Recette de l’egg dum biryani – Hyderabadi egg dum biryani fait avec du riz basmati, des épices, des herbes, du yaourt et du safran. Biryani est une invention étonnante des mughals et avait été aimé à travers le monde pour son arôme unique, sa saveur &goût. Cet œuf biryani hyderabadi est l’un de nos préférés à la maison et s’avère très délicieux.
Cet œuf biryani hyderabadi peut être un bon ajout à votre menu de fête ou de week-end. Oui, c’est très facile et même un débutant peut le faire sans difficulté.
Nous aimons les œufs sous toutes leurs formes et je trouve le plus souvent des moyens de simplifier mon dîner avec des œufs. Curry d’œufs, bhurji d’œufs, omelette sont le plus souvent là pour le dîner.
Parfois, je fais aussi un simple biryani d’œufs rapide en un pot pour notre dîner. Je fais aussi ce biryani d’œufs rôtis à la mode kéralaise si j’ai du lait de coco.
Mais cet œuf dum biryani hyderabadi est quelque chose que je choisirais quand je prévois un repas spécial.
Il va si bien avec un simple raita ou shorba.
Comment faire le hyderabadi egg biryani
1. Faites bouillir les œufs durs, retirez les coquilles. Percez avec une fourchette au hasard ou faites des incisions sur 3 œufs. Les mettre de côté.
2. Laver et faire tremper le riz pendant environ 20 à 25 minutes. Egoutter l’eau. Portez 5 tasses d’eau à ébullition, ajoutez quelques cardamomes vertes, une demi-cuillère à café de shahi jeera et le riz dans l’eau bouillante. Faites cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Cuit à point mais granuleux et ferme. Le riz insuffisamment cuit ne fonctionne pas bien pour cette recette, puisque les œufs ne libèrent pas d’humidité comme la viande ou les légumes, le riz ne devient pas plus cuit pendant le processus de dum. Egouttez le riz dans une passoire. Mettez-le de côté.
3. Vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez des oignons frits tout prêts. Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les oignons finement tranchés et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les de côté dans une assiette. Mettez également de côté la moitié de l’huile dans un petit bol. Eteignez la cuisinière car la poêle sera très chaude maintenant.
4. Faites tremper une pincée de safran dans 3 cuillères à soupe de lait chaud. Mettez également de côté l’eau de kewra.
5. Allumez la cuisinière. Ajouter les épices entières dans la poêle et les laisser grésiller.
6. Ajouter la pâte de gingembre et d’ail, le piment vert et faire frire jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
7. Ajouter la poudre de piment rouge et le biryani masala. Remuez rapidement.
8. Ajouter le yaourt, le sel et les feuilles de menthe. Remuez et faites cuire.
9. Ajouter les œufs et les 3/4 de la portion d’oignons frits.
10. Remuez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. La sauce doit avoir l’air épaisse et uniforme d’une consistance fluide. Eteignez la cuisinière et éloignez la casserole du brûleur sinon la sauce a tendance à cuire davantage et la quantité peut diminuer.
11. Superposer le riz dans le handi ou le pot.
12. Superposer uniformément le mélange d’œufs sur le riz. La quantité est moindre, mais essayez de bien l’étaler uniformément.
13. Superposer à nouveau le riz.
14. Cette étape est facultative. Si vous aimez le biryani épicé avec des œufs frits, alors je vous suggère ceci. Remettez la même poêle sur la cuisinière et faites-la chauffer avec l’huile que nous avions mise de côté plus tôt. Faites frire les oeufs légèrement. Ajoutez la poudre de piment rouge, une pincée de sel et le biryani masala ou le garam masala.
15. Retournez les œufs. Eteignez la cuisinière. Ne les faites pas trop frire.
16. Versez le lait safrané sur le riz, ajoutez les oignons frits restants, quelques feuilles de menthe et de coriandre. Transférez délicatement les œufs sur le biryani, versez également l’huile épicée de la poêle. Versez l’huile sur le riz et non sur les œufs.
17. Couvrez la marmite. Vous pouvez utiliser une feuille d’aluminium pour sceller le pot ou un tissu humide aussi fonctionne bien. Placez un couvercle par-dessus. Je viens d’aller de l’avant en utilisant un couvercle serré et lourd. Chauffez un tawa ou une poêle, Quand il devient chaud, placez ce dum pot sur le tawa chaud et réglez la flamme à très bas.
