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Par quoi peut-on remplacer la citronnelle ? La citronnelle est une herbe unique, une plante des îles tropicales de la famille des graminées. Commune dans les plats et les cuisines des pays d’Asie du Sud-Est comme la Thaïlande, le Cambodge, les Philippines et le Vietnam, elle ajoute un zeste à vos repas – une saveur intense d’herbes et d’agrumes, et un parfum agréablement indescriptible.

Beaucoup de gens apprécient le thé à base de citronnelle séchée ou fraîche.

La saveur de cette herbe est d’une complexité unique. La saveur est citronnée car elle ressemble plus à un mélange de citron et de menthe citronnée, sans être surpuissante, avec un goût légèrement vif et acidulé, sans l’amertume du citron.

Lorsque vous êtes à court de citronnelle dans la cuisine, vous pouvez la remplacer par du zeste de citron, du kreung, des feuilles de citron vert keffir, de la coriandre et du gingembre, de la mélisse, de la verveine citronnée et bien d’autres. J’ai trouvé que les feuilles de citron vert keffir étaient l’alternative la plus appropriée.

Il apporte de l’authenticité aux cuisines si vous incorporez comment utiliser la citronnelle sèche.

La citronnelle est connue sous différents noms, selon l’endroit et la façon dont elle est utilisée. Il s’agit notamment de citronnelle, d’herbe à fièvre, de serai, d’herbe à barbelés, de têtes soyeuses, de tanglad et de hierba Luisa.

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Utilisations culinaires

La cuisine thaïlandaise fait usage de la citronnelle dans les plats traditionnels et elle a une saveur d’agrume élégamment subtile qui complète les aliments ethniques.

Communément utilisée dans les soupes, les thés et les currys, la citronnelle est le plus souvent utilisée sous forme séchée vs fraîche, mais peut aussi être en poudre. Il existe de nombreuses utilisations de la citronnelle en poudre.

Peut-on utiliser de la citronnelle séchée plutôt que fraîche ? En Afrique, des pays comme la République démocratique du Congo et le Togo utilisent fréquemment la citronnelle séchée dans les thés et innovent sur la façon de cuisiner avec la citronnelle séchée.

C’est aussi une utilisation populaire de cette herbe dans les pays d’Amérique latine comme le Mexique.

Cette herbe est le complément parfait dans le bœuf, les fruits de mer, le poisson et la volaille ainsi que les légumes. Elle donne une belle saveur d’agrume qui est légère et aromatique lorsqu’elle est utilisée dans presque tous les plats.

Bien qu’originaire d’Asie du Sud-Est, la citronnelle est devenue si populaire dans le monde entier qu’elle est maintenant cultivée dans une grande variété de lieux, y compris aux États-Unis.

Savez-vous que vous pouvez également faire du jus de citronnelle ? Oui, vous le pouvez.

Il existe différentes façons de faire du jus comme le mixage, mais pour celui-ci, vous le faites en faisant bouillir la citronnelle avec du gingembre et du sucre, puis en le refroidissant.

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Bénéfices de la citronnelle – En dehors de la cuisine

Cette herbe n’est pas seulement polyvalente dans ses utilisations culinaires, mais elle a aussi une richesse en vitamines et minéraux essentiels qui sont nécessaires au bon fonctionnement de notre corps.

Ce sont notamment les vitamines A, B1, B2 (Riboflavine), B3 (Niacine), B5 (Acide pantothénique), B6 (Pyridoxine), C, Folates, Potassium, Calcium, Cuivre, Zinc, Fer, Magnésium, Phosphore et Manganèse.

La citronnelle est connue pour avoir d’immenses avantages pour la santé et des utilisations médicinales, car elle a des propriétés antioxydantes, antifongiques et antibiotiques. Il serait génial de savoir combien de citronnelle séchée équivaut à une tige.

Cette herbe est étroitement liée à la citronnelle, un composant bien connu dans les bougies, les huiles, les insecticides et les shampooings repoussant les insectes.

L’arôme frais et acidulé d’agrumes de toute plante de citronnelle près de moi en fait un merveilleux parfum naturel qui est couramment ajouté aux produits cosmétiques et aux savons, aux déodorants et même aux parfums.

Peut-on substituer la citronnelle ?

Que puis-je substituer à la citronnelle dans une recette ? Avoir de la citronnelle fraîche à portée de main est pertinent si vous préparez des plats authentiques d’Asie du Sud-Est.

