Dès que j’ai réalisé à quel point il est facile de faire des sushis à la maison, j’ai voulu essayer de faire l’un de mes rouleaux de sushis préférés : Pétoncles épicés. Pour que ce soit approprié pour mon tout-petit, j’ai décidé de faire cuire les pétoncles. Si vous ou vos enfants n’aimez pas les aliments épicés, vous pouvez omettre la sauce sriracha. J’ai utilisé du riz brun pour plus de nutriments, mais vous pouvez remplacer le riz blanc collant si vous préférez. Pour un autre favori adapté aux enfants, essayez notre rouleau Philadelphia avec du saumon fumé et du fromage à la crème.
Ingrédients
Algues Nori
Riz blanc ou brun* à grains courts, cuit
Vinaigre de sushi ou vinaigre de riz
Sel et sucre si utilisation de vinaigre de riz
Sauce soja
Wasabi
Gingembre piqué
1 coquille Saint-Jacques par rouleau
Avocat
Sauceriracha
Pour faire le riz vinaigré, faites cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage. *Le riz blanc à grains courts est traditionnellement utilisé mais un ami m’a fait découvrir la préparation de sushis avec du riz brun pour ajouter des grains entiers et des nutriments. Pendant que le riz est encore chaud, incorporez la vinaigrette (en utilisant du vinaigre pour sushi ou un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel). Un ratio de 1 3/4 tasse de riz non cuit, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 1/2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de sel est recommandé. Laissez le riz refroidir à température ambiante. (Ne le placez pas au réfrigérateur, sinon il deviendra dur).
Rincer la coquille Saint-Jacques et la sécher. Coupez-la en petits morceaux. Enduisez légèrement une poêle d’huile de cuisson et faites-la chauffer à feu moyen-élevé. Saisir les morceaux de pétoncle avec du sel et du poivre au goût, jusqu’à ce que les côtés soient dorés.
Pour rouler les sushis, placez un morceau d’algue nori sur un carré de pellicule plastique. Répartir plusieurs cuillerées généreuses de riz vinaigré sur l’algue nori, en laissant environ un pouce sur l’un des côtés de l’algue dénudée. Placez l’algue de façon à ce que le côté dénudé soit en haut. Placez les morceaux de pétoncles saisis et plusieurs tranches d’avocat sur le fond de l’algue. Arrosez la garniture de sauce sriracha. Roulez l’algue jusqu’à ce qu’il n’y ait plus qu’un seul rouleau et que l’algue soit repliée en dessous. À l’aide de vos mains ou d’une natte en bambou, formez délicatement le rouleau, puis continuez à rouler l’algue jusqu’à ce que vous atteigniez l’endroit dénudé. Tamponnez vos doigts dans l’eau et étalez l’eau sur l’algue nue pour que le rouleau soit bien soudé. Terminez ensuite de rouler le sushi. Posez le sushi roulé sur un plateau puis, lorsque vous êtes prêt à manger, coupez les rouleaux en tranches, disposez les tranches sur une assiette et servez-les avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
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