Homard du Maine vs homard du Canada : Un examen complet

Les homards sont sacrément chers. Il est difficile d’expérimenter un aliment qui rend votre portefeuille sensiblement plus léger à chaque fois que vous l’achetez. Pour cette raison, beaucoup de gens n’ont pas pris le temps (ou dépensé l’argent) pour apprendre les différences entre les différents types de homards.

Que sont les homards ?

Le terme « homard » est un terme assez large qui est utilisé pour désigner une variété de crustacés marins. Quand la plupart des gens en Amérique parlent de homards, ils parlent d’une famille d’animaux appelée Nephropidae.

Ce sont les homards que l’on trouve dans l’Atlantique Nord et qui deviennent rouge vif quand on les fait bouillir.

Qu’en est-il des homards de roche ?

Un autre type de « homard » couramment consommé est le homard de roche. C’est le type de homard que l’on trouve au large des côtes de la Floride. C’est également la seule espèce pêchée dans l’océan Pacifique.

Ces homards n’ont pas de grosses pinces comme les autres espèces. Bien que la chair de la queue soit assez semblable à bien des égards, il n’y a pratiquement pas d’autre chair sur une langouste.

La langouste canadienne vs la langouste du Maine

Les langoustes ne savent pas lire, et ne sont pas particulièrement intéressées par les frontières internationales. Ils ne nagent pas beaucoup non plus. Au lieu de cela, ils préfèrent marcher lentement sur le fond de la mer, sans se soucier des affaires humaines. Lorsqu’il s’agit de voyager, les homards appartiennent à l’un des deux groupes suivants : soit ils vivent assez près de la côte et n’ont pas tendance à parcourir plus d’un mille dans n’importe quelle direction, soit ils vivent plus loin et migrent à chaque saison.

Nous ne sommes pas particulièrement doués pour étudier les homards (ou les créatures sous-marines en général), mais un homard a été marqué dans les eaux profondes du plateau continental et récupéré à plus de deux cents milles de là, à Long Island.

Il en résulte qu’il n’y a pas nécessairement de réelle différence entre les homards de l’Atlantique Nord, qu’ils aient été pêchés au large des côtes du Maine, de la Nouvelle-Écosse ou du Nouveau-Brunswick.

Les connaisseurs en homards vous diront cependant que l’eau froide rend la carapace du homard dure et que les homards canadiens vivent dans des eaux plus froides que les homards du Maine. Bien que cela soit un peu vrai, ce n’est pas particulièrement utile en raison de la façon dont les homards perdent leur carapace. En pratique, vous ne pouvez pas distinguer un homard canadien d’un homard du Maine à moins que quelqu’un ne vous dise où il a été pêché.

Il convient de noter que l’on peut trouver des homards aussi loin au sud que la Caroline du Nord. La plupart des homards (pêchés aux États-Unis) sont capturés dans le Maine, le Massachusetts et le Rhode Island.

Pourquoi une carapace plus épaisse n’a pas d’importance

Pour grandir, les homards perdent périodiquement leur vieille carapace. Ils ne peuvent pas grossir à l’intérieur s’ils ont une carapace dure à l’extérieur. Immédiatement après la mue, ils ont des carapaces très douces et délicates qui deviennent dures et épaisses avec le temps.

Plus la carapace d’un homard est fine, meilleur est son goût.

En revanche, les homards à carapace neuve sont incroyablement difficiles à transporter.

Ce qui signifie que les homards à carapace fine sont en fait beaucoup moins chers. Si vous vivez dans une région où la pêche au homard est courante, vous pouvez en profiter pour obtenir un repas de homard incroyablement délicieux pour un prix dérisoire.

Le homard d’eau chaude contre le homard d’eau froide

C’est pourquoi l’argument selon lequel les homards d’eau froide sont pires que les homards d’eau chaude (de la même variété, nous ne parlons pas ici des langoustes) est un peu idiot. Vous pouvez toujours attraper des homards à carapace extrêmement fine à Terre-Neuve ou des homards épais à vieille carapace dans le Massachusetts.

Les variations naturelles dues au cycle de vie du homard auront un impact bien plus important sur le goût et l’épaisseur de la carapace que la température de l’eau.

Le homard du Pacifique contre le homard de l’Atlantique

Les homards que l’on trouve dans le Pacifique sont des homards de roche ou des homards à épines, et non de « vrais » homards comme ceux que l’on trouve dans le Maine ou au Canada. Il leur manque notamment les grandes pinces que l’on trouve chez les « vraies » langoustes. Elles ne sont essentiellement vendues que sous forme de queues (souvent congelées) car le reste du homard n’a pratiquement aucune chair comestible.

Pour ce qui est du goût, cependant, il n’y a pas une grande différence entre la langouste de roche et la « vraie » langouste, surtout lorsqu’elle est utilisée dans le cadre d’un plat complet. Les pâtes ou les soupes au homard ont un goût assez identique lorsqu’elles sont préparées avec l’un ou l’autre type de homard. Elles sont également assez indulgentes lorsqu’il s’agit d’utiliser des homards congelés au lieu de frais.

Homard congelé vs homard frais

Vous pouvez également obtenir des queues de homard canadien congelées, ainsi que des queues de homard du Maine. Le homard perd un peu de sa saveur lorsqu’il est congelé, cependant, il est donc préférable d’éviter ces produits si vous pouvez obtenir des homards vivants dans votre région.

Ils sont souvent moins chers, aussi, surtout sur la côte est.

Encore, vous pouvez certainement vous en tirer en utilisant du homard congelé pour les soupes, les plats de pâtes, et tout ce qui est où le homard est mélangé dans un plat plus compliqué.

Qu’en est-il des homards d’eau chaude ?

Les homards peuvent vivre dans des climats assez chauds, mais le  » homard d’eau chaude  » fait généralement référence à un type de vanne d’eau chaude que vous utilisez dans la plomberie de votre maison. En d’autres termes, ne cherchez pas de « homards d’eau chaude » au marché des fruits de mer ou ne creusez pas en essayant de trouver un examen approfondi du homard d’eau chaude pour découvrir un type de crustacé insaisissable.

Le meilleur type de homard à acheter

Si vous avez l’occasion de le faire, le très meilleur type de homard est celui que vous trouverez dans les restaurants et les marchés où le homard est réellement pêché. Vous pourrez y trouver de délicats homards à carapace neuve dont la chair est incroyablement délicieuse, pour des prix assez bas. Vous pouvez trouver du homard à nouvelle carapace tout le long de la côte nord-est dans les villages de pêcheurs et même dans certaines des plus grandes villes si vous savez où chercher.

Si ce n’est pas une option, considérez ce que vous faites. Si vous essayez simplement de faire une bisque de homard ou des raviolis au homard, il n’y a rien de mal à utiliser une queue de homard de roche congelée.

Si vous voulez servir un homard entier, cependant, rien ne battra un homard vivant du Maine ou du Canada. Assurez-vous de vérifier comment les homards de votre marché local sont classés et prenez-en un avec la carapace la plus fine possible. Il aura meilleur goût, et il pourrait être un peu moins cher aussi.