Qu’est-ce que l’injera ?
L’injera est le pain typique de nombreuses régions africaines, de l’Érythrée à l’Éthiopie.
L’Érythrée, un des quatre pays de la Corne de l’Afrique, est le 4e plus jeune pays du monde puisqu’il a déclaré son indépendance de l’Éthiopie en mai 1993 dont il était un État fédéré depuis 1953. Nous sommes sur les hauts plateaux de la Corne de l’Afrique, qui comprend Djibouti, l’Ethiopie, l’Erythrée et la Somalie. Sur ces montagnes arides, où la famine fait rage, les gens mangent des repas préparés avec la farine d’une céréale peu connue : le teff.
L’injera est un pain rond, à la consistance spongieuse et au goût légèrement aigre, dû à sa fermentation lente, qui se marie bien avec les saveurs fortes et très épicées de la cuisine africaine. C’est probablement l’une des recettes éthiopiennes les plus populaires.
Les gens préparent traditionnellement la recette de l’injera avec du teff, une céréale produite uniquement en Afrique. Le pain injera est présent dans l’alimentation de toutes les familles africaines et, en plus d’être un aliment de base, l’injera sert également d’assiette et de table pour manger d’autres aliments.
Il est cassé avec les mains et sert de « cuillère » pour ramasser les aliments. La recette de l’injera peut être préparée avec de la farine de millet ou avec de la farine de teff, mais pas avec de la farine de blé.
Qu’est-ce que le teff ?
Le teff est une céréale cultivée principalement en Éthiopie et en Érythrée. Les grains sont moulus en farine, puis fermentés pendant 48 heures pour faire de l’injera, un type de pain plat levé dont l’apparence et la texture ressemblent aux crêpes de sarrasin. La farine fabriquée à partir de teff est riche en calcium et en potassium, et convient également aux personnes intolérantes au gluten.
En effet, la caractéristique qui distingue le teff est l’absence de gluten, ce qui en fait une céréale intéressante et raffinée pour la préparation de plats destinés aux personnes intolérantes au gluten et aux diabétiques.
L’incidence croissante des problèmes alimentaires liés à la maladie cœliaque fait du teff et de la farine de teff un excellent substitut au blé, avec des valeurs nutritionnelles nettement supérieures. C’est l’une des raisons pour lesquelles les recettes à base de teff, comme cette injera éthiopienne, ont gagné en popularité dernièrement.
Quelle est l’origine du teff ?
Le nom teff dérive du mot amharique (une langue hamito-sémitique de la famille des langues sémitiques) teffa qui signifie « perte ». Le mot teffa souligne la petite taille du teff et donc le fait qu’il peut facilement se perdre. En effet, le teff est la plus petite de toutes les céréales mesurant 1,5 mm de longueur et 1 mm de diamètre.
Les chercheurs ont estimé que l’origine du teff remonte à 5000 ans. Des témoignages montrent que le teff était cultivé en Éthiopie entre 4000 et 1000 av. J.-C. et qu’il est toujours la céréale la plus importante dans le régime alimentaire des Éthiopiens et des Érythréens.
Dans l’Antiquité, l’empire éthiopien s’étendait jusqu’à l’est de l’Afrique du Nord et même les pharaons égyptiens avaient compris la valeur de cette petite céréale qui apporte tant de nutriments. En effet, on a retrouvé des grains de teff à l’intérieur de certaines pyramides.
Le teff pousse dans les collines africaines à des altitudes comprises entre 5000 et 8000 pieds et ces dernières années, il est devenu aussi populaire que le quinoa, par exemple.
Il y a plusieurs utilisations du teff, principalement dans les produits de boulangerie surtout parce que c’est l’une des rares céréales sans gluten avec laquelle on peut faire un bon pain. Vous pouvez également faire des biscuits, des muffins, des crêpes, diverses sortes de desserts, des gaufres ou du porridge. Et vous pouvez même faire de la pâte à pizza !
La farine et les grains de teff doivent être conservés dans un endroit frais et sec, dans des récipients en bois ou en céramique hermétiquement fermés. Dans ces conditions, elles peuvent être conservées jusqu’à 2 ans.
Comment faire de l’injera
Faire du pain injera n’est pas difficile mais c’est juste une question de patience. En effet, après avoir mélangé tous les ingrédients du pain, vous devez placer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 jours pour permettre à la pâte de fermenter. De cette façon, ce pain plat éthiopien aura un goût caractéristique et agréable légèrement acidulé et une texture spongieuse.
Mon conseil : commencez par vous rendre dans un restaurant érythréen typique, proposant une véritable cuisine érythréenne ouverte à tous ceux qui veulent découvrir et expérimenter de délicieux arômes, mais aussi des traditions érythréennes. Vous serez toujours accueillis avec du pain injera !
Crois-moi, après cette recette d’injera, tu auras vite envie de préparer ce pain érythréen et éthiopien chez toi, et de le déguster avec un bon zigni ou doro wat.
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Injera
Ingrédients
- ½ lb de farine de teff
- 1 cuillère à thé de levure active
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 2 tasses d’eau (chaude).
- ½ cuillère à café de sel
Instructions
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Mélangez tous les ingrédients sauf le sel dans un mixeur pendant 1 minute.
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Ajouter le sel et mixer à nouveau pendant 15 secondes.
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Porter le mélange dans un grand bol.
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Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 48 heures au réfrigérateur.
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Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à température maximale. Huilez légèrement.
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Versez une fine couche de pâte avec une petite louche pour chaque injera et faites cuire d’un côté pendant 90 secondes à 2 minutes.
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Retirez les injera de la poêle et dégustez-les chaudes.
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Vera est « l’experte » du duo des 196 saveurs. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage maintenant ses compétences en tant que chef privé et professeur de cuisine.
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