Le carthame et le canola sont deux huiles couramment utilisées dans l’industrie des aliments naturels. Elles sont toutes deux de couleur et de saveur claires, et vous les trouverez utilisées dans les produits de boulangerie, les collations, les granolas, les barres et utilisées pour la friture.
Cependant, aussi semblables qu’elles soient, elles ont aussi leurs différences. Aujourd’hui, je vais vous donner le récapitulatif de ce qui est le même et ce qui est différent quand il s’agit de ces deux huiles.
- Similitudes entre l’huile de carthame &et l’huile de canola
- Les deux huiles sont raffinées
- Couleur légère &Saveur douce
- Versions à haute teneur en acide oléique disponibles
- Options d’expulsion au solvant ou de pression d’expulsion
- Différences entre l’huile de carthame &et l’huile de canola
- Canola vs plante de carthame
- Non-OGM vs OGM
- Les plus couramment disponibles : Carthame = haute teneur en acide oléique, canola = ordinaire
- La disponibilité de la chaîne d’approvisionnement du canola éclipse celle du carthame
- Différence de coût
- Une comparaison nutritionnelle
- L’huile de carthame à haute teneur en acide oléique
- Huile de colza
Similitudes entre l’huile de carthame &et l’huile de canola
Ces deux huiles sont raisonnablement similaires et ont beaucoup de caractéristiques en commun.
Les deux huiles sont raffinées
L’huile de carthame et l’huile de canola sont toutes deux des huiles raffinées. De nombreuses huiles naturelles subissent ce processus de raffinage qui rend l’huile légère en couleur et en saveur, et cohérente dans le temps et à travers différents lots de lots.
Le processus de raffinage est généralement un processus à haute chaleur, qui utilise une injection de vapeur. Il utilise aussi généralement une argile de blanchiment en terre pour tirer tout pigment de l’huile. Comme dernière étape, le processus implique souvent un filtrage (ou parfois un double filtrage) du produit final.
Le résultat final est une huile de couleur claire, de saveur neutre, presque transparente. Ce processus de raffinage est souvent utilisé avec l’huile de canola, l’huile de soja, l’huile de noix de coco, l’huile de pépins de raisin, l’huile d’olive pure, l’huile d’olive extra légère et bien d’autres encore – ainsi, les huiles de carthame et de canola ne sont pas les seules !
Couleur légère &Saveur douce
En raison du processus de raffinage que les deux huiles subissent (voir ci-dessus), chacune a une saveur délicate et douce, et une couleur jaune doux légère (presque claire).
Cela signifie que les deux options ne laisseront pas un goût lourd ou n’ajouteront pas beaucoup de saveur à vos produits. En d’autres termes, ces huiles peuvent être utilisées pour leur fonctionnalité sans affecter le profil de goût qui existe déjà dans vos aliments.
Versions à haute teneur en acide oléique disponibles
L’huile de carthame et l’huile de canola ont toutes deux des versions disponibles à haute teneur en acide oléique. Cependant, l’huile de carthame est le plus souvent trouvée comme une huile à haute teneur en acide oléique – il n’y a pas beaucoup d’autres options disponibles sur le marché d’aujourd’hui.
L’huile de canola, d’autre part, est plus couramment trouvée comme une huile « régulière » non à haute teneur en acide oléique. Cela s’explique simplement par le volume même de l’huile de canola conventionnelle. Mais, des versions à haute teneur en acide oléique du canola sont disponibles, à la fois comme huile OGM et non OGM.
Ces versions à haute teneur en acide oléique, gardez à l’esprit, ont plus de graisses monoinsaturées (les bonnes graisses pour vous) et auront une tolérance à la chaleur et un point de fumée plus élevés. Les huiles à haute teneur en acide oléique font d’excellentes huiles pour la friture ou la cuisson au four parce qu’elles sont particulièrement stables à des températures élevées et offriront une plus longue durée de vie à la friture.
Options d’expulsion au solvant ou de pression d’expulsion
L’huile de carthame et l’huile de canola peuvent toutes deux être expulsées au solvant ou pressées par expulsion.
Bien que vous puissiez trouver les deux options, si vous regardez ce qui est le plus répandu pour chaque type d’huile, il s’agit en fait d’une différence (voir ci-dessous). Vous allez le plus souvent trouver l’huile de canola dans une version conventionnelle expulsée par solvant (juste parce que cette huile de canola économique domine encore le marché).
L’huile de carthame est plus couramment disponible en pressé par expulsion.
Différences entre l’huile de carthame &et l’huile de canola
Tout autant que ces huiles sont similaires, elles ont aussi quelques différences de base à connaître.
Canola vs plante de carthame
L’huile de canola est une huile produite à partir de la plante de canola (une cousine de la plante originale, le pépin de raisin). Ces plantes à fleurs jaunes contiennent de petites graines brun noir qui sont utilisées pour fabriquer l’huile.