Cuisez-le de cette façon pendant 10 minutes. Eteignez et laissez-le reposer pendant encore 10 minutes. Si vous ne possédez pas de tawa, vous pouvez utiliser n’importe quelle poêle ou casserole à fond épais. Les poêles en acier inoxydable ou en fonte fonctionnent bien. J’ai utilisé une poêle à pression en acier inoxydable. N’utilisez pas de tawa antiadhésif car le revêtement s’abîme.
Servir avec du raita ou du shorba. Vous pouvez trouver les recettes de raita ici, la recette de shorba végétal ici et hyderabadi mirchi ka salan.
Pour plus de recettes à base d’œufs, vous pouvez consulter toute la collection de recettes à base d’œufs ici.
Pour plus de recettes de biryani, vous pouvez consulter cette collection complète de 35 recettes de biryani.
Recette de biryani aux œufs Hyderabadi
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Réception de l’egg dum biryani de Hyderabadi
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
pour cuisiner riz
- ▢ 3 cardamomes vertes ou Elaichi
- ▢ ½ cuillère à café de shahi jeera
- ▢ 1½ tasse de riz basmati ou à grains longs.
pour faire la sauce
- ▢ 4 à 5 œufs durs
- ▢ 2 c. à soupe d’huile (suggéré 3 c. à soupe.)
- ▢ 3/4 de tasse d’oignon finement tranché , couches séparées (1 moyen)
- ▢ 1 feuille de laurier
- ▢ 1 anis étoilé
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de shahi jeera.
- ▢ 1 cardamome noire (facultatif)
- ▢ 4 cardamomes vertes
- ▢ 2 pouces de bâton de cannelle
- ▢ 4 à 6 clous de girofle
- ▢ 1 brin de macis
- ▢ 1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail
- ▢ 1 piment vert fendu
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de biryani masala
- ▢ 3/4 de cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ sel selon les besoins
- ▢ 3/4 tasse de yaourt plus 1 cuillère à soupe / caillé
- ▢ 1 poignée de feuilles de menthe / pudina et coriandre
- ▢ 3 cuillères à soupe de lait
- ▢ 1 pincée de safran
- ▢ 1 cuillère à café d’eau kewra (facultatif)
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pour faire frire les œufs (facultatif)
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- ▢ 1/4 cuillère à café de poudre de piment rouge
- ▢ 1 pincée de biryani masala
- ▢ sel très peu
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Instructions
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Bouillir des oeufs, retirer les coquilles et percer 3 œufs au hasard avec une fourchette. Couper 2 autres œufs en deux.
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Laver et faire tremper le riz pendant environ 20 à 25 minutes. Bien le rincer.
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Porter 4 à 5 tasses d’eau à ébullition et faire cuire le riz avec les cardamomes et le shahi jeera.
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Lorsque le riz est cuit al dente, l’égoutter dans une passoire.
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Chauffer l’huile dans une poêle chaude. Ajouter les oignons émincés et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bruns. Mettez-les de côté dans une assiette. Mettez également de côté la moitié de l’huile.
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Ajouter le reste des épices entières et faire sauter. Quand elles commencent à grésiller, ajoutez la pâte de gingembre et d’ail, le chili et faites frire jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
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Ajoutez la poudre de chili et le garam masala. Faites sauter juste quelques secondes.
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Ajoutez le yaourt, le sel, la menthe et les feuilles de coriandre.
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Ajoutez maintenant 3 œufs, ainsi que les 3/4 de la portion d’oignons frits.
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Mélangez et faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Eteignez la cuisinière, éloignez la casserole de la cuisinière.
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Ajoutez la moitié du riz dans la casserole, couchez les œufs avec le masala.
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Couchez à nouveau avec le riz.
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Maintenant remettez la casserole sur la cuisinière, ajoutez de l’huile et faites frire légèrement les œufs coupés en deux. Ajoutez la poudre de chili rouge, le garam masala et un peu de sel. Retournez-les vers le jaune d’œuf et faites-les juste frire pendant une minute.
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Ajoutez ceci au riz en couches avec l’huile. Parsemez de feuilles de menthe et de coriandre et du reste des oignons frits. Versez également le lait imbibé de safran.
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Couvrez la marmite d’un couvercle étanche ou d’une feuille d’aluminium.
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Chauffez un tawa ou une poêle en fonte, Lorsque le tawa devient chaud, placez la marmite dessus.
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Fumez-la pendant 10 minutes à feu doux. Eteignez la cuisinière et laissez-le reposer pendant encore 10 minutes.
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Servez l’hyderabadi egg biryani avec un raita à l’oignon.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
Infos nutritionnels (estimation seulement)
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