Mais que faire si vous n’avez plus l’herbe et qu’il n’y en a pas dans les magasins locaux autour de vous. pouvez-vous avoir un substitut à la citronnelle ? Vous n’avez pas à renoncer à votre poursuite du bonheur culinaire.

Les cuisiniers saisonniers non plus. Heureusement, bien que la saveur complexe de l’herbe ne soit pas facile à reproduire, il existe plusieurs options de remplacement de la citronnelle lorsqu’il s’agit de substitution.

En tant que cuisinier ou chef, vous savez qu’il est toujours possible d’expérimenter avec les herbes pour produire des saveurs et des goûts uniques. Ce n’est pas toujours fait dans les règles de l’art.

Il en va de même pour la citronnelle. Vos plats ne doivent pas toujours avoir un goût similaire à celui du citron, vous pouvez trouver un substitut de citronnelle pour cette saveur unique.

Grande nouvelle, non ? Les choses que vous pouvez utiliser comme substitut de la citronnelle ou de la pâte de citronnelle sont facilement disponibles, très probablement dans votre étagère à épices, votre réfrigérateur ou le magasin ou le marché le plus proche.

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Substituts de la citronnelle

Qu’est-ce qu’un substitut de la citronnelle ? Selon la saison, la disponibilité de certains substituts de la citronnelle peut varier, alors soyez attentif à ce que vous pouvez facilement accéder, ou acheter et stocker pour une utilisation future.

Vous devrez également faire attention aux portions du substitut de citronnelle que vous utiliserez, vous devez savoir combien 1 tige de citronnelle équivaut à combien de cuillères à soupe lorsque vous utilisez de la citronnelle séchée, car vous ne voulez pas submerger vos plats avec des saveurs ou des parfums extrêmement forts.

Pour vous guider avec la taille des portions, j’indiquerai l’équivalent de la citronnelle séchée par rapport à la citronnelle fraîche ou plutôt la poudre de citronnelle par rapport à la citronnelle fraîche.

Pour commencer, une petite tige taillée de l’herbe équivaut à une cuillère à café de poudre de sereh, ou une cuillère à soupe de citronnelle séchée, toutes deux sous leurs formes séchées.

Pour obtenir l’équivalent du profil de saveur de l’herbe, voici les meilleures alternatives à la citronnelle que vous pouvez utiliser pour vos plats.

Zeste de citron

C’est peut-être votre meilleur substitut à la citronnelle fraîche, principalement parce que les citrons sont assez faciles à trouver toute l’année dans votre marché ou magasin local.

Pour recréer le goût acidulé des agrumes similaire à celui de la citronnelle, râpez un peu de zeste de citron frais (la partie extérieure du citron) dans votre plat.

Le zeste d’un citron de taille moyenne équivaut à deux petites tiges de citronnelle.

Faites preuve de créativité en reproduisant les notes herbacées de la citronnelle avec de la roquette, qui a un goût poivré. Mélangez une cuillère à café de zeste de citron frais avec une seule feuille de roquette.

Cela vous donne l’équivalent d’une tige de citronnelle, parfaite pour le ragoût de poisson et le bouillon.

Kreung (pâte de citronnelle)

Une combinaison d’échalotes, de galanga et de citronnelle écrasée, le Kreung est une pâte de citronnelle du Cambodge qui est une autre bonne alternative à la citronnelle à utiliser dans de nombreux plats.

Une cuillère à soupe de pâte Kreung équivaut à une cuillère à soupe de citronnelle fraîche hachée.

Elle est vendue dans des tubes compressibles qui la rendent adaptée à un usage fréquent et à un stockage sûr. Vous pouvez acheter la pâte Kreung en ligne, dans les magasins d’alimentation asiatique ou dans d’autres épiceries qui vendent des produits alimentaires cambodgiens.

La citronnelle séchée

La citronnelle séchée est un excellent substitut aux recettes à base de citronnelle fraîche, en particulier les plats de viande et de volaille qui ont une base de sauce.

Cette alternative séchée a une plus grande concentration de saveur d’herbes et d’agrumes, alors allez-y doucement dans vos plats.

Vous n’en auriez besoin que d’une petite quantité, car une tige de citronnelle fraîche est judicieusement remplacée par une cuillère à café de citronnelle séchée.

Les feuilles de citron vert de Keffir

Les feuilles de citron vert de Keffir ont un goût d’agrumes et sont utilisées entières ou déchirées pour enlever la nervure centrale, et ajoutées aux plats pour produire un arôme d’agrumes proche de celui de la citronnelle.

Si vous souhaitez renforcer la saveur d’agrume notamment dans les soupes et les currys, vous pouvez combiner les feuilles avec du jus de citron vert et du zeste de citron vert, ou du jus de citron et du zeste de citron.

Pour chaque tige de citronnelle nécessaire dans votre recette, l’équivalent de substitution est une feuille de citron vert keffir, une cuillère à soupe de zeste de citron vert, et deux cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.

Les feuilles de citron vert keffir ne sont pas comestibles, elles doivent donc être retirées avant de servir le plat, de la même manière que vous retireriez une feuille de laurier.

Vous pouvez les trouver dans la plupart des épiceries asiatiques et des épiceries spécialisées. C’est un bon substitut à la citronnelle fraîche

Trouver des substituts appropriés pour les feuilles de citron vert kaffir ! Ici

Coriandre et gingembre frais

Pour les soupes et bouillons piquants et aromatiques, pour savoir qu’une tige de citronnelle équivaut à combien de cuillères à soupe, vous pouvez remplacer une tige de citronnelle par deux cuillères à café de tiges de coriandre et deux cuillères à café de racine de gingembre frais, écrasée ou émincée.

Vérifiez que votre gingembre est frais – ferme avec une peau douce.

Les tiges de coriandre ont une saveur unique et intense par rapport à leurs feuilles, elles constituent donc un meilleur substitut.

La racine de gingembre fraîche a une saveur presque similaire à celle de la citronnelle, douce et piquante. Cette combinaison produit une saveur presque similaire à celle de la citronnelle, et est idéale dans les pâtes de curry de style thaï que j’aime oh- si- bien.

La mélisse

La mélisse est un autre excellent substitut de la citronnelle en cuisine.

Pour vos desserts, quatre feuilles de mélisse équivalent à une tige de citronnelle. Les feuilles de mélisse ont une délicate saveur et un arôme d’agrumes.

Elles sont hachées et idéalement ajoutées vers la fin du processus de cuisson, car vous devez conserver leur délicate saveur.

La mélisse est facilement disponible dans le rayon des herbes aromatiques des magasins locaux et des supermarchés, sous forme séchée ou fraîche.

Essayez-les comme votre substitut à la citronnelle lors de la préparation de tartelettes au lemon curd.

Verveine citronnée

Cette herbe a une saveur citronnée, presque similaire à celle de la citronnelle.

Elles donnent le zing tant désiré de la citronnelle, mais avec une saveur et un arôme moins succinct

Deux feuilles de verveine citronnée vous donnent l’équivalent d’une tige de citronnelle et est idéale pour les sauces, les gâteaux salés, et le substitut de citronnelle dans le curry.

Coupez ou déchirez les feuilles finement, ou utilisez-les entières, et ajoutez-les à votre plat préféré pour libérer correctement la saveur. N’oubliez pas d’enlever les feuilles avant de servir… tout comme une feuille de laurier.

Jus de citron

La façon la plus simple d’ajouter une saveur d’agrume à votre plat est d’ajouter du jus de citron ordinaire, fraîchement pressé, comme à comment substituer la citronnelle.

Vous devez le mesurer soigneusement car une trop grande quantité pourrait jeter les autres saveurs de votre plat en le rendant trop acide.

Utilisez du citron frais qui est légèrement mou avec une peau fine- cela vous donnera le plus de jus.

Les feuilles du citronnier (lorsque les citrons ne sont pas en saison) sont également un bon substitut, vous donnant à la fois les notes d’herbes et d’agrumes similaires à la citronnelle. Vous devez penser à les retirer avant de servir votre plat.

Conclusion

Qu’est-ce qu’un bon substitut à la citronnelle ? Lorsque votre recette demande d’utiliser de la citronnelle et que vous n’en avez pas, ne paniquez pas.

Avec les substituts de citronnelle ci-dessus, vous en trouverez un, ou une combinaison, qui vous conviendra le mieux pour recréer vos plats délectables.

C’est une bonne idée de faire pousser un plant de citronnelle dans un petit pot sur votre balcon ou votre porche d’entrée. Elle pousse bien dans tous les types de sol et nécessite très peu de soins.

Alternativement, vous pourriez faire des réserves de citronnelle fraîche dès que vous en trouvez et la congeler pour une utilisation ultérieure. Vous pourriez également apprendre à utiliser la citronnelle séchée, la conversion de la pâte de citronnelle en tige, et plus encore comme substitut à la citronnelle dans la cuisine.

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