plus d’options Note 3) puis de Kofta, arrosez de plus de sauce au yaourt. Dévorez et soyez heureux !
Notes sur la recette :
- Laitue iceberg râpée (ou juste des poignées de légumes verts feuillus) avec des tranches de tomate et d’oignon (comme la façon dont les Doner Kebabs sont faits), un peu de coriandre/cilantro, de persil ou de menthe frais serait également charmant
- Taboulé – voir la recette dans la recette du Doner Kebab
Plus d’options :
- Ce riz pilaf de lentilles assaisonné du Moyen-Orient (Mejadra) est super savoureux et irait parfaitement pour servir en accompagnement / farcir l’intérieur des pitas
- Salade de pois chiches du Moyen-Orient avec concombre et tomate (sautez les pois chiches si vous voulez) -. grand facteur de croquant juteux
- Houmous au lieu de / en plus de la sauce au yaourt
- Ajouter un côté de légumes BBQ marinés juteux (ou les router !) – extra incroyable à fourrer dans les pitas avec les koftas
4. Nutrition par kofta, en supposant que 2 koftas farcis dans 1 pain pita et en supposant que le hachis d’agneau gras est utilisé (le hachis du supermarché est plus maigre donc sera moins calorique). Suppose que toute la sauce soit utilisée (yaourt entier).
Information nutritionnelle:
Recette des koftas d’agneau publiée pour la première fois en novembre 2014. 😂)
