Margaritas
Tout le monde aime boire une bonne margarita, mais la plupart des gens ne connaissent pas l’origine de cette friandise savoureuse. L’origine de la boisson n’est pas réellement connue, mais il semble qu’elle ait été introduite dans les années 1940.
La première référence documentée de la margarita provient du magazine Esquire, la boisson du mois de décembre 1953. L’article le présentait comme un « cocktail margarita » du Mexique qui était à la fois charmant à regarder, excitant et provocateur.
En tant que Dallasite moi-même, j’aime la version qui crédite la mondaine de Dallas Margarita Sames. Elle était dans sa maison de vacances à Acapulco, au Mexique, en 1948 et a commencé à préparer une nouvelle boisson. Ses invités ont adoré lorsqu’elle a mélangé du Cointreau, de la tequila et du jus de citron vert. La recette simple a rapidement commencé à être servie dans tous les États-Unis.
Une showgirl nommée Marjorie King a également été créditée d’avoir un rôle important dans l’invention de la concoction. Elle était allergique à tout alcool sauf à la tequila et en 1938, alors qu’elle visitait le bar Rancho Del Gloria à Rosarita Beach, au Mexique, elle a demandé à l’un des barmans de lui préparer un cocktail avec de la tequila. Danny Herrera, le barman, a décidé de verser de la tequila sur de la glace pilée, puis d’ajouter du citron et du triple sec. Il a traduit le nom de Majorie en son équivalent espagnol, Margarita.
Juarez, Mexique en 1942, est le cadre de la troisième histoire la plus couramment racontée. Dans un restaurant appelé Tommy’s Place, un barman nommé Pancho Morales travaillait quand une femme a commandé une boisson appelée Magnolia. Morales ne se souvient pas de ce que contient un Magnolia, à part du Cointreau. Il a donc décidé de faire semblant. Après avoir mélangé du Cointreau avec de la tequila, il a donné à sa nouvelle concoction le nom d’une autre fleur, la marguerite. Le mot espagnol pour marguerite est margarita.
Il est indiscutable que la première machine à margarita glacée a été utilisée à Dallas, au Texas, en 1971 par Mariano Martinez, âgé de 26 ans. Il possédait un restaurant et essayait de servir la meilleure margarita. Il n’y parvenait pas car la boisson était trop longue à préparer. Un jour, il s’est arrêté dans un magasin 7/11 à Dallas, où il a vu une machine à granités et a pensé qu’il pourrait faire sa margarita dans une machine similaire. Il a converti une vieille machine à slushy/glace cream en une icône américaine et a révolutionné le secteur des restaurants et des bars mexicains.
En 2005, le National Museum of American History, ayant reconnu l’importance culturelle de l’invention pour la nourriture et les boissons mexico-américaines, a acquis la machine. « Elle représente tout un mouvement de la vie américaine où toutes ces choses se sont réunies », a déclaré Rayna Green, conservatrice du musée. « La machine à margarita parle aussi de l’innovation et de l’esprit d’entreprise américains. »
Tequila
Il peut y avoir des questions sur l’origine du cocktail, mais tout le monde s’accorde sur l’origine de la Tequila. C’est le nom d’une boisson distillée faite à partir de la plante agave bleue, principalement cultivée dans la région entourant la ville de Tequila, dans l’État mexicain de Jalisco.
Le sol volcanique rouge de la région environnante est très bien adapté à la culture de l’agave bleu, et plus de 300 millions de ces plantes y sont récoltées chaque année. La plante pousse différemment selon la région. Les agaves bleus cultivés dans la région des hauts plateaux sont plus gros et plus doux en arôme et en goût. Les agaves récoltés dans les basses terres ont un parfum et une saveur plus herbacés.
La tequila a été produite pour la première fois au 16e siècle près de l’emplacement de la ville de Tequila, qui n’a été officiellement établie qu’en 1666. Le peuple aztèque avait déjà fabriqué une boisson fermentée à partir de la plante d’agave, bien avant l’arrivée des Espagnols en 1521. Lorsque les conquistadors espagnols se sont retrouvés à court de leur propre brandy, ils ont commencé à distiller l’agave pour produire l’un des premiers spiritueux distillés indigènes d’Amérique du Nord.
Quelque 80 ans plus tard, vers 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, le marquis d’Altamira, a commencé à produire de la tequila en masse dans la première usine sur le territoire de l’actuelle Jalisco. En 1608, le gouverneur colonial de Nueva Galicia a commencé à taxer ses produits. Le roi d’Espagne Carlos IV a accordé à la famille Cuervo la première licence pour fabriquer commercialement de la tequila.
Don Cenobio Sauza, fondateur de Sauza Tequila et président municipal du village de Tequila de 1884 à 1885, a été le premier à exporter de la tequila aux États-Unis, et a raccourci le nom de « Tequila Extract » à simplement « Tequila » pour les marchés américains.
Triple Sec
Une grande margarita a une morsure d’agrume. Ce mordant, c’est la liqueur aromatisée à l’orange, le Triple Sec, qui est fabriquée à partir des écorces séchées de la famille botanique des oranges. Au XIXe siècle, Curaçao, l’île située au large des côtes du Venezuela, a essayé de cultiver des oranges Valencia espagnoles importées, mais s’est retrouvée avec un petit fruit amer que les insulaires appelaient lahara. Le Curaçao, la liqueur, a alors été fabriqué à partir des pelures pour ne pas gaspiller le fruit amer.
Sel
Beaucoup de gens insistent sur le fait que le sel sur le bord du verre à margarita est essentiel à la boisson. Le sel à margarita est un sel à gros grains qui est idéal pour encroûter le bord d’un verre à margarita. La saveur salée complète les saveurs de la margarita, et le léger croquant apporte un plaisir supplémentaire.
La meilleure façon de faire le bord d’un verre à margarita est de passer un citron vert autour du bord d’un verre, puis de tamponner le verre dans une assiette de sel. La margarita est ensuite versée dans le verre, et le cocktail est prêt à être bu. Une personne n’a pas besoin de saler le bord de son verre pour apprécier la boisson, mais certains puristes disent que la saveur en souffre.
Verre à margarita
Comme personne n’est sûr de la véritable origine du cocktail, il y a beaucoup de pensées différentes sur le verre dans lequel il est servi. De nombreux experts en verre s’accordent à dire que la forme du verre provient du verre à champagne français, ou coupe, beaucoup plus ancien et plus petit. On prétend que le coupe a reçu sa forme de la poitrine de Marie-Antoinette, de Madame de Pompadour ou d’un certain nombre d’aristocrates françaises.