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Nous allons utiliser les haricots frits de la semaine dernière pour préparer une fournée de Huevos Rancheros.
Et même si les haricots infusés au chipotle méritent leur statut élevé, c’est en fait la salsa maison qui vous fera revenir à ces Huevos Rancheros.
Comment faire des Huevos Rancheros
Alors, si vous n’êtes pas familier avec la Salsa Tomate Jalapeno, il est peut-être temps de l’essayer !
C’est la Salsa la plus facile du monde et vous obtenez un rendement massif pour très peu d’efforts.
Nous commencerons par rôtir trois tomates au four à 400F. Elles auront besoin d’environ 20 à 25 minutes pour être complètement rôties.
Je les égoutte habituellement en sachant que tout jus restant dans la casserole ira dans le mélangeur. Et n’oubliez pas que vous avez des options sur la façon de les rôtir, la clé est d’appliquer une chaleur soutenue sur eux.
Dans le mélangeur, ils vont avec:
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1/2 jalapeno
Donnez-lui un tourbillon et goûtez pour la chaleur et l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter l’autre moitié du jalapeno si vous voulez plus de chaleur, et si vos tomates ont eu du mal, vous pourriez avoir besoin d’une pincée de sel.
Vous allez certainement vouloir que la Salsa soit chaude lorsque vous l’enduisez sur vos Huevos. Avec des tomates fraîchement rôties, elle sera tiède à la sortie du mixeur, mais vous pouvez aussi lui donner un mijotage rapide à feu moyen si nécessaire.
Ce mijotage rapide (10 minutes environ) va aussi égayer toute Salsa qui peine, c’est donc une bonne astuce à garder en tête si vous utilisez des tomates hors saison. La chaleur les adoucira et concentrera les saveurs.
Vous voudrez certainement réchauffer les tortillas avant de servir et vous avez quelques options sur la façon d’y arriver.
La méthode de la vieille école consiste à cuire la tortilla dans une fine couche d’huile pendant 15 à 30 secondes par côté.
J’utilise un thermomètre de cuisine pour que l’huile atteigne 360F avant de les faire frire, mais vous pouvez toujours tester l’huile en y plongeant un morceau de tortilla – si elle bouillonne furieusement, alors elle est probablement prête à partir. Quelque part entre moyen et moyen-haut sur ma cuisinière, l’huile reste à la bonne température pour la friture.
L’autre extrême est de simplement réchauffer les tortillas au four ou au micro-ondes. Vous pouvez les envelopper dans du papier d’aluminium et les mettre au four pendant quelques minutes, ou si vous voulez les réchauffer, couvrez-les simplement d’une serviette en papier humide et mettez-les au micro-ondes pendant 60 secondes environ.
Le moyen terme, que j’utilise probablement le plus souvent, est de cuire la tortilla dans un peu d’huile pour à la fois la rendre croustillante et réchauffer les haricots en même temps.
Ajouter une cuillerée d’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les tortillas de maïs ainsi qu’une couche de haricots frits et un peu de fromage (facultatif). Laissez-les cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les tortillas soient croustillantes. Jetez un coup d’œil sur le dessous des tortillas ; une fois que vous avez des taches brunes épaisses qui se forment, elles sont prêtes à être utilisées.
Les Huevos Rancheros traditionnels sont servis côté soleil, mais vous pouvez cuire vos œufs comme bon vous semble, car vous avez déjà l’arme secrète à portée de main (la Salsa !).
Il ne reste plus qu’à placer vos œufs sur les tortillas croustillantes et à les enduire de Salsa.
Le fromageotija et la coriandre fraîchement hachée sont des garnitures facultatives à ne pas oublier.
Et j’aime un peu d’acidité pour couronner ces Huevos Rancheros, la Valentina et le jus de citron vert étant tous deux de bonnes options.
Je pense que la plupart des spots de brunch ont tendance à trop compliquer les Huevos Rancheros, donc cela vaut la peine de garder cette option simple à l’esprit la prochaine fois que vous cherchez un nouveau plat de petit-déjeuner. Une fois que vous obtenez la Salsa à votre goût, alors tout le reste se met en place assez facilement – peut-être qu’il est temps de leur donner un essai!
N’hésitez pas à utiliser la section des commentaires ci-dessous si vous avez des questions à leur sujet.
Buen Provecho.
Huevos Rancheros
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Ingrédients
- 1 tasse de haricots frits
- 4-5 oeufs
- 4-5 tortillas de maïs
- huile
- Fromage Jack (facultatif)
- cilantro (facultatif)
- Fromage Cotija (facultatif)
Pour la salsa tomate-jalapeno :
- 3 tomates prunes
- 1/2 oignon
- 1/2 jalapeno
- 1 gousse d’ail
- sel. au goût
Instructions
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Pour faire la salsa de tomate et de jalapeño, commencez par rincer et équeuter les tomates. Faites-les rôtir dans un four à 400F pendant 20-25 minutes. Ajoutez les tomates rôties dans un mixeur avec 1/2 oignon, 1 gousse d’ail pelée et 1/2 jalapeno. Bien mélanger et goûter pour l’assaisonnement et la chaleur, en ajoutant du sel et plus de jalapeno si nécessaire.
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Pour cette fournée, j’ai sauté chaque tortilla dans une cuillerée d’huile à feu moyen, en ajoutant les haricots et le fromage à la tortilla dans la poêle. Cela rendra la tortilla croustillante et réchauffera également les haricots en même temps.
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Pour les œufs sur le plat, faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Cassez les œufs dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce que le dessus des œufs soit pris. Vous pouvez couvrir d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium pour vous assurer que les dessus cuisent.
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Chaque tortilla reçoit une couche de haricots frits, de fromage (facultatif), 1 à 2 œufs et une bonne quantité de salsa tomate-jalapeño. Les garnitures facultatives comprennent la coriandre, le fromage Cotija, la sauce piquante et le jus de citron vert.
Notes
Nous venons également de mettre en ligne une recette de Huevos Divorciados servis sur du chorizo et des pommes de terre épicées.