Pour en savoir plus sur la plante de canola et son histoire, nous vous suggérons de lire les articles suivants :
Mythes et vérités sur l’huile de canola
Déboulonner 5 mythes sur l’huile de canola biologique
Pourquoi l’huile de canola non OGM existe, en fait
L’huile de carthame est fabriquée à partir d’une plante de carthame. Il s’agit d’une plante haute comme le genou, à tige et à épines, qui porte à son sommet une fleur aux couleurs vives. A l’intérieur de ce bulbe floral se trouvent les graines de carthame qui sont utilisées pour fabriquer l’huile.
Non-OGM vs OGM
L’huile de carthame est naturellement non-OGM . Cela signifie qu’il n’y a pas de version génétiquement modifiée de l’huile de carthame disponible sur le marché. Cela en fait un ingrédient à faible risque si vous obtenez votre produit Non-GMO Project Verified.
L’huile de canola est disponible en version génétiquement modifiée et non OGM. Les plantes de canola ont été l’une des premières plantes à être génétiquement modifiées, de sorte qu’environ 90% de l’huile de canola sur le marché aujourd’hui est la version conventionnelle OGM. Cependant, la popularité de l’huile de canola non OGM croît à pas de géant, et l’offre s’efforce de suivre. Ces ratios continueront de changer au fil des ans.
Si vous obtenez votre produit Non-GMO Project Verified, sachez que l’huile de canola est une option, mais c’est un ingrédient à haut risque. Vous devrez vous approvisionner en huile de canola vérifiée par le projet Non-GMO, qui suit, documente et teste l’huile jusqu’au niveau du sol pour s’assurer qu’il n’y a pas eu de modification génétique (ou une chance de contamination croisée) en cours de route.
Les plus couramment disponibles : Carthame = haute teneur en acide oléique, canola = ordinaire
En termes de ce qui est le plus couramment disponible sur le marché, une huile de carthame à haute teneur en acide oléique est la plus courante – en particulier dans l’espace des aliments naturels.
En ce qui concerne l’huile de canola, il existe des versions ordinaires et à haute teneur en acide oléique. Cependant, l’huile de canola a une vaste production, et l’huile conventionnelle (faite à partir de graines régulières) en constitue la majeure partie.
L’huile de canola à haute teneur en acide oléique est moins courante et est considérée comme une option haut de gamme.
La disponibilité de la chaîne d’approvisionnement du canola éclipse celle du carthame
Le canola est l’une des huiles les plus couramment produites en Amérique du Nord. Les volumes de production sont énormes.
En comparaison, l’huile de carthame est beaucoup plus petite. Si vous recherchez de nombreux wagons d’huile de canola pour une production alimentaire à grande échelle, la réalité est que l’huile de carthame n’est tout simplement pas aussi facilement disponible dans ces volumes plus élevés.
Différence de coût
L’huile de carthame vient généralement avec une étiquette de prix plus élevée. Il faut s’y attendre, étant donné que la production d’huile de carthame est beaucoup plus petite que celle de l’huile de canola. L’huile de carthame est principalement une huile à haute teneur en acide oléique, pressée par expulsion, tandis que la plupart du canola disponible est l’huile conventionnelle à faible coût.
Si vous voulez de l’huile de carthame cependant, cela vaut le coût supplémentaire !
Une comparaison nutritionnelle
Combien ces huiles sont-elles différentes sur le plan nutritionnel ? La plus grande différence entre ces deux huiles est le type de graisse dont elles sont composées. Chaque type d’huile est composé d’un ratio différent de graisses monoinsaturées, polyinsaturées et saturées. Il ne s’agit pas d’une comparaison directe, car chaque type d’huile comporte différentes variétés : huile à haute teneur en acide oléique, huile ordinaire, huile biologique, huile sans OGM, etc. Toutefois, je vais comparer les deux types les plus courants sur le marché de détail : L’huile de carthame à haute teneur en acide oléique et l’huile de canola régulière.
L’huile de carthame à haute teneur en acide oléique
Le carthame à haute teneur en acide oléique est composé d’environ 70-75% de graisses monoinsaturées, tandis que le reste est principalement constitué de graisses polyinsaturées et d’un peu de graisses saturées. Rappelez-vous, les graisses monoinsaturées sont les graisses « saines pour vous » comme dans l’avocat et l’huile d’olive, donc la plupart des gens essaient de choisir une huile qui est plus élevée en graisses monoinsaturées.
Huile de colza
L’huile de colza contient généralement 50-60% de graisses monoinsaturées, donc pas tout à fait aussi élevé que l’huile de carthame à haute teneur en acide oléique. Pas extrêmement différente, mais assez notable. Rappelez-vous également que l’huile de canola ordinaire est généralement fabriquée avec des graines OGM et expulsées par solvant – bien que cela ne joue pas dans la composition des graisses, il faut en tenir compte lorsque vous examinez la « santé » globale d’une huile